Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, czyli makaron z czosnkiem, oliwą i ostrą papryczką to jeden z tych przepisów, po które sięgam, gdy potrzebuję czegoś prostego, szybkiego, ale naprawdę pysznego. Nie potrzeba tu wielu składników ani długiego gotowania. Po chwili w kuchni pachnie tak, że wszyscy zaczynają zaglądać do garnków.

Największym fanem tego makaronu jest mój syn. Gdy pytam, co zrobić na obiad, bardzo często słyszę właśnie: „spaghetti z czosnkiem”. I choć to jedno z najprostszych dań, jakie można przygotować, ma w sobie coś wyjątkowego. Może właśnie dlatego, że jest takie zwyczajne, domowe i zawsze dobrze smakuje.

Lubię ten przepis za to, że ratuje niejeden zabiegany dzień. Robi się go w kilkanaście minut, z produktów, które zwykle są pod ręką, a efekt zawsze cieszy. Warto pamiętać, że to danie naprawdę lubi oliwę. Nie jest ona tu dodatkiem, ale podstawą sosu. To w niej spokojnie podgrzewa się czosnek (najważniejsze, by się nie przypalił!), a potem łączy wszystko z odrobiną wody z gotowania makaronu. Dzięki temu powstaje prosty, aromatyczny sos, który pięknie otula spaghetti.

Wiem, że kulinarni puryści mogliby się tu skrzywić, ale my czasami lubimy przełamać pikantny smak dania odrobiną wędzonego twarogu. Innym razem podajemy taki makaron po prostu ze szklanką kefiru obok. Nie jest to może klasyczna wersja, ale bardzo nasza, domowa, swojska i dokładnie taka, jak lubimy. Może i Tobie przypadnie do gustu i zostanie na dłużej?

Składniki (3 porcje)

• 300 g makaronu spaghetti
• 5-7 ząbków czosnku
• 6-8 łyżek dobrej oliwy z oliwek
• 1/2 – 1 pikantna papryczka, do smaku
• sól
• posiekana natka pietruszki
• opcjonalnie do podania: tarty parmezan

Spaghetti aglio, olio e peperoncino – Wykonanie

Makaron gotujemy al dente w dużej ilości dobrze osolonej wody. Przy odcedzaniu zachowujemy około 1/2 szklanki wody z gotowania (lub nieco więcej, najwyżej nie wykorzystamy jej w całości).

Pod koniec gotowania makaronu na zimną patelnię wlewamy oliwę. Od razu dodajemy czosnek pokrojony w bardzo cienkie plasterki oraz posiekaną lub pokrojoną w plasterki ostrą papryczkę. Podgrzewamy powoli na małym ogniu, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć i bardzo delikatnie się zezłoci. Pilnujemy go, aby się nie przypalił, ponieważ stanie się gorzki. W razie potrzeby zdejmujemy patelnię na chwilę z ognia.

Spaghetti przekładamy na patelnię. Dodajemy najpierw około 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu i energicznie mieszamy lub podrzucamy makaron na patelni. W razie potrzeby dolewamy kolejne porcje wody. Gotujemy jeszcze około minutę, aż oliwa i skrobiowa woda utworzą lekki, błyszczący sos oblepiający nitki spaghetti.

Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy niewielką ilością soli.

Makaron podajemy posypany posiekaną natką oraz opcjonalnie tartym parmezanem.

W naszej domowej wersji czasem podajemy makaron również z odrobiną wędzonego twarogu albo ze szklanką kefiru obok.