Sałatka tortellini z boczkiem, suszonymi pomidorami i pesto
Sałatki z tortellini mają w sobie coś wdzięcznego. Są sycące, kolorowe i robią wrażenie, choć wcale nie wymagają dużo pracy. Lubię przygotowywać je wtedy, kiedy chcę postawić na stole coś prostego, ale jednak trochę bardziej konkretnego niż klasyczną sałatkę z kilku warzyw. Świetnie sprawdzają się na kolację, spotkanie ze znajomymi, a także do zabrania następnego dnia do pracy.
W tej wersji główną rolę odgrywają chrupiący boczek, suszone pomidory i aromatyczne pesto bazyliowe. Tortellini sprawia, że sałatka jest sycąca, kukurydza dodaje odrobiny słodyczy, a parmezan podkreśla smak pozostałych składników. Wszystko łączy kremowy sos z pesto, jogurtem i niewielką ilością majonezu. Dzięki temu sałatka jest wyrazista, ale nie przytłacza ciężkim dressingiem.
Sałatkę z tortellini, boczkiem i pesto można przygotować nieco wcześniej, a przed samym podaniem dodać chrupiący boczek, rukolę i świeżą natkę pietruszki. To właśnie te dodatki sprawiają, że smakuje najlepiej. Jeśli lubicie sałatki makaronowe, które mogą zastąpić pełny posiłek, koniecznie wypróbujcie również tę wersję.
Składniki
- 500 g świeżego tortellini (z lodówki), najlepiej z serem albo szynką
- 100 g boczku w plastrach
- 6-8 połówek suszonych pomidorów z oleju
- 1 mini puszka kukurydzy
- 30-40 g drobno startego parmezanu
- opcjonalnie garść rukoli albo posiekanej natki
Sos
- 2 łyżki pesto bazyliowego
- 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
- 1 łyżka majonezu
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- świeżo mielony pieprz
Sałatka tortellini z boczkiem, suszonymi pomidorami i pesto – Etapy wykonania
Tortellini gotujemy al dente zgodnie z czasem na opakowaniu. Odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia.
Boczek smażymy na suchej patelni, aż będzie rumiany i naprawdę chrupiący. Przekładamy go na ręcznik papierowy i odstawiamy do przestudzenia. Po przestudzeniu łamiemy go na mniejsze kawałki.
Suszone pomidory osączamy z nadmiaru oleju i kroimy na mniejsze kawałki. Kukurydzę bardzo dokładnie odsączamy z zalewy.
W miseczce mieszamy pesto, jogurt grecki, majonez, sok z cytryny i świeżo mielony pieprz. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajemy 1 łyżkę oleju z suszonych pomidorów albo odrobinę wody z gotowania tortellini. Sos powinien być kremowy, wyrazisty, ale nie ciężki.
Do dużej miski przekładamy tortellini, kukurydzę, suszone pomidory i większość parmezanu. Dodajemy sos i delikatnie mieszamy, żeby dokładnie oblepił składniki, ale nie uszkodził tortellini.
Na końcu dodajemy chrupiący boczek oraz rukolę lub natkę pietruszki. Mieszamy krótko. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy pieprzem, sokiem z cytryny albo odrobiną soli.
Przed podaniem posypujemy sałatkę pozostałym parmezanem.
Mała uwaga
Jeśli sałatka ma stać dłużej w lodówce, najlepiej dodać boczek i rukolę dopiero przed podaniem. Dzięki temu boczek zostanie chrupiący, a rukola nie zwiędnie.
