Bigos z młodej kapusty
Bigos z młodej kapusty to lżejsza i szybsza wersja klasycznego bigosu. Jest świeższy, delikatniejszy i nie wymaga długiego gotowania, ale nadal ma dużo smaku. Najlepszy wychodzi wtedy, gdy kapusta zostaje miękka, ale nie rozgotowana, a kiełbasa wcześniej dobrze się podsmaży i odda cały swój aromat.
W tej wersji młoda kapusta łączy się z kiełbasą, marchewką, cebulą, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Do tego odrobina majeranku, słodkiej papryki, musztardy oraz soku z cytryny lub octu jabłkowego. Te dodatki sprawiają, że całość jest wyrazista, ale nadal lekka i domowa.
Na koniec warto dodać sporo koperku, trochę szczypiorku i łyżkę masła. To drobiazgi, ale robią dużą różnicę. Koperek i szczypiorek dodają świeżości, a masło delikatnie zaokrągla smak. Taki bigos świetnie pasuje do młodych ziemniaków, świeżego chleba albo jako samodzielne danie jednogarnkowe.
Najbardziej lubię w nim to, że robi się go dość szybko, a po odgrzaniu na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej. Jeśli lubisz takie proste, domowe obiady, warto od razu przygotować podwójną porcję.
Składniki
- 1 główka młodej kapusty, około 1-1,3 kg
- 400 g ulubionej kiełbasy (np. drobiowa)
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- około 200 ml bulionu warzywnego lub wody
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka musztardy, najlepiej sarepskiej lub dijon
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny albo octu jabłkowego
- 1 mały pęczek koperku
- 1/2 pęczka szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła na koniec
Bigos z młodej kapusty – Przygotowanie:
Kapusta
Kapustę kroimy na ćwiartki, usuwamy twardy głąb i szatkujemy (nie musi być bardzo drobno, bo młoda kapusta szybko mięknie).
Przekładamy kapustę do dużego garnka, dodajemy 1/2 płaskiej łyżeczki soli, mieszamy i odstawiamy na około 10 minut. Dzięki temu lekko zmięknie i łatwiej będzie ją później dusić.
Kiełbasa:
Kiełbasę kroimy w półplasterki.
Wrzucamy ją na dużą, suchą patelnię i smażymy na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni i odda trochę tłuszczu. Nie warto się spieszyć, bo właśnie na tym etapie powstaje dużo smaku.
Jeśli kiełbasa jest bardzo chuda, dodajemy 1 łyżkę oleju.
Warzywa i przyprawy:
Do podsmażonej kiełbasy dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Smażymy przez 3-4 minuty, aż będzie szklista i lekko złota.
Dodajemy marchewkę startą na grubych oczkach i smażymy jeszcze 2-3 minuty.
Na końcu dodajemy posiekany czosnek, słodką paprykę i majeranek. Smażymy krótko, około 30 sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć. Nie rumienimy czosnku zbyt mocno, żeby nie zrobił się gorzki.
Koncentrat i duszenie bigosu:
Do składników na patelni dodajemy koncentrat pomidorowy i przesmażamy go przez około minutę. Dzięki temu będzie miał głębszy, słodszy smak i straci surową nutę.
Wlewamy 150-200 ml bulionu lub wody i dokładnie mieszamy, zeskrobując wszystko z dna patelni.
Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z kapustą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, cukier i musztardę. Mieszamy.
Dusimy pod przykryciem, na małym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając co jakiś czas.
Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze 5-10 minut, żeby nadmiar płynu lekko odparował. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana, najlepiej, jeśli zostanie lekko jędrna.
Doprawienie
Na końcu dodajemy sok z cytryny albo ocet jabłkowy, pieprz i ewentualnie więcej soli.
Dodajemy posiekany koperek oraz szczypiorek. Mieszamy i gotujemy jeszcze tylko 1-2 minuty.
Na sam koniec dodajemy łyżkę masła i mieszamy, aż się rozpuści.
Bigos odstawiamy na 10-15 minut przed podaniem. Po krótkim odpoczynku smakuje lepiej.
Z czym podawać
- młode ziemniaki z masłem i koperkiem
- świeży chleb na zakwasie/bagietka paryska
- puree ziemniaczane
- solo, jako lżejsze danie jednogarnkowe
Warianty smakowe
W wersji lżejszej można dodać 300 g kiełbasy zamiast 400 g oraz więcej koperku.
W wersji bardziej pomidorowej można dodać puszkę krojonych pomidorów. Wtedy warto dusić bigos kilka minut dłużej bez przykrycia, żeby nadmiar płynu odparował.
W wersji bardziej konkretnej można dodać 150 g wędzonego boczku.
Dla głębszego smaku można dodać garść namoczonych suszonych grzybów albo łyżeczkę sosu sojowego. Nie będzie już tak lekko, ale smak zrobi się bardziej intensywny.
Uwagi
Jeśli masz dużą patelnię z wysokim brzegiem możesz przygotować cały bigos właśnie w niej. Najpierw podsmaż kiełbasę, cebulę, marchewkę, czosnek, przyprawy i koncentrat, a potem dodaj poszatkowaną kapustę bezpośrednio na patelnię. Na początku może być jej dużo, ale szybko zmięknie i zmniejszy objętość.
Młodej kapusty nie trzeba długo gotować. Zbyt długie duszenie sprawi, że straci świeżość i zrobi się zbyt miękka.
Koncentrat pomidorowy warto krótko przesmażyć przed dodaniem płynu. Dzięki temu smak bigosu będzie głębszy.
Sok z cytryny lub ocet jabłkowy najlepiej dodać pod koniec, po spróbowaniu kapusty. Mają podbić smak, a nie zdominować danie.
Koperek i szczypiorek dodajemy na sam koniec, żeby zachowały świeży smak i kolor.
Bigos z młodej kapusty bardzo dobrze smakuje także następnego dnia, po odgrzaniu (przygotuj większą porcję, jeśli chcesz obiad na 2 dni, lub zrób wieczorem i zjedz następnego dnia).
