Sałatka makaronowa z kurczakiem i suszonymi pomidorami
Przepyszna sałatka makaronowa z kurczakiem, rukolą, fetą, suszonymi pomidorami i słonecznikiem. Idealna na różne okazje, jak również na co dzień, na kolację lub do pracy (jednak z uwagi na dodatek rukoli, najlepiej prezentuje się w dniu przygotowania).
Ja przygotowałam ją z wykorzystaniem polędwiczek z kurczaka, ale równie dobrze nada się mięso z piersi.
- 300 g ulubionego makaronu np świderki, kolanka
- 400 g polędwiczek z kurczaka
- ulubione przyprawy do kurczaka (u mnie to mielona papryka słodka i ostra, szczypta mielonego imbiru, sól, pieprz)
- 2-3 garście rukoli
- 1/2 op. sera favita (lub prawdziwej fety)
- kilka suszonych pomidorów (2-3 łyżki posiekanych; u mnie Ca’ Berta)
- 2 garście słonecznika
Sos:
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy
- sok z połowy małej cytryny
- sól, pieprz
Makaron gotujemy w osolonej wodzie wg czasu podanego na opakowaniu. Odcedzamy.
Ziarna słonecznika prażymy na rozgrzanej, suchej patelni.
Polędwiczki kroimy na mniejsze kawałki (na paseczki lub w kostkę). Oprószamy mieloną papryką słodką i ostrą, szczyptą mielonego imbiru oraz solą i pieprzem (lub swoimi ulubionymi przyprawami). Skrapiamy 2 łyżkami oleju, dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 20 minut do zamarynowania, po czym smażymy na patelni.
Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki
Ser feta kroimy w kostkę.
Składniki sosu umieszczamy w słoiczku z wieczkiem. Dodatkowo można wlać odrobinkę wrzącej wody. Potrząsamy słoikiem, aż do otrzymania sosu o gładkiej konsystencji.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą w misce.
