Ślimaczki z ciasta francuskiego z mięsem kebabowym
Ślimaczki z ciasta francuskiego to jedna z tych przekąsek, które znikają ze stołu w zaskakującym tempie. Chrupiące ciasto, aromatyczne mięso i roztopiony ser tworzą połączenie, któremu naprawdę trudno się oprzeć. W tej wersji przygotowałam je z delikatnym mięsem a’la kebabowym z indyka. Sprawdzą się zarówno jako imprezowa przekąska, jak i szybka kolacja na ciepło.
Muszę przyznać, że początkowo moje dziecko podchodziło do nich z lekką rezerwą. Pierwszy kawałek wziął na spróbowanie trochę niepewnie… ale chwilę później wrócił po kolejną dokładkę, a potem po jeszcze jedną. Ostatecznie do wieczora nie został ani jeden ślimaczek… a to chyba najlepsza rekomendacja dla tego przepisu. 😊
Ślimaczki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy ciasto jest chrupiące, a ser przyjemnie się ciągnie. Można podawać je samodzielnie albo z sosem czosnkowym, jogurtowym czy delikatnie muśnięte sosem sriracha. Dobrze sprawdzą się także na przyjęciu, pikniku, w lunchboxie lub jako przekąska na wieczór filmowy.
Mięso kebabowe
- 400 g mielonego mięsa z indyka lub mielonego mięsa z udek kurczaka
- 2 łyżeczki jogurtu greckiego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu
- 3/4 łyżeczki czosnku granulowanego
- około 3/4 łyżeczki soli
- pieprz do smaku
Dodatkowo
- 1 arkusz ciasta francuskiego XXL
- 150 g startego sera, na przykład mozzarelli połączonej z cheddarem lub goudą
- 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka musztardy
- szczypta soli i pieprzu
- szczypta ziół prowansalskich
- 1 jajko
- 1 łyżeczka mleka lub wody
- sezam lub czarnuszka do posypania, opcjonalnie
Ślimaczki z ciasta francuskiego z mięsem kebabowym – Przygotowanie krok po kroku:
Mięso
Piekarnik nagrzewamy do 180°C, w trybie góra-dół.
Do miski przekładamy mięso. Dodajemy jogurt, olej oraz wszystkie przyprawy. Wyrabiamy ręką przez około 4-5 minut, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista. Dzielimy ją na trzy części.
Każdą porcję mięsa umieszczamy pomiędzy dwiema częściami dużego arkusza papieru do pieczenia złożonego na pół. Rozwałkowujemy na bardzo cienką, równą warstwę.
Arkusze z mięsem składamy w luźne harmonijki i układamy obok siebie na blasze. Nie ściskamy ich zbyt mocno, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.
Mięso pieczemy przez około 15-18 minut, aż będzie całkowicie upieczone. Dokładny czas zależy od grubości warstw.
Upieczone mięso wyjmujemy z papieru, drobno kroimy lub rozdrabniamy palcami. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie później zwinąć roladę.
Jeżeli mięso jest wilgotne, przekładamy je na rozgrzaną, suchą patelnię i podsmażamy przez 1-2 minuty, tylko do odparowania. Następnie odstawiamy je do całkowitego ostygnięcia.
Ślimaczki
Jogurt mieszamy z musztardą, ziołami prowansalskimi oraz niewielką szczyptą soli i pieprzu.
Dobrze schłodzone ciasto francuskie rozwijamy, pozostawiając je na papierze, w który było zawinięte.
Powierzchnię ciasta smarujemy bardzo cienką warstwą przygotowanego sosu (przy jednym dłuższym brzegu zostawiamy około 2 cm wolnej przestrzeni).
Na cieście rozkładamy około 250-300 g ostudzonego mięsa, a następnie posypujemy je tartym serem. Nie nakładamy zbyt dużo nadzienia, ponieważ rolada będzie trudna do zwinięcia i może rozchodzić się podczas pieczenia.
Ciasto zwijamy dość ciasno w roladę, wzdłuż dłuższego boku. Wolny brzeg delikatnie smarujemy wodą lub roztrzepanym jajkiem i dociskamy, aby rolada dobrze się zamknęła.
Roladę można zawinąć w papier i włożyć do lodówki na około 20 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do pokrojenia, a ślimaczki lepiej zachowają kształt.
Pieczenie
Piekarnik nagrzewamy do 200°C, w trybie góra–dół.
Roladę kroimy ostrym nożem na plastry o grubości około 2-2,5 cm.
Ślimaczki układamy przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
Jajko roztrzepujemy z łyżeczką mleka lub wody. Smarujemy nim widoczne fragmenty ciasta, a następnie posypujemy ślimaczki sezamem lub czarnuszką.
Pieczemy przez około 18-24 minuty, aż ciasto mocno wyrośnie i stanie się złociste zarówno na wierzchu, jak i od spodu.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ślimaczki na blasze przez około 5 minut. Najlepiej smakują ciepłe, podane z sosem czosnkowym, jogurtowym lub pikantnym sosem pomidorowym.
