Ucierane ciasto z gruszkami
Ojejku, ale to ciasto szybko zniknęło! Już pierwszego dnia po upieczeniu została połowa, a następnego nie było po nim śladu. Mąż stwierdził, że choć lubi ciasta z kremem, po kilku weekendach z przekładańcami takie zwykłe ucierane ciasto z owocami było bardzo miłą odmianą.
I trudno było się z nim nie zgodzić. Ciasto jest miękkie i wilgotne, a gruszki podczas pieczenia również przyjemnie miękną. Cukier trzcinowy z cynamonem tworzy na wierzchu słodką, aromatyczną posypkę, która świetnie pasuje do owoców.
Gruszki pokroiłam w ćwiartki, a wolne miejsca uzupełniłam mniejszymi kawałkami „dokrojonymi na miarę” 😉 Najlepiej wybrać owoce dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie i mocno soczyste mogą nadmiernie obciążyć ciasto.
Jeśli macie ochotę na domowe ciasto do popołudniowej kawy, ten przepis warto wypróbować. Bez przekładania i przygotowywania kremu, za to z soczystymi gruszkami i cynamonowym akcentem. U nas takie proste wypieki potrafią zniknąć szybciej niż niejeden efektowny przekładaniec 😉
Forma: tortownica o średnicy 24 cm
Pieczenie: 180°C, góra–dół
Czas pieczenia: około 50–65 minut
Składniki
Ciasto
- 125 g miękkiego masła
- 150 g cukru pudru
- 4 jajka
- 80 ml oleju rzepakowego
- 125 ml mleka 3,2%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 3 średnie gruszki
Dodatkowo
- 2,5-3 łyżki drobnego cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Ucierane ciasto z gruszkami – wykonanie
Masło, jajka i mleko wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki cienko smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180°C, góra–dół.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia.
Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki (ja kroiłam na ćwiartki, ale można jeszcze cieniej). Jeśli jest taka potrzeba, można delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym.
Cukier trzcinowy mieszamy z cynamonem.
Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem przez kilka minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodajemy po jednym jajku, za każdym razem miksując do połączenia. Wlewamy ekstrakt waniliowy i dodajemy szczyptę soli.
Zmniejszamy obroty miksera. Dodajemy mąkę, naprzemiennie z mlekiem i olejem: mąka, mleko+olej, mąka, mleko+olej i pozostała mąka. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Ostatnią porcję mąki możemy wmieszać szpatułką.
Ciasto przekładamy do przygotowanej tortownicy i wyrównujemy. Na wierzchu układamy gruszki w jednej warstwie, bez wciskania ich głęboko w ciasto. Posypujemy cukrem trzcinowym z cynamonem.
Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika przez około 50–65 minut. Pod koniec sprawdzamy ciasto patyczkiem, wbijając go w środek, w miejsce bez owoców. Na patyczku nie powinno być surowej, lepkiej masy; pojedyncze wilgotne okruszki są dopuszczalne.
Jeśli wierzch mocno się rumieni, po około 35–40 minutach przykrywamy ciasto papierem do pieczenia.
Upieczone ciasto odstawiamy w formie na około 15–20 minut. Następnie ostrożnie zdejmujemy obręcz i pozostawiamy do wystudzenia. Kroimy po przestudzeniu.
Uwagi
- Aby zmniejszyć ryzyko zakalca, używamy masła, jajek i mleka w temperaturze pokojowej. Masło z cukrem ucieramy dokładnie, ale po dodaniu mąki mieszamy już krótko, tylko do połączenia składników. Nie zwiększamy ilości gruszek i unikamy bardzo miękkich, puszczających dużo soku owoców. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika, a przez pierwsze 35–40 minut nie otwieramy drzwiczek. Przed zakończeniem pieczenia sprawdzamy patyczkiem, czy środek jest dopieczony.
- Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione.
- Po dodaniu jajek masa może wyglądać na lekko zwarzoną. Niewielkie rozwarstwienie zwykle znika po dodaniu mąki.
- Do tego ciasta sprawdzą się dojrzałe, jędrne gruszki, np. Konferencja. Unikamy bardzo miękkich owoców i nie zwiększamy znacznie ich ilości.
- Czas pieczenia zależy od piekarnika oraz soczystości owoców. Jeżeli po 50 minutach środek jest nadal surowy, pieczemy dalej, sprawdzając co kilka minut.
