Ciasto ze śliwkami i kruszonką cynamonowo-kardamonową

Opublikowano 12 września 202612 września 2026 przez Ewa

Ucierane ciasto ze śliwkami i kruszonką cynamonowo-kardamonową to prosty, a jednocześnie bardzo aromatyczny wypiek, który świetnie pasuje do późnego lata i jesieni. Przygotowuję je w małej tortownicy o średnicy 20 cm, dzięki czemu wychodzi dość wysokie, miękkie i przyjemnie wilgotne.

Dużym atutem tego ciasta jest obfita warstwa kruszonki. Dodatek cynamonu i kardamonu sprawia, że pachnie naprawdę wyjątkowo, a w połączeniu z lekko kwaskowatymi śliwkami daje bardzo fajny balans słodyczy, owocowego smaku i korzennej nuty.

Do ciasta najlepiej użyć około 200–300 g śliwek. Taka ilość sprawia, że ciasto jest wyraźnie owocowe, ale jednocześnie nie staje się zbyt wilgotne. Całość najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia.

Ciasto:

180 g masła (miękkiego)
110 g drobnego cukru
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 jajka
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (18%)
1 szczypta soli
2 szklanki mąki pszennej (ok. 260 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka śliwek pokrojonych w ćwiartki

Kruszonka:

85 g masła (zimnego)
170 g mąki pszennej
85 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
szczypta kardamonu (opcjonalnie, ale polecam!)

Ciasto ze śliwkami i kruszonką cynamonowo-kardamonową – wykonanie:

Ciasto

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (góra/dół).

Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia, boki formy można lekko natłuścić masłem.

Miękkie masło ucieramy wraz z cukrem na jasną, puszystą masę (przez kilka minut).

Następnie, cały czas miksując, dodajemy jajko. Miksujemy aż wkręci się w masę i dodajemy kolejne jajko.

Dalej dodajemy ekstrakt waniliowy oraz kwaśną śmietanę.

Na koniec dodajemy składniki suche: mąkę z proszkiem do pieczenia oraz szczyptę soli. Delikatnie miksujemy na najniższych obrotach lub mieszamy szpatułką (koniecznie delikatnie i w jednym kierunku).

Powstałe gęste ciasto przekładamy do tortownicy.

Owoce

Śliwki kroimy na pół lub na ćwiartki, usuwamy pestki, układamy na cieście, skórką do dołu.

Kruszonka

W misce umieszczamy: mąkę, cukier, cynamon, kardamon i pokrojone na mniejsze kawałki masło. Składniki rozcieramy między palcami, aż do powstania kruszonki.

Kruszonkę rozkładamy na śliwkach. Jest jej sporo, dzięki czemu po upieczeniu tworzy wyraźną, chrupiącą warstwę.

Pieczenie

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C góra/dół i pieczemy przez około 60–70 minut. Do suchego patyczka.

Patyczek najlepiej wbijać w miejsce, w którym nie ma śliwki, ponieważ sok z owoców może sprawić wrażenie, że ciasto jest jeszcze niedopieczone.

Jeśli pod koniec pieczenia kruszonka zbyt mocno się rumieni, ciasto można luźno przykryć folią aluminiową.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w formie na około 15–20 minut, a następnie delikatnie zdejmujemy obręcz i studzimy.

Uwagi

Ciasto można upiec również w tortownicy o średnicy 22 cm. Będzie wtedy nieco niższe i powinno upiec się bardziej równomiernie. Pieczemy je w 180°C (góra/dół) przez około 50–60 minut, zaczynając sprawdzanie po około 50 minutach. Czas może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika oraz ilości i soczystości śliwek.

Wszystkie składniki do ciasta, szczególnie masło, jajka i śmietana, powinny mieć zbliżoną temperaturę. Zbyt zimne jajka lub śmietana mogą spowodować zwarzenie masy maślanej.
Najlepiej użyć około 200–300 g śliwek. Większa ilość owoców może sprawić, że środek ciasta będzie bardziej wilgotny i będzie wymagał dłuższego pieczenia.
Małe śliwki najlepiej pokroić na połówki, a większe na ćwiartki. Zbyt małe kawałki mogą szybciej puścić sok, co przy dość grubej warstwie ciasta i obfitej kruszonce może zwiększyć ryzyko niedopieczenia środka.
Po dodaniu mąki ciasta nie należy długo miksować. Wystarczy wymieszać je tylko do połączenia składników.
Kruszonki jest dość dużo – taki jest zamierzony efekt. Jeśli wolisz cieńszą warstwę, możesz zmniejszyć jej ilość o około 1/4.
Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia oraz następnego dnia. Po całkowitym wystudzeniu warto przechowywać je przykryte.