Makaron z kurczakiem, czerwonym pesto i ricottą

Makaron z kurczakiem, czerwonym pesto i ricottą to prosty pomysł na obiad, który możemy przygotować w czasie potrzebnym na ugotowanie makaronu. Sos jest kremowy i wyrazisty, ale nie tak ciężki jak ten przygotowany wyłącznie na bazie śmietanki 30%.

Czerwone pesto nadaje całości intensywny smak suszonych pomidorów, ziół i sera, natomiast ricotta przyjemnie go łagodzi. Dzięki dodatkowi wody z gotowania makaronu oba składniki łączą się w gładki sos, który dobrze otula penne i kawałki kurczaka.

Bardzo lubię takie dania, ponieważ przy niewielkim nakładzie pracy otrzymujemy pełny, sycący obiad dla całej rodziny. Potrzebujemy jedynie garnka do ugotowania makaronu, dużej patelni i kilku łatwo dostępnych składników.

Na koniec możemy dodać garść rukoli, kilka oliwek, odrobinę skórki z cytryny albo szczyptę chili. Te niewielkie dodatki przełamują kremowy sos, wnoszą więcej świeżości i pozwalają za każdym razem nieco zmienić charakter dania. U mnie dziś wersja podstawowa, jedynie z niewielką ilością rukoli.

Składniki

• 450 g filetu z piersi kurczaka
• 250 g makaronu penne
• 80–100 g czerwonego pesto, około 4 pełne łyżki
• 150 g ricotty
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 25–35 g drobno startego parmezanu, około 3–4 łyżki
• sól i świeżo mielony pieprz

Opcjonalne dodatki

• 40–50 g rukoli
• kilka oliwek, pokrojonych w plasterki

Makaron z kurczakiem, czerwonym pesto i ricottą – przygotowanie

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowujemy około 1 szklanki wody z gotowania makaronu. Makaron odcedzamy.

Kurczaka oczyszczamy z błonek i kroimy w kostkę. Oprószamy wędzoną papryką, pieprzem oraz niewielką ilością soli.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę lub olej. Dodajemy kurczaka i smażymy na średnio wysokim ogniu przez około 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno się lekko zarumienić i być całkowicie usmażone, ale nie przesuszone.

Zmniejszamy ogień. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Smażymy przez około 20–30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie wyraźnie pachnieć.

Dodajemy czerwone pesto. Mieszamy z kurczakiem i podgrzewamy przez około 30 sekund na małym ogniu.

Ricottę łączymy z około 80 ml gorącej wody z gotowania makaronu i dokładnie mieszamy rózgą lub widelcem, aż powstanie możliwie gładka, kremowa masa. Tak przygotowaną ricottę wlewamy na patelnię. Mieszamy z kurczakiem i pesto na małym ogniu.

Dodajemy odcedzony makaron oraz około połowy parmezanu. Dokładnie mieszamy, aż sos pokryje wszystkie kawałki.

Jeżeli sos jest zbyt gęsty, stopniowo dolewamy kolejne porcje wody z gotowania makaronu.

Makaron podgrzewamy przez około minutę, cały czas mieszając. Nie doprowadzamy sosu do intensywnego wrzenia, ponieważ ricotta może zrobić się ziarnista, a sos zacznie się rozwarstwiać.

Patelnię zdejmujemy z ognia. Dodajemy pozostały parmezan.

Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze pieprzem oraz odrobiną soli.

Na koniec możemy dodać rukolę, pokrojone oliwki, szczyptę płatków chili lub niewielką ilość drobno otartej skórki z cytryny.

Wskazówki

Jeżeli patelnia jest niewielka, kurczaka smażymy w dwóch partiach. Zbyt duża ilość mięsa wrzucona jednocześnie zacznie się dusić zamiast rumienić.

Wodę po makaronie dodajemy stopniowo. Sos powinien być kremowy i dobrze otulać penne, ale nie może być wodnisty.

Czerwone pesto różni się intensywnością i zawartością soli. Najlepiej zacząć od około 80 g, a po połączeniu z ricottą zdecydować, czy potrzebna jest większa ilość. Ja używam i polecam pesto marki Ca Berta.

Ricottę można zastąpić około 150 ml śmietanki 30%, ale powstanie wtedy cięższy i bardziej płynny sos. Śmietankę dodajemy bez wcześniejszego mieszania jej z wodą.

Makaron najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu.