Sałatka z pieczonym kalafiorem, szpinakiem i granatem

Dziś na blogu pyszna sałatka z pieczonego kalafiora. Doskonała jako samodzielne danie lub dodatek np do smażonej lub grillowanej kiełbasy.

Pieczony kalafior doprawiony m.in przyprawą curry jest przepyszny i świetnie sprawdza się w sałatkach. W tej konkretnej sałatce stanowi główny składnik, a towarzyszą mu pieczone pieczarki, seler naciowy, szpinak i…. powinny być jeszcze pomidorki koktajlowe, ale zorientowałam się o ich braku, gdy zdjęcia zostały już zrobione. Dopełnieniem całości są orzechy, ziarenka granatu (teraz jest na nie sezon, więc polecam z nich nie rezygnować – stanowią świetne, słodkie dopełnienie całości. Poza sezonem sprawdzi się też suszona żurawina) oraz jogurtowy sos z dodatkiem tahini (pasty z sezamu). Sałatka jest lekka, o delikatnie orzechowym smaku. Pyszna!

2-3 porcje:

  • kalafior (u mnie około 600-700 g – miałam dwa, ale dość malutkie)
  • 1-2 łodygi selera naciowego
  • 150-200 g brązowych pieczarek
  • 2-3 garście świeżego szpinaku
  • 200 g pomidorków koktajlowych (zapomniałam je dodać)
  • 1/3 małego granatu
  • kilka ulubionych orzechów
  • 3-5 łyżek oliwy (w zależności od wielkości kalafiora)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • po szczypcie: kurkumy, cynamonu, imbiru
  • 1 łyżeczka przyprawy curry
  • sól, pieprz

Sos:

  • 120 g jogurtu greckiego
  • 2 łyżeczki tahini
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz do smaku

Do miseczki/słoiczka wlewamy oliwę, dodajemy sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy, mieszamy.

Kalafior dzielimy na małe różyczki, seler kroimy na kawałki. Pieczarki kroimy na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości). Warzywa i pieczarki umieszczamy w woreczku strunowym i zalewamy przygotowaną oliwą. Mieszamy dokładnie, by każdy kawałek pokrył się oliwą z przyprawami. Następnie całość rozkładamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na mniej więcej 20 minut (LUB do miękkości).

Jogurt grecki łączymy z sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz pastą tahini. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

W misce łączymy ze sobą upieczony kalafior, seler naciowy, pieczarki, pomidorki oraz szpinak. Całość mieszamy z przygotowanym sosem. Dodajemy orzechy oraz pestki granatu.