Zupa krem z dyni

Mam słabość do zup kremów. Lubię je nie tylko za smak, ale też za prostotę przygotowania i to, że właściwie większość pracy sprowadza się do pokrojenia warzyw, a później zmiksowania ich na gładką masę. Jesienią obowiązkowo pojawia się u mnie krem z dyni, który od lat należy do moich ulubionych zup.

Tym razem przygotowałam go w dość klasycznej wersji, z dodatkiem ziemniaków, cebuli i aromatycznych przypraw. Ziemniaki nadają zupie gęstości i sprawiają, że krem jest przyjemnie aksamitny, natomiast curry, gałka muszkatołowa i odrobina ostrej papryki przełamują naturalną słodycz dyni. Całość jest delikatna, lekko rozgrzewająca i bardzo przyjemna w smaku.

Gotową zupę krem z dyni najczęściej podaję z grzankami czosnkowymi i niewielką ilością kwaśnej śmietany. Lubię to połączenie, bo chrupiące pieczywo i lekko kwaskowata śmietana świetnie pasują do kremowej konsystencji zupy. Oczywiście można dorzucić też garść prażonych pestek dyni.

Jeśli macie ochotę na bardziej aromatyczną, nieco egzotyczną wersję, na blogu znajdziecie również zupę dyniową na mleczku kokosowym, z dodatkiem imbiru, pomarańczy i cynamonu. Obie zupy są zupełnie inne w smaku, więc warto spróbować każdej z nich.

Składniki (około 4–6 porcji):

• około 1 kg dyni
• 3 średnie ziemniaki
• 2 małe cebule lub 1 duża
• około 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego (ilość w zależności od tego jak gęsty krem chcemy otrzymać)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 płaska łyżeczka curry
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
• sól i świeżo mielony pieprz
• szczypta cukru, jeśli zupa wymaga złagodzenia smaku

Dodatkowo:

• kwaśna śmietana 18%
• grzanki czosnkowe
• opcjonalnie prażone pestki dyni

Zupa krem z dyni – wykonanie:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Ziemniaki również obieramy, płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki. Dynię przekrawamy, usuwamy pestki oraz włóknisty środek. Obieramy ze skórki (jeśli korzystamy z dyni hokkaido, możemy pozostawić skórkę) i kroimy miąższ w kostkę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż się zeszkli. Następnie dodajemy ziemniaki oraz pokrojoną dynię. Całość smażymy jeszcze przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.

Warzywa posypujemy curry i mieszamy, aby przyprawa równomiernie je pokryła. Po chwili zalewamy całość gorącym bulionem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem, aż dynia i ziemniaki będą całkowicie miękkie.

Zupę zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem na gładki krem. Jeśli okaże się zbyt gęsta, stopniowo dolewamy jeszcze trochę bulionu lub wody, aż uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz odrobiną ostrej papryki. Jeśli dynia nie jest zbyt słodka lub zupa ma lekko gorzkawy posmak, można dodać szczyptę cukru. Całość jeszcze raz mieszamy i w razie potrzeby krótko podgrzewamy.

Gorącą zupę rozlewamy na talerze. Podajemy z grzankami czosnkowymi i kleksem kwaśnej śmietany. Możemy również posypać ją prażonymi pestkami dyni.

---

Wskazówki do przygotowania zupy krem z dyni

Jaka dynia najlepiej nadaje się na zupę krem?

Do przygotowania zupy można wykorzystać różne odmiany dyni. Bardzo dobrze sprawdza się hokkaido, która ma intensywny kolor, lekko orzechowy smak i stosunkowo zwarty miąższ. Jej dużą zaletą jest również to, że po dokładnym umyciu nie trzeba jej obierać ze skórki.

Dobrym wyborem będzie także dynia piżmowa. Jest nieco delikatniejsza w smaku i również pozwala uzyskać aksamitną konsystencję zupy.

Po co dodawać ziemniaki do zupy dyniowej?

Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę i nadają jej bardziej kremową konsystencję, nawet bez dodatku śmietanki. Dzięki temu krem jest również bardziej sycący. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które łatwo się rozgotowują.

Jak uzyskać idealnie gładki krem z dyni?

Najważniejsze jest dokładne ugotowanie warzyw. Dynia i ziemniaki powinny być na tyle miękkie, żeby bez oporu rozpadały się pod naciskiem widelca. Dopiero wtedy miksujemy zupę blenderem. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolewamy gorący bulion, a następnie ponownie miksujemy.

Jak doprawić krem z dyni, żeby nie był mdły?

Dynia ma naturalnie słodkawy smak, dlatego bardzo dobrze komponuje się z przyprawami o nieco intensywniejszym aromacie. W tym przepisie wykorzystuję curry, gałkę muszkatołową i niewielką ilość ostrej papryki. Ważna jest również sól, która wydobywa smak warzyw.

Jeśli zupa jest zbyt słodka, można dodać odrobinę soku z cytryny, zaczynając od jednej łyżeczki.

Jeśli macie więcej dyni i zastanawiacie się, jak ją wykorzystać, zajrzyjcie do przepisu na domowe purée z dyni. Można je wykorzystać zarówno do wypieków, jak i wytrawnych dań. Polecam również makaron z sosem dyniowym, rukolą i parmezanem . To ciekawy pomysł na obiad z dynią w roli głównej.