Łącki przekładaniec wg siostry Anastazji

To zdecydowanie jedno z najlepszych ciast jakie jadłam. Moje ulubione! Siostra Anastazja nie ma sobie równych jeśli chodzi o wypieki, a ten – jak dla mnie – jest najlepszym z najlepszych.

Na całość składa się delikatny, kakaowy biszkopt, domowa masa budyniowa na żółtkach, ciasto z dodatkiem orzechów i miodu, a „kropką nad i” są śliwki namoczone w rumie.

Prawdziwa petarda. Polecam!

Ten i wiele innych ciekawych przepisów pochodzi z książki „Wielka księga ciast siostry Anastazji”. Książka do nabycia w księgarni Tania Książka.

Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 3/4 szkl. cukru drobnego
  • 3/4 szkl. mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 płaskie łyżki kakao
  • 2-3 łyżki oleju
  • szczypta soli

Ciasto orzechowe:

  • 5 białek
  • 250 g grubo krojonych orzechów włoskich
  • 1 szkl. cukru drobnego
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

  • 500 ml mleka
  • 1 szkl. drobnego cukru
  • 5 żółtek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 300 g masła

Dodatkowo:

  • 300 g suszonych śliwek
  • rum

Śliwki wkładamy do słoiczka i zalewamy je rumem (powinny być zalane mniej więcej do połowy). Odstawiamy do namoczenia na całą noc (w miarę możliwości kilka razy mieszamy śliwki – odwracając słoik do góry dnem).


Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cukier. Następnie dodajemy po 1 żółtku. Wlewamy olej. Na koniec dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz kakao, mieszamy szpatułką.

Przelewamy na blaszkę (21x32cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy na około 20-25 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.


Białka ubijamy na sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce, wsypujemy cukier. Do lśniącej piany dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, orzechy oraz miód. Delikatnie mieszamy szpatułką.

Przelewamy do blaszki (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut (do zarumienienia).


Z 500 ml mleka odlewamy około 3/4 szklanki – miksujemy je z obiema mąkami oraz żółtkami. Resztę mleka zagotowujemy razem z cukrem. Na gotujące się mleko wylewamy mieszankę mączno-żółtkową i gotujemy gęsty budyń. Studzimy.

Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy przestudzony budyń.


Śliwki osączamy z rumu (mniej więcej 1-2 łyżki można dodać do masy budyniowej), kroimy na mniejsze kawałki.

Na ciemnym biszkopcie rozkładamy cienką warstwę masy budyniowej, wyrównujemy. Przykrywamy ciastem orzechowym. Na ciasto orzechowe wykładamy masę budyniową, wymieszaną ze śliwkami (śliwki można też rozłożyć na cieście orzechowym i przykryć masą). Wierzch dekorujemy polewą. Dodatkowo można udekorować ciasto mielonymi orzechami.