Quesadilla z kurczakiem, papryką i serem

Quesadilla z kurczakiem, papryką i serem to jeden z tych pomysłów, które sprawdzają się zarówno na obiad, jak i na kolację, a pokrojona na 3 mniejsze kawałki będzie też świetną przekąską na spotkanie ze znajomymi. Chrupiąca z zewnątrz tortilla, aromatyczny farsz z kawałkami kurczaka i papryki oraz roztopiony ser, który przyjemnie łączy wszystkie składniki. Do tego prosty sos czosnkowo-cytrynowy i właściwie niczego więcej nie potrzeba!

Do przygotowania nadzienia wykorzystałam dwa rodzaje sera: mozzarellę i cheddar. Pierwszy dobrze się rozpuszcza, drugi nadaje całości bardziej wyrazisty smak. Kurczaka doprawiłam między innymi wędzoną papryką i odrobiną kuminu, a do warzyw dodałam nieco koncentratu pomidorowego. Dzięki temu farsz jest aromatyczny, ale nie przesadnie pikantny.

Podczas przygotowywania quesadilli wyszło mi pięć sztuk, ale co ciekawe, ostatnia była zdecydowanie najbardziej wypełniona farszem i właśnie ona smakowała mi najbardziej. Dlatego w przepisie proponuję podzielić nadzienie na cztery duże tortille. Dzięki temu każda będzie miała więcej farszu: kawałków kurczaka, papryki i roztopionego sera. Ważne tylko, żeby farsz nie był zbyt mokry i żeby pozostawić trochę wolnego miejsca przy brzegach, dzięki czemu quesadille łatwiej będzie złożyć i przewrócić na patelni.

Jeśli macie ochotę na inną wersję tej popularnej przekąski, polecam również moją quesadillę z szarpanym kurczakiem. Przygotowuje się ją nieco inaczej, a mięso z dodatkiem sosu BBQ ma zupełnie inny charakter.

Składniki

• 4 duże tortille pszenne
• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia cebula, najlepiej czerwona
• 120-130 g mozzarelli do pizzy
• 100 g cheddara
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• przyprawy: 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku, 1/4 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub limonki
• sól i świeżo mielony pieprz
• opcjonalnie odrobina chili

Sos czosnkowo-cytrynowy:

• 120 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 mały ząbek czosnku
• 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub limonki
• sól, pieprz
• opcjonalnie 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki

Quesadilla z kurczakiem, papryką i serem – wykonanie:

Przygotowanie składników

W małej miseczce łączymy słodką i wędzoną paprykę, granulowany czosnek oraz mielony kumin. Jeśli lubimy ostrzejsze smaki, możemy dodać również odrobinę chili.

Filet z kurczaka oczyszczamy i kroimy na dosyć cienkie paseczki. Oprószamy go przygotowaną mieszanką przypraw oraz solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy na chwilę do zamarynowania.

Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy w cienkie paski, a cebulę w piórka.

Mozzarellę i cheddar ścieramy na dużych oczkach tarki. Oba sery mieszamy ze sobą.

Przygotowanie farszu

Na dużej patelni rozgrzewamy połowę oleju. Wrzucamy kurczaka. Smażymy na średnio dużym ogniu przez około 4–6 minut, co jakiś czas mieszając, aż mięso lekko się zarumieni i będzie całkowicie usmażone. Jeśli patelnia jest niewielka, najlepiej usmażyć kurczaka w dwóch partiach. Dzięki temu mięso będzie się rumienić, zamiast dusić we własnym sosie. Usmażonego kurczaka przekładamy na talerz.

Na tę samą patelnię wlewamy pozostały olej. Moc palnika zmniejszamy. Dodajemy cebulę i smażymy przez około 2 minuty, aż lekko zmięknie. Następnie dorzucamy paprykę i smażymy jeszcze przez około 4–5 minut. Warzywa powinny zmięknąć i miejscami się zarumienić, ale nadal zachować odrobinę jędrności.

Dodajemy koncentrat pomidorowy i podsmażamy przez około 30 sekund, mieszając.

Na patelnię przekładamy kurczaka. Wlewamy 1–2 łyżki wody i dokładnie mieszamy, aby koncentrat oraz przyprawy równomiernie pokryły wszystkie składniki.

Podgrzewamy jeszcze przez chwilę, aż nadmiar płynu odparuje. Na koniec dodajemy sok z cytryny/limonki i w razie potrzeby doprawiamy farsz solą oraz pieprzem.

Gotowe nadzienie powinno być aromatyczne i soczyste, ale bez nadmiaru płynu na dnie patelni. Odstawiamy je na kilka minut, aby lekko przestygło.

Sos czosnkowo-cytrynowy

Jogurt naturalny łączymy z majonezem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny/limonki oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy. Opcjonalnie dodajemy posiekany szczypiorek lub natkę pietruszki.

Sos wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania quesadilli.

Składanie quesadilli

Na blacie rozkładamy pierwszą tortillę. Na jej połowie rozsypujemy około 1/8 przygotowanej mieszanki serów. Następnie wykładamy około 1/4 farszu z kurczakiem i warzywami. Rozprowadzamy go równomiernie, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnego miejsca przy brzegu. Wierzch posypujemy kolejną porcją sera (około 1/8 całej mieszanki).

Tortillę składamy na pół i delikatnie dociskamy. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe quesadille.

Smażenie

Dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy na średnim ogniu. Układamy quesadillę na suchej patelni i smażymy przez około 2–3 minuty, aż spód stanie się złocisty i chrupiący.

Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie przewracamy ją na drugą stronę. Smażymy przez kolejne 2–3 minuty, delikatnie dociskając, aż tortilla się zarumieni, a ser w środku całkowicie rozpuści.

Jeśli tortilla zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejszamy moc palnika.

Gotową quesadillę przekładamy na deskę i pozostawiamy na około minutę. Następnie kroimy na 3 trójkąty.

W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe quesadille. Podajemy z sosem. Najlepiej od razu po przygotowaniu.

Wskazówki

Jakie tortille wybrać? Najlepiej sprawdzą się duże, elastyczne tortille pszenne. Powinny dać się swobodnie złożyć na pół, bez pękania. Jeśli tortille są sztywne, można je wcześniej bardzo krótko podgrzać, aby stały się bardziej elastyczne.

Ile farszu nakładać? Nadzienie powinno być rozłożone dość obficie, ale równomiernie. Nie warto przesadnie oszczędzać na kurczaku i warzywach, jednak zbyt duża ilość farszu może utrudnić składanie oraz przewracanie tortilli. Warto też zadbać o to, żeby ser znalazł się zarówno pod farszem, jak i na jego wierzchu.

Jaki ser będzie najlepszy? Polecam, tak jak w przepisie, połączenie mozzarelli do pizzy i cheddara. Mozzarella dobrze się topi, a cheddar nadaje całości bardziej wyrazisty smak. Można również zastąpić cheddar goudą. Nie polecam natomiast mozzarelli w zalewie, ponieważ może wprowadzić do nadzienia zbyt dużo wilgoci.

Jak uzyskać chrupiącą tortillę? Quesadille najlepiej smażyć na suchej, dobrze rozgrzanej patelni, na średnim ogniu. Dzięki temu tortilla stopniowo się zarumieni, a ser w środku zdąży się rozpuścić. Ważne również, żeby farsz nie zawierał nadmiaru płynu. Gotowych quesadilli nie przykrywamy szczelnie, ponieważ para wodna szybko zmiękczy tortille.

Czy można wykorzystać wcześniej przygotowanego kurczaka? Tak. Można użyć upieczonego lub ugotowanego mięsa, pokroić je na mniejsze kawałki i dodać do podsmażonych warzyw razem z przyprawami oraz koncentratem pomidorowym. Całość podgrzewamy, aż mięso będzie gorące również w środku.

Czy można wzbogacić nadzienie o inne dodatki? Tak. Do farszu pasuje zarówno odsączona kukurydza, jak i czerwona fasola.

Czy sos można zrobić wcześniej? Jak najbardziej. Można przygotować go nawet kilka godzin przed podaniem i przechowywać w lodówce. Dzięki temu smaki lepiej się połączą, a sos nabierze wyrazistości

Czy nadają się na imprezę? Zdecydowanie tak. Najlepiej wcześniej przygotować farsz i sos, a same quesadille usmażyć tuż przed podaniem. Pokrojone na mniejsze trójkąty świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska.

Jeśli lubicie przekąski z tortilli, polecam Wam również quesadillę z papryką i szynką. To prostsza wersja, bez kurczaka, idealna na szybką kolację.