Ciasto francuskie z łososiem i szpinakiem
Ciasto francuskie to jeden z tych produktów, które lubię mieć w lodówce. Można przygotować z niego coś na szybko, wykorzystując składniki, które akurat mamy pod ręką, albo pokusić się o nieco ciekawsze połączenie smaków. Tym razem mam dla Was ciasto francuskie z łososiem wędzonym na gorąco, świeżym szpinakiem i delikatnym sosem z dodatkiem chrzanu.
To właśnie sos sprawia, że ta przekąska jest trochę inna niż większość wypieków z ciasta francuskiego. Przygotowuję go na bazie gęstego jogurtu greckiego, kwaśnej śmietany i niewielkiej ilości serka kanapkowego. Dodaję do niego chrzan oraz natkę pietruszki. Sos jest kremowy, lekko kwaskowy, a chrzan nadaje mu przyjemnej wyrazistości. Dobrze komponuje się zarówno z łososiem, jak i ze szpinakiem.
Przepis przygotowywałam już jakiś czas temu. Wówczas podzieliłam ciasto na cztery dosyć duże prostokąty. Pamiętam jednak, że później żałowałam, że nie zrobiłam większej liczby mniejszych porcji. Dlatego w przepisie polecam podzielić arkusz na sześć części, szczególnie jeśli planujecie podać je jako przekąskę.
Dużą zaletą tego przepisu jest również sposób przygotowania. Ciasto najpierw podpiekamy bez nadzienia, dzięki czemu ma szansę ładnie wyrosnąć i nabrać chrupkości. Dopiero później dodajemy sos, świeży szpinak i kawałki łososia. Całość trafia do piekarnika jeszcze na kilka minut.
Tak przygotowane ciasto francuskie z łososiem i szpinakiem polecam szczególnie na ciepłą kolację lub jako poczęstunek dla gości. Najlepiej smakuje niedługo po upieczeniu, kiedy ciasto jest jeszcze chrupiące.
Liczba porcji: 6 mniejszych lub 4 większe
Czas przygotowania: około 15 minut
Pieczenie: 200°C, góra–dół, około 17–23 minut łącznie
Ciasto francuskie z łososiem i szpinakiem – Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- około 150 g łososia wędzonego na gorąco
- 1 duża garść świeżego szpinaku (około 25–30 g)
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Sos chrzanowy:
- 50 g gęstego jogurtu greckiego
- 80 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 1 pełna łyżka naturalnego serka kanapkowego
- 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka (lub nieco więcej, do smaku)
- 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- świeżo mielony pieprz
- odrobina soli, do smaku
- opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny
Ciasto francuskie z łososiem i szpinakiem – wykonanie:
Sos chrzanowy
Jogurt grecki łączymy z kwaśną śmietaną oraz serkiem kanapkowym. Dodajemy chrzan i posiekaną natkę pietruszki. Całość dokładnie mieszamy, a następnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie niewielką ilością soli.
Jeśli chcemy, możemy dodać również kilka kropel soku z cytryny, który dodatkowo podkreśli smak sosu. Gotowy sos powinien być gęsty, kremowy i łatwy do rozprowadzenia na cieście.
Przygotowanie ciasta francuskiego
Piekarnik nagrzewamy do 200°C, z funkcją grzania góra–dół.
Schłodzone ciasto francuskie rozwijamy. Odkrawamy kawałek, z którego wykroimy paseczki na brzegi. Pozostałą część arkusza dzielimy na 4-6 prostokątów.
Z odłożonego kawałka ciasta wykrawamy wąskie paseczki, o szerokości około 1 cm. Przycinamy je do odpowiedniej długości i układamy po jednym wzdłuż krawędzi, tworząc wyższy rant. Miejsca łączenia możemy delikatnie zwilżyć wodą, aby paski lepiej przylegały do ciasta. Lekko je dociskamy.
Środkowe części prostokątów nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, pozostawiając ranty nienaruszone.
Przygotowane kawałki ciasta układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy.
Żółtko roztrzepujemy z mlekiem. Przy pomocy pędzelka smarujemy nim wystające brzegi ciasta.
Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 12–15 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie i zacznie nabierać złocistego koloru.
Nakładanie nadzienia
W czasie podpiekania ciasta przygotowujemy pozostałe składniki.
Liście szpinaku myjemy i bardzo dokładnie osuszamy.
Łososia wędzonego na gorąco dzielimy na niewielkie części.
Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika. Jeśli jego środkowe części mocno wyrosły, delikatnie dociskamy je łyżką, tworząc płytkie wgłębienia. Staramy się nie uszkodzić przy tym wyższych brzegów.
Na środek każdego prostokąta wykładamy porcję sosu chrzanowego i rozprowadzamy go cienką warstwą. Następnie układamy liście szpinaku oraz kawałki łososia.
Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika i zapiekamy jeszcze przez około 5–8 minut, aż nadzienie się ogrzeje, szpinak lekko zwiędnie, a brzegi ciasta będą złociste i chrupiące.
Podajemy na ciepło, najlepiej niedługo po przygotowaniu.
Wskazówki
Jak uzyskać chrupiące ciasto francuskie?
Najważniejsze jest wstępne podpieczenie ciasta przed nałożeniem sosu i pozostałych składników. Nie należy też nakładać zbyt grubej warstwy sosu, ponieważ zawarta w nim wilgoć może zmiękczyć spód.
Czy można użyć innego łososia?
W tym przepisie wykorzystałam łososia wędzonego na gorąco. Ma delikatną, zwartą strukturę i łatwo podzielić go na kawałki. Łosoś wędzony na zimno również może być dodatkiem do ciasta francuskiego, ale efekt smakowy i konsystencja będą już inne.
Czy można przygotować przekąski wcześniej?
Sos można przygotować wcześniej i przechować w lodówce. Same przekąski najlepiej składać i zapiekać niedługo przed podaniem. Po dłuższym przechowywaniu ciasto francuskie może stracić część swojej chrupkości.
Co jeszcze warto dodać?
Jeśli lubicie bardziej cytrusowe smaki, możecie dodać do sosu odrobinę drobno otartej skórki z cytryny. Do gotowych przekąsek będzie również pasował świeży koperek.
Inne przekąski z ciasta francuskiego
Jeśli lubicie takie proste wypieki, wypróbujcie również moje kanapeczki z ciasta francuskiego na 2 sposoby, między innymi z wędzonym łososiem. Polecam też przekąskę z ciasta francuskiego z pieczarkami i mozzarellą. Obie propozycje świetnie nadają się na spotkania z rodziną czy znajomymi.
