Kostka advocatowa z malinami

Bardzo, bardzo, bardzo trafione połączenie smakowe. Absolutnie fantastyczne.  Nic dodać, nic ująć. Polecam bardzo.

Ciasto:

• 6 dużych jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem ajerkoniakowy:

• 250ml mleka
• 200ml ajerkoniaku
• 4 łyżki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 200g miękkiego masła

Poncz:

• 1 szkl. mocnej kawy
• spirytus lub rum
• 1-2 łyżki cukru – opcjonalnie

Masa malinowa:

• 500g malin świeżych lub mrożonych
• sok z 1/2 cytryny
• 3-5 łyżek cukru (w zależności od słodkości malin)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w ok. 2 łyżkach zimnej wody
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w około 3 łyżkach zimnej wody

Warstwa śmietanowa:

• 500ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 op. śmietan – fixu
• kilka białych bez

Dodatkowo:

• ok. 200-250g podłużnych biszkoptów tzw lady fingers

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Łyżka po łyżce dodajemy cukier. Żółtka zalewamy octem, dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy. Powstanie nam puszysta piana żółtkowa, która powinna podwoić swoją objętość. Wlewamy ją do ubitych białek i miksujemy do połączenia. Mąki przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszając drewnianą łyżką łączymy suche składniki z masą jajeczną. Pieczemy w formie (25×30) wyłożonej papierem do pieczenia około 20-25 minut w 180 stopniach. Po przestudzeniu kroimy na dwa blaty.

Mleko razem z cukrem doprowadzamy do wrzenia. W likierze rozrabiamy proszek budyniowy, dobrze mieszamy, by nie było grudek. Wylewamy na gotujące się mleko i gotujemy około 2 minuty, stale mieszając. Odkładamy do wystudzenia.

Miękkie masło ucieramy do białości. Stopniowo dodajemy zimny budyń.

Jeden z biszkoptowych blatów nasączamy naparem z kawy i alkoholu (ja zrobiłam dość mocny napar, z 3 łyżeczek kawy i musiałam go nieco dosłodzić). Na nasączony placek wykładamy przygotowaną masę advocatową. Biszkopty również nasączamy i układamy ściśle na budyniowym kremie.

Maliny (mogą być mrożone) umieszczamy razem z cukrem i sokiem z cytryny w rondelku, zagotowujemy. W międzyczasie żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Gdy owoce się zagotują dodajemy do nich mąkę ziemniaczaną rozrobioną w zimnej wodzie, gotujemy jeszcze około 2 minuty. Zdejmujemy z ognia. Po chwili wlewamy do garnuszka z żelatyną około 1 łyżki ciepłej malinowej masy, dokładnie mieszamy. Całość wlewamy do malin, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia. Gdy masa zaczyna gęstnieć wykładamy całość na placek. Przykrywamy drugim biszkoptowym blatem.

Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem, miksujemy do uzyskania odpowiedniej gęstości. Ubitą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego i wykładamy na wierzch placka formując rozetki. Posypujemy pokruszonymi bezikami.

Źródło