Zupa krem z pieczonej dyni na mleczku kokosowym

Jesienią chętnie wracam do zup kremów, szczególnie tych przygotowywanych z dyni. Tym razem postawiłam na nieco inne połączenie smaków i przygotowałam zupę dyniową na mleczku kokosowym, z dodatkiem imbiru, cynamonu i pomarańczy.

W porównaniu z tradycyjnym kremem z dyni ta wersja ma bardziej orientalny charakter. Mleczko kokosowe nadaje jej łagodności i kremowej konsystencji, imbir oraz chili wprowadzają odrobinę ostrości, a pomarańcza delikatnie przełamuje słodycz warzyw. Całość jest aromatyczna, lekko słodkawa i rozgrzewająca.

Przyznam, że sama niezmiennie najbardziej lubię klasyczny krem z dyni, ale ta kokosowa wersja również ma swoich zwolenników. Mój mąż doprawił sobie porcję dodatkową ilością chili i zajadał ze smakiem. Jeśli nie przepadacie za ostrymi potrawami, spokojnie możecie ograniczyć chili do niewielkiej ilości lub całkowicie je pominąć.

Do przygotowania zupy wykorzystałam dynię hokkaido, której nie trzeba obierać ze skórki. To spore ułatwienie, zwłaszcza kiedy zależy nam na prostym obiedzie bez długiego przygotowywania składników. Gotową zupę można podać z prażonymi pestkami dyni, groszkiem ptysiowym lub chrupiącymi grzankami.

• 1 dynia hokkaido
• 2 marchewki
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• 2 cebule
• 750 ml bulionu
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
• papryczka chili
• skórka i sok z 1 pomarańczy
• kawałek imbiru lub około 1/2 łyżeczki suszonego
• około 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• groszek ptysiowy
• pestki dyni
• dymka

Dynię przekrawamy na pół. Po usunięciu pestek kroimy w kostkę.

Obraną marchewkę kroimy na plasterki.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę.

Cebulę drobno siekamy.

Na głębokiej patelni lub w dużym garnku rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Dodajemy cebulę, smażymy na średnim ogniu, aż do zeszklenia. Następnie wrzucamy pokrojone warzywa. Smażymy kilka minut po czym wlewamy bulion. Gotujemy, do miękkości warzyw.

W międzyczasie kroimy drobno papryczkę chili oraz imbir (jeśli wykorzystujemy świeży).

Ze sparzonej pomarańczy ocieramy skórkę i wyciskamy sok.

Wszystkie składniki dodajemy do zupy. Wlewamy mleczko kokosowe. Gotujemy jeszcze kilka minut.

Gdy wszystkie warzywa są już miękkie miksujemy blenderem na krem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką i cynamonem. W razie konieczności zaostrzamy zupę odrobiną imbiru lub chili.

Podajemy z prażonymi pestkami dyni, posiekaną dymką oraz groszkiem ptysiowym.

---

Wskazówki do przygotowania zupy dyniowej na mleczku kokosowym

Jaka dynia najlepiej nadaje się do zupy krem?

Do tej zupy polecam dynię hokkaido. Ma intensywnie pomarańczowy kolor, lekko orzechowy smak i po ugotowaniu dobrze się miksuje. Jej dodatkową zaletą jest jadalna skórka, której nie trzeba (choć można) obierać.

Można wykorzystać także dynię piżmową, która jest delikatniejsza w smaku i również dobrze sprawdza się w zupach kremach. W jej przypadku przed gotowaniem najlepiej usunąć skórkę.

Jakie mleczko kokosowe wybrać?

Najlepiej sprawdzi się pełnotłuste mleczko kokosowe z puszki, o zawartości tłuszczu około 17–20%. Nadaje zupie kremową konsystencję i wyczuwalny kokosowy smak. Przed otwarciem puszkę warto energicznie wstrząsnąć, aby połączyć rozdzielone warstwy.

Nie polecam zastępować go napojem kokosowym z kartonu. Jest znacznie rzadszy, dlatego zupa może stracić charakterystyczną kremowość.

Co zrobić, jeśli zupa dyniowa jest zbyt gęsta?

Wystarczy dolać trochę gorącego bulionu lub wody i ponownie wymieszać. Najlepiej robić to stopniowo, aż uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję.

Jeśli natomiast zupa okaże się zbyt rzadka, można pogotować ją chwilę bez przykrycia, aby część płynu odparowała.

Czy zupa dyniowa musi być pikantna?

Nie. Chili można całkowicie pominąć lub dodać tylko niewielką ilość. Imbir również nadaje zupie lekkiej ostrości, dlatego jego ilość warto dopasować do własnych upodobań.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować zupę dyniową bez pomarańczy?

Tak. Pomarańcza wnosi cytrusowy aromat i nieco kwasowości, ale nie jest konieczna. Jeśli chcemy ją pominąć, można pod koniec gotowania dodać niewielką ilość soku z cytryny lub limonki. Najlepiej zacząć od jednej łyżeczki i stopniowo doprawiać do smaku.

Czy mleczko kokosowe można zastąpić śmietanką?

Tak, choć smak zupy będzie wtedy inny. Zamiast mleczka kokosowego można wykorzystać śmietankę 18% lub 30%, dodaną w mniejszej ilości, a brakującą objętość uzupełnić bulionem. Otrzymamy łagodny, kremowy smak, ale bez kokosowej nuty.

Z czym podawać zupę dyniową na mleczku kokosowym?

Bardzo dobrze pasują do niej prażone pestki dyni, grzanki czosnkowe, groszek ptysiowy lub posiekana dymka. Można również udekorować ją niewielką ilością mleczka kokosowego i posypać świeżymi ziołami.

Jeśli lubicie kremowe, aromatyczne zupy, zajrzyjcie również do przepisu na zupę krem z pieczonych pomidorów i suszonych pomidorów. Polecam też zupę tajską z kurczakiem, w której również wykorzystujemy mleczko kokosowe, ale smak jest zdecydowanie bardziej wyrazisty.