Ziemniaczane chlebki z szynką, serem i salami
Ziemniaczane chlebki z patelni to świetny pomysł na sycący obiad, ciepłą kolację albo przekąskę, którą można podać z ulubionym sosem. Z zewnątrz złociste i przyjemnie chrupiące, a w środku miękkie, z nadzieniem z szynki, salami i roztopionego sera. Trochę przypominają faszerowane kotleciki ziemniaczane, ale przygotowuje się je w zupełnie inny sposób.
Pomysł na takie chlebki wypatrzyłam kiedyś przypadkiem w mediach społecznościowych. Sam przepis nie był zbyt dokładny, ale danie wyglądało na tyle apetycznie, że postanowiłam przygotować je po swojemu. I muszę przyznać, że efekt bardzo pozytywnie nas zaskoczył! Chlebki okazały się smaczne, sycące i naprawdę warte powtórzenia.
Ich podstawą jest proste ciasto z ugotowanych ziemniaków i mąki pszennej, z dodatkiem oliwy, przypraw i proszku do pieczenia. Nie ma w nim jajek ani drożdży, dlatego nie trzeba czekać na wyrastanie. Ciasto dzielimy na porcje, cienko rozwałkowujemy, nadziewamy i smażymy na patelni.
W przygotowaniu tych chlebków najważniejsze jest odpowiednie rozwałkowanie ciasta, zwłaszcza w miejscu łączenia brzegów. Zbyt grube fragmenty mogą pozostać niedopieczone, nawet jeśli z zewnątrz chlebki będą już ładnie zarumienione.
Ziemniaczane chlebki z szynką, serem i salami najlepiej smakują na ciepło, kiedy ser w środku jest jeszcze miękki i ciągnący. Polecam podać je z sosem czosnkowym i lekką surówką. Takie połączenie sprawdziło się u nas bardzo dobrze.
Jeśli lubicie takie domowe wypieki z patelni, koniecznie zajrzyjcie też do przepisów na marokańskie chlebki z patelni, chaczapuri z ziemniaczano-serowym nadzieniem oraz chaczapuri – serowe chlebki. Każdy z tych przepisów jest nieco inny, zarówno pod względem ciasta, jak i nadzienia, ale wszystkie są równie pyszną propozycją na sycący obiad, kolację lub ciepłą przekąskę.
Składniki:
- 280 g mąki pszennej + trochę do podsypania blatu
- około 350 g obranych ziemniaków
- 1 łyżeczka soli + do gotowania ziemniaków
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka jogurtu greckiego – w przypadku gdyby ciasto wyszło zbyt „suche” i nie chciało się połączyć
- 1 łyżka oliwy
Dodatkowo:
- tarta mozzarella – po 1 garści na każdy „chlebek” ziemniaczany
- szynka w plastrach (u mnie schab z liściem laurowym), po kilka plasterków na porcję
- plasterki salami – mniej więcej po 6 sztuk na porcję
- oliwa do smażenia
Ziemniaczane chlebki z szynką, serem i salami – wykonanie:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę lub ubijamy tłuczkiem. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Do dużej miski dajemy mąkę, ziemniaki, sól, proszek do pieczenia oraz oliwę. Całość zagniatamy, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Gdyby ciasto nie chciało się połączyć, było zbyt suche, dodajemy łyżkę jogurtu greckiego. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, nie może kleić się do rąk.
Ciasto dzielimy na 3-4 kawałki. Każdy wałkujemy na płaski placek na lekko podsypanym mąką blacie. Na środek dajemy po garści tartego sera, po 3-4 plasterki szynki oraz po 6 plasterków salami (w taki sposób jak widać na zdjęciu). Brzegi ciasta zawijamy do środka i łączymy (najlepiej by ciasto nie było zbyt grube, zwłaszcza na łączeniach).
Uwaga: Brzegi ciasta zlepiamy ze sobą w tzw „kopertę”, nie „bułeczkę”. Ciasta na złączeniu nie powinno być zbyt dużo, bo wówczas jest większe ryzyko, że wyjdzie surowe.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy partiami placki, z obu stron do zarumienienia (ja smażę na niezbyt mocnym ogniu, na początku pod przykryciem, aby ciasto doszło w środku).
Podajemy na ciepło, z ulubioną surówką i np sosem czosnkowym.
Wskazówki:
- Ziemniaki: Po ugotowaniu dokładnie je odcedzamy i pozostawiamy do odparowania. Im mniej nadmiaru wilgoci, tym łatwiej będzie przygotować ciasto bez dosypywania dużej ilości mąki.
- Konsystencja ciasta: Powinno być miękkie, elastyczne i dawać się wałkować. Jeśli jest zbyt suche i nie chce się połączyć, dodajemy odrobinę jogurtu greckiego. Jeśli mocno się klei, możemy podsypać je niewielką ilością mąki.
- Formowanie chlebków: Ciasto wałkujemy dosyć cienko, a brzegi składamy do środka na zakładkę, tworząc kopertę. Unikamy grubych złączeń, ponieważ ciasto może nie dosmażyć się w tych miejscach.
- Smażenie: Chlebki smażymy na umiarkowanie rozgrzanej patelni, aby miały czas dosmażyć się w środku, zanim zbyt mocno zarumienią się z zewnątrz. Początkowo można przykryć patelnię pokrywką.
- Nadzienie: Mozzarellę, szynkę i salami można zastąpić innymi ulubionymi dodatkami. Jeśli wykorzystujemy pieczarki lub cebulę, warto je wcześniej podsmażyć i odparować nadmiar wilgoci.
- Podawanie: Chlebki najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku roztopiony. Dobrym dodatkiem będzie sos czosnkowy i świeża surówka.
