Kruche ciasto z jabłkami i śliwkami

Jabłka i śliwki to dla mnie jedno z najlepszych połączeń o tej porze roku, więc aż szkoda byłoby ich nie wykorzystać w jednym cieście. Tym razem zależało mi na tym, by ciasto miało duuużo owoców. Myślę, że świetnie udało się uzyskać zamierzone proporcje. Ciasto wyszło przepyszne!

Samo nadzienie zrobiłam trochę bardziej aromatyczne. Oprócz cynamonu, który w takich wypiekach jest dla mnie składnikiem obowiązkowym, dodałam jeszcze mielony kardamon, odrobinę imbiru i powidła śliwkowe, które bardzo fajnie podbiły smak śliwek. Do tego dochodzą jeszcze migdały – pojawiają się w kilku miejscach, ale nie dominują, tylko delikatnie wzbogacają całość.

I właśnie taki efekt najbardziej mi odpowiada: sporo owoców, lekka kwaskowość, maślane kruche ciasto i trochę migdałowej nuty. Bez polewy, bez kremu, bez nadmiaru słodyczy. Po prostu dobre, konkretne, jesienne ciasto z owocami.

Forma: 21 × 32 cm

Kruche ciasto

• 450 g mąki pszennej tortowej
• 50 g drobno mielonych migdałów lub mąki migdałowej
• 280 g zimnego masła
• 120 g cukru pudru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• drobno otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki soli

Nadzienie jabłkowo-śliwkowe

• 900 g jabłek (waga przed obraniem, najlepiej kwaśnych lub słodko-kwaśnych)
• 750–800 g śliwek, najlepiej węgierek
• 45–60 g brązowego cukru, w zależności od słodyczy owoców
• 20 g masła
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• drobno otarta skórka z około 1/2 cytryny
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• mała szczypta soli
• 2 łyżki gęstych powideł śliwkowych
• 18–20 g skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo

• 35–40 g mielonych migdałów
• 30–40 g płatków migdałowych
• 1 łyżka brązowego cukru, opcjonalnie
• cukier puder do oprószenia

Kruche ciasto z jabłkami i śliwkami – wykonanie

Przygotowanie kruchego ciasta

Mąkę pszenną mieszamy z mielonymi migdałami, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia oraz solą.

Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieramy składniki palcami lub siekamy, aż powstaną drobne okruszki.

Dodajemy jajko, żółtka, ekstrakt waniliowy oraz drobno otartą skórkę z cytryny (tylko żółta część). Krótko zagniatamy, tylko do momentu połączenia składników.

Ciasto dzielimy na 2 części (mniej więcej 2/3 i 1/3).

Większą część owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na czas przygotowania i przestudzenia masy owocowej. Mniejszą część również owijamy folią i wkładamy do zamrażarki (łatwiej będzie ją zetrzeć na tarce).

Przygotowanie nadzienia

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niedużą kostkę.

Śliwki przekrawamy na pół, usuwamy pestki, a następnie kroimy je na ćwiartki. Polecam nie zostawiać ich w połówkach, chyba, że są wyjątkowo małe. Ja zostawiłam połówki i po upieczeniu uznałam, że mniejsze kawałki sprawdziłyby się tutaj zdecydowanie lepiej.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy jabłka, brązowy cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon, kardamon, imbir oraz szczyptę soli. Smażymy na średnim ogniu przez około 5–7 minut. Jabłka powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować kształt.

Dodajemy śliwki i smażymy jeszcze przez około 3–4 minuty.

Dodajemy powidła śliwkowe oraz wanilię. Mieszamy.

Jeżeli na dnie patelni znajduje się sporo płynu, zwiększamy ogień i przez chwilę go odparowujemy. Nadzienie nie powinno być wodniste.

Zdejmujemy patelnię z ognia. Skrobię ziemniaczaną równomiernie przesiewamy na owoce i delikatnie mieszamy.

Nadzienie odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Podpieczenie spodu

Piekarnik nagrzewamy do 185°C, góra-dół.

Formę o wymiarach 21 × 32 cm wykładamy papierem do pieczenia.

---

Większą porcją schłodzonego ciasta wykładamy dno formy (można wcześniej rozwałkować je na wielkość blachy lub pokroić na plasterki i wyrównać na blaszce dłońmi). Ciasto nakłuwamy widelcem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy przez około 15–17 minut, aż powierzchnia stanie się matowa i przestanie wyglądać surowo, a brzegi zaczną się bardzo delikatnie rumienić.

Wyjmujemy z piekarnika.

Temperaturę zmniejszamy do 175°C.

Składanie ciasta

Na podpieczonym spodzie równomiernie rozsypujemy około 40 g mielonych migdałów.

Wykładamy wystudzone nadzienie jabłkowo-śliwkowe i wyrównujemy.

Na owocach rozsypujemy 30–40 g płatków migdałowych wymieszanych opcjonalnie z 1 łyżką brązowego cukru.

Na wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki pozostałą, dobrze schłodzoną porcję kruchego ciasta.

Pieczenie

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C, góra-dół.

Pieczemy przez około 45–55 minut, aż wierzch będzie wyraźnie złocisty, a przy brzegach mogą pojawić się pojedyncze bąbelki gęstego soku owocowego.

Po upieczeniu ciasto pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Dopiero zimne delikatnie oprószamy cukrem pudrem.

Uwagi

• Ilość cukru warto dostosować do słodyczy użytych jabłek i śliwek.
• Najlepiej sprawdzą się jabłka kwaśne lub słodko-kwaśne. Owoce nie powinny podczas smażenia zamienić się w mus.
• Jeśli nadzienie jest mocno soczyste, warto dobrze odparować nadmiar płynu.
• Nadzienie przed wyłożeniem na spód powinno całkowicie wystygnąć.
• Ciasto najlepiej kroi się dopiero po całkowitym wystudzeniu.