Jesień pachnąca cynamonem: 28 ciast z jabłkami, śliwkami i dynią
Jesienią najczęściej wracam do ciast z jabłkami, śliwkami i dynią. To właśnie wtedy najlepiej smakują mi szarlotki, wilgotne ciasta z dużą ilością owoców, proste wypieki z kruszonką i bardziej efektowne przekładańce, które można przygotować na niedzielę czy rodzinne spotkanie.
Przez lata zebrało się na blogu sporo takich przepisów, dlatego postanowiłam zebrać je w jednym miejscu. W tym zestawieniu przygotowałam dla Ciebie 28 sprawdzonych ciast z jabłkami, śliwkami i dynią: od szarlotek, przez proste ciasta do kawy, aż po wysokie przekładańce na niedzielę i rodzinne spotkania.
Na początek dałam szarlotki i klasykę, potem proste ciasta z jabłkami i te, które wymagają trochę więcej czasu. Dalej są ciasta ze śliwkami, a na końcu dynia w cieście, muffinkach i ciasteczkach.
Przy każdym przepisie dodałam krótki opis, żeby łatwiej było zdecydować, który wypiek najlepiej pasuje do tego, na co akurat masz ochotę.
Mam nadzieję, że ten zbiór będzie miejscem, do którego będziesz wracać przez całą jesień – szczególnie wtedy, kiedy w kuchni czekają jabłka, śliwki albo dynia i pojawia się pytanie: co dobrego z nich upiec? Niech ten zestaw umili Ci chłodne, jesienne dni i wypełni dom zapachem domowych słodkości.
Najlepsze szarlotki i ciasta z jabłkami
Nie znam osoby, która nie lubiłaby szarlotki. Tu są moje sprawdzone wersje: z pianką, z kruszonką i całkiem tradycyjna, a do tego Fale Dunaju.
1. Szarlotka z pianką i kruszonką
Opublikowano 1.10.2022
Tradycyjne ciasta są najlepsze, a ta szarlotka to jeden z najczęściej odwiedzanych przepisów na blogu. Ma dużo jabłek (1,3–1,5 kg na blaszkę 21×32 cm), lekką białkową piankę i kruszonkę. Na początku może się trochę kruszyć, ale z każdym dniem nabiera właściwej konsystencji i pełni smaku.
2. Fale Dunaju
Opublikowano 21.9.2019 ·
Klasyka, która się nie nudzi: dwukolorowe ucierane ciasto z zatopionymi kawałkami jabłek, aksamitny krem budyniowy i czekoladowa polewa. Robiłam je wielokrotnie i jestem tego przepisu pewna. Żeby nie wyszedł zakalec, wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, a masło ma być bardzo miękkie.
3. Szarlotka z budyniową pianką
Opublikowano 3.10.2020 ·
Kruchy spód, warstwa prażonych jabłek z cynamonem i pianka z białek z dodatkiem budyniu, a na wierzchu starte kruche ciasto. Na blaszkę 21×28 cm potrzebujesz 1,2 kg jabłek. Mnie ta szarlotka najbardziej smakowała na drugi dzień po upieczeniu.
4. Szarlotka wg Magdy Gessler
Opublikowano 31.10.2019 ·
Szarlotka bez pianki i bez kremu: po prostu kruche ciasto i duszone w kostce jabłka z cynamonem. Jest taka dobra, że wychodzi jej zdecydowanie za mało 🙂 Najlepsza na 2 dzień po upieczeniu, kiedy ciasto trochę zmięknie.
Proste ciasta z jabłkami
Ciasta bez kremów i przekładania, które spokojnie upieczesz nawet w tygodniu.
5. Białkowiec z makiem i jabłkiem
Opublikowano 9.3.2019 ·
Ciasto, które zrobiłam trochę od niechcenia, żeby wykorzystać zalegające w lodówce białka, a wyszło tak dobre, że wszystkim smakowało. Ubite białka, mak, starte jabłko i kawałki białej czekolady pieką się w małej keksówce przez 40–45 minut. Mój mąż został chyba największym fanem tego wypieku.
6. Ciasto z jabłkami i orzechami
Opublikowano 21.10.2023
Przepis siostry Anastazji. W smaku i wyglądzie podobny do ciasta Wiewiórka, ale moim zdaniem dużo lepszy. Jest w nim około 1 kg jabłek i dwie szklanki grubo posiekanych orzechów, więc jest tu dużo gryzienia. Wychodzi mięciutkie i pasuje zarówno do herbaty, jak i na poczęstunek dla gości.
7. Ciasto z jabłkami, orzechami i krówkami
Opublikowano 11.3.2026 ·
Upiekł je mój syn, gdy ja nie mogłam działać w kuchni, i zniknęło w tempie błyskawicznym. Wystarczy miska, trzepaczka i kilka minut mieszania, bez ubijania. Starte jabłka, orzechy i kawałki krówek dają wilgotne ciasto z karmelową nutą, pieczone w formie 24×24 cm.
8. Ciasto z cukinią i jabłkami
Opublikowano 16.11.2019 ·
Nie spodziewałam się po nim wiele, a wyszło wyśmienite: lekko zbite, mocno wilgotne i trochę piernikowe w smaku. Oprócz startej cukinii i jabłek są w nim cynamon, suszona żurawina i orzechy włoskie. Pieczesz je w blaszce 21×28 cm przez około 50–55 minut.
9. Manniak z orzechami i jabłkami
Opublikowano 20.9.2025 ·
Małe ciasto z blaszki 20×20 cm na szybki deser do kawy. Mielone orzechy, kasza manna i starte jabłka dają wilgotne ciasto o lekko ziarnistej konsystencji, którą bardzo lubię. Na wierzchu jest polewa kakaowa posypana orzechami. Mały rozmiar, wielki smak.
10. Prosty jabłecznik z agrestem
Opublikowano 5.9.2026 ·
Puszyste ciasto przykryte kostkami jabłek i garścią agrestu, który ładnie przełamuje słodycz. Zaraz po upieczeniu polewa się je roztopionym masłem. Agrest może być mrożony, a jeśli go nie masz, upiecz jabłecznik z samych jabłek, najlepiej lekko kwaskowych.
Efektowne ciasta z jabłkami na święta i dla gości
Te ciasta wymagają odrobinę więcej czasu i miłości do pieczenia, ale efekt wynagradza wszystko. Są wysokie i dobrze się kroją.
11. Pani Dulska – ciasto makowo-orzechowe z jabłkami
Opublikowano 25.11.2023 ·
Wysokie, tortowe ciasto warstwowe: dwa blaty makowe, biszkopt orzechowy, masa jabłkowa i czekoladowa masa budyniowa. Mocno ograniczyłam w nim cukier, bo takie ciasta najbardziej lubimy (jeśli wolisz słodsze, dodaj go trochę więcej). Bardzo dobrze się kroi i sprawdzi się na większe uroczystości czy święta.
12. Ciasto „Niebo w gębie” – jabłkowo-orzechowe
Opublikowano 4.12.2021 ·
Kwintesencja jesiennych smaków: kruche ciasto i dwie masy, jabłkowa i orzechowa. Na blaszkę 21×32 cm idzie około 2 kg jabłek i 250 g orzechów włoskich. Ciasto najlepiej smakuje, gdy kruche blaty trochę zmiękną.
13. Jabłkowo-orzechowe ciasto siostry Anastazji
Opublikowano 15.12.2017 ·
Bardzo pozytywnie mnie zaskoczyło. Biszkopt orzechowy, masa budyniowa i krucho-drożdżowe ciasto z kilogramem jabłek dają wysokie, podzielne ciasto, które łatwo się kroi. Najlepsze jest na 2–3 dzień i długo zachowuje świeżość, więc można je przygotować wcześniej.
14. Przekładaniec budyniowo-jabłkowy
Opublikowano 22.10.2022 ·
Jasny i kakaowy biszkopt przełożone dwiema masami jabłkowymi (z galaretką agrestową i brzoskwiniową) oraz kremem karpatkowym. Ciasto jest wysokie i pięknie wygląda, ale wymaga trochę wprawy.
15. Jabłkowo-truskawkowe ciasto siostry Anastazji
Opublikowano 18.10.2025 ·
Połączenie smaków lata i jesieni: kruche ciasto z kilogramem jabłek, mus z mrożonych truskawek, masa śmietanowa i beza z płatkami migdałów. Przygotowanie warto rozłożyć na dwa dni. Po pierwszym kęsie pomyślałam tylko „wow!”. To ciasto spokojnie mogłoby trafić na stół weselny albo do dobrej cukierni.
Najlepsze ciasta ze śliwkami
Śliwki to jedne z najbardziej wdzięcznych owoców do pieczenia. Dodają ciastu wilgotności, lekko kwaskowego akcentu i pięknego koloru.
16. Ciasto jogurtowe ze śliwkami
Opublikowano 27.9.2025 ·
Mięciutkie, puszyste ciasto na jogurcie greckim z połówkami śliwek na wierzchu. U mnie rozeszło się w mgnieniu oka i nie dotrwało do końca weekendu. Pieczesz je w wysokiej blaszce 20×20 cm (albo w tortownicy 22 cm) przez około 45 minut, a śliwek potrzeba tylko około 300 g.
17. Ciasto ze śliwkami i budyniową pianką
Opublikowano 9.9.2023 ·
Kruche ciasto z budyniową pianką to jedno z moich ulubionych ciast, a w tej wersji ma kakaowy spód i śliwki. Pianka powstaje z białek, kwaśnej śmietany i budyniu, a na wierzch ściera się resztę kruchego ciasta. Smakuje zawsze i każdemu z moich bliskich.
18. Kruche ciasto z jabłkami i śliwkami
Opublikowano 19.9.2026 ·
Jabłka i śliwki to dla mnie jedno z najlepszych połączeń o tej porze roku. W tym cieście jest dużo owoców z cynamonem, kardamonem, odrobiną imbiru i powidłami, a do tego migdały i maślane kruche ciasto. Bez polewy, bez kremu i bez nadmiaru słodyczy. Uwaga: Śliwki lepiej pokroić na ćwiartki.
19. Tarta z kremem budyniowo-twarogowym i śliwkami
Opublikowano 12.9.2018 ·
Na kruchym spodzie z cytrynową nutą jest masa budyniowa ze zmielonym twarogiem i połówki śliwek. Przepis powstał w roku, w którym śliwki zawładnęły naszym ogródkiem. Tarta jest raczej słodka i sprawdzi się, gdy spodziewasz się bliskich na kawę.
20. Sernik ze śliwkami
Opublikowano 7.9.2024 ·
Delikatny, puszysty sernik na kruchym spodzie z 1–1,3 kg śliwek. Lekkość daje mu dodatek ubitych białek. Moja rada: podpiecz wcześniej spód i same śliwki, wtedy soki nie zaleją ciasta. Sernik kroi się następnego dnia, po całkowitym wystudzeniu.
21. Ciasto maślankowe ze śliwkami
Opublikowano 3.9.2022 ·
Proste, wilgotne ciasto, do którego nie potrzebujesz miksera: wystarczy rózga, szpatułka i dwa naczynia. Poradzi sobie z nim nawet ktoś mało doświadczony w kuchni. Pamiętaj tylko, żeby maślanka miała temperaturę pokojową, i mieszaj krótko, wtedy nie będzie zakalca.
22. Kruche ciasto z masą grysikową i śliwkami
Opublikowano 15.9.2017 ·
Kakaowo-cynamonowe kruche ciasto, piana z białek z kaszą manną, budyniem i śmietaną oraz 800 g węgierek. Wszystko zapieka się razem, a na wierzchu ląduje starte kruche ciasto. Dla mnie absolutnie doskonałe ciasto ze śliwkami.
23. Ciasto ze śliwkami i kruszonką cynamonowo-kardamonową
Opublikowano 12.9.2026 ·
Ucierane ciasto z małej tortownicy (20 cm), dzięki której wychodzi wysokie i wilgotne. Najważniejsza jest tu obfita kruszonka z cynamonem i kardamonem, która pięknie pachnie. Wystarczy 200–300 g śliwek. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia albo następnego dnia. Możesz też upiec je na większej blaszce, wówczas stosunek ciasta do owoców będzie bardziej wyrównany.
Ciasta, muffinki i ciasteczka z dynią
Dynia daje wypiekom piękny kolor i wilgotność. Do każdego z tych przepisów potrzebne jest puree z dyni (u mnie najczęściej z hokkaido).
24. Ciasto dyniowe
Opublikowano 7.11.2016 ·
Mój debiut z dynią w wypiekach i od razu udany. Ciasto z 500 g puree, przyprawą do piernika, bakaliami i skórką pomarańczową trochę przypomina piernik. Polewa z serka zaskoczyła słodko-słonym smakiem, a ja miałam dużo radości, tłumacząc domownikom, jaki jest tajemny składnik.
25. Dyniowe muffinki z serkiem
Opublikowano 17.11.2022 ·
Muffinki z puree z dyni hokkaido i nadzieniem z twarożku z wanilią. Jak dla mnie są jeszcze delikatniejsze niż moje wcześniejsze muffinki dyniowe z czekoladą, a do tego zachowują świeżość przez kilka dni. Pieką się około 25 minut, a wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
26. Ciasteczka dyniowe z czekoladą
Opublikowano 10.9.2025 ·
Miękkie w środku, lekko chrupiące na zewnątrz, z kawałkami czekolady i połówką orzecha pekan na wierzchu. Do ciasta wystarczy 70–80 g puree z dyni, a z porcji wychodzi około 20 ciasteczek. Mój Smyk nie mógł się ich nachwalić.
27. Ciasteczka dyniowe
Opublikowano 15.11.2023 ·
Proste ciasteczka z puree z dyni, obtoczone przed pieczeniem w cukrze trzcinowym z cynamonem. Zrobiłam je za namową Synka i dawno nie jadłam tak dobrych ciastek: nie za słodkie, po prostu pycha. Zrób je do popołudniowej, jesiennej herbaty.
28. Tort dyniowy
Opublikowano 24.9.2017 ·
Wilgotne, korzenne blaty z 600 g puree z dyni, przełożone kremem z sera i śmietanki, a na brzegu karmel. Z dekorowaniem tortów zawsze miałam problem, ale ten jest wyjątkowo smaczny i szkoda byłoby nie podzielić się przepisem. Ciasto piecze się w tortownicy 26 cm i kroi na trzy blaty.
Bonus: Placuszki dyniowo-bananowe
Opublikowano 30.9.2020 ·
Na koniec coś na jesienne śniadanie. Placuszki z puree z dyni i bananami nie są mocno słodkie, dlatego najlepiej smakują z powidłami śliwkowymi albo oprószone cukrem pudrem.
Które ciasto wybrać?
Jeśli masz mało czasu, zacznij od ciasta jogurtowego ze śliwkami, maślankowego ze śliwkami albo ciasta z jabłkami, orzechami i krówkami. Wszystkie robi się szybko i bez kremów.
Na niedzielę i dla gości wybierz szarlotkę z pianką i kruszonką, Fale Dunaju albo Panią Dulską. Jabłkowo-orzechowe ciasto siostry Anastazji smakuje najlepiej, gdy trochę postoi, więc możesz upiec je wcześniej.
A jeśli masz ochotę na coś mniej oczywistego, spróbuj ciasta z cukinią i jabłkami albo ciasta dyniowego, które przypomina piernik.
Najczęstsze pytania
Jakie jabłka wybrać do szarlotki i ciast z jabłkami?
Najlepiej sprawdzają się jabłka lekko kwaśne albo słodko-kwaśne, np. ligol czy szara reneta. Dzięki nim ciasto nie jest za słodkie. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, po starciu warto je lekko odcisnąć (tak robię m.in. w białkowcu i manniaku), a masę jabłkową do przekładańców dobrze odparować.
Które ciasta można upiec dzień lub dwa wcześniej?
Szarlotka z pianką i kruszonką zyskuje z każdym dniem, a szarlotka wg Magdy Gessler i jabłkowo-orzechowe ciasto siostry Anastazji są najlepsze na 2–3 dzień. Szarlotkę z budyniową pianką też wolę na drugi dzień, a sernik ze śliwkami kroi się dopiero następnego dnia, po całkowitym wystudzeniu.
Co zrobić, żeby ciasto ze śliwkami nie wyszło za mokre?
Śliwki puszczają dużo soku. W serniku ze śliwkami podpiecz spód, a same śliwki wcześniej przez 15–20 minut w 180 stopniach. W kruchym cieście z jabłkami i śliwkami nadzienie trzeba odparować i całkowicie wystudzić, a spód posypać mielonymi migdałami. Gotowość ciasta sprawdzaj patyczkiem w miejscu, gdzie nie ma śliwki.
Daj znać w komentarzu, które ciasto upieczesz tej jesieni i z jakimi owocami lubisz piec najbardziej.
Zobacz też: Ciasta świąteczne – sprawdzone i efektowne
