Wiosenna sałatka ze szparagami

Opublikowano 5 czerwca 20265 czerwca 2026 przez Ewa

Kiedy zaczyna się sezon na szparagi, mam ochotę dodawać je właściwie do wszystkiego. Uwielbiam je z makaronem, z rybą i ziemniakami, ale najczęściej kończą właśnie w kolorowej sałatce. Lubię takie przepisy, które nie wymagają długiego przygotowania, a mimo to dają poczucie, że na talerzu jest coś naprawdę świeżego i konkretnego. Ta sałatka ze szparagami, groszkiem, jajkiem i fetą właśnie taka jest.

To nie jest jedna z tych sałatek, po których za godzinę znowu szuka się czegoś w lodówce. Są tu jajka, feta, zielony groszek i prażone pestki, więc całość spokojnie sprawdzi się jako lekki obiad, kolacja albo lunch do pracy. Jednocześnie dzięki ogórkowi, rzodkiewkom, sałacie i ziół sałatka jest świeża, chrupiąca i bardzo wiosenna.

W tym przepisie warto pilnować tylko dwóch rzeczy: nie rozgotować szparagów i nie dodawać dressingu zbyt wcześnie. Szparagi powinny zostać sprężyste i zielone, a sałata najlepiej smakuje wtedy, gdy jest wymieszana z sosem tuż przed podaniem. Dzięki temu sałatka z jajkiem, fetą i szparagami wygląda świeżo i tak samo dobrze smakuje.

2-3 porcje

Sałatka

1 pęczek zielonych szparagów
150 g zielonego groszku, mrożonego
1 sałata rzymska lub 2 mini sałaty
opcjonalnie: 1 garść rukoli
5-6 rzodkiewek
1 zielony ogórek
80-90 g fety
2-3 jajka
2-3 łyżki pestek dyni albo słonecznika
opcjonalnie – 2 łyżki posiekanego koperku
opcjonalnie – 1-2 łyżki posiekanego szczypiorku albo dymki
opcjonalnie: kilka listków mięty albo natka pietruszki
opcjonalnie – sezam do posypania

Dressing cytrynowo-ziołowy

3 łyżki oliwy
1,5 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
1/2 małego ząbka czosnku albo 1 bardzo mały ząbek
sól, pieprz
opcjonalnie: 1 łyżka zimnej wody, jeśli dressing będzie zbyt gęsty albo za intensywny

Wiosenna sałatka ze szparagami – Sposób wykonania:

Jajka

Jajka wkładamy do gotującej się wody i gotujemy około 7 minut, żeby żółtko było jeszcze lekko kremowe.

Po ugotowaniu od razu przelewamy jajka zimną wodą, obieramy i odkładamy na bok. Przed podaniem kroimy je na połówki albo ćwiartki.

Szparagi:

Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Kroimy je na 2-3 części.

Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżeczkę oliwy. Wrzucamy szparagi i smażymy je przez około 3-5 minut, w zależności od grubości. Co jakiś czas mieszamy albo potrząsamy patelnią.

Szparagi powinny lekko się zarumienić, ale nadal zostać jędrne i sprężyste. Pod koniec doprawiamy je szczyptą soli i pieprzu. Zdejmujemy z patelni i odkładamy do przestudzenia.

Groszek:

Mrożony groszek wrzucamy na lekko osoloną, wrzącą wodę. Gotujemy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty.

Odcedzamy go i przelewamy zimną wodą. Groszek powinien być intensywnie zielony i świeży, nie rozgotowany.

Pestki:

Pestki dyni albo słonecznika wsypujemy na suchą patelnię.

Podprażamy je przez chwilę na średnim ogniu, aż zaczną lekko pachnieć i delikatnie się zarumienią. Trzeba ich pilnować, bo szybko mogą się przypalić.

Po podprażeniu przesypujemy pestki na talerzyk i zostawiamy do przestudzenia.

Warzywa i zioła:

Sałatę rzymską rwiemy albo kroimy na mniejsze kawałki (jeśli używamy miksu sałat lub rukoli, po prostu przekładamy je do miski).

Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki.

Ogórka kroimy w półplasterki. Jeśli ogórek ma bardzo wodnisty środek, można go delikatnie wydrążyć łyżeczką.

Opcjonalnie – koperek, szczypiorek lub dymkę siekamy drobno. Jeśli używamy mięty, dodajemy tylko kilka listków, drobno posiekanych.

Dressing:

Do małej miski albo słoiczka wlewamy oliwę i sok z cytryny. Dodajemy musztardę, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i dużo świeżo mielonego pieprzu.

Wszystko dokładnie mieszamy albo potrząsamy słoiczkiem, aż dressing zrobi się jednolity.

Próbujemy. Dressing powinien być wyrazisty, lekko kwaśny, lekko słodki i dobrze doprawiony. Jeśli jest zbyt gęsty albo za intensywny, dodajemy 1 łyżkę wody i ponownie mieszamy.