Kotlety z kurczaka w parmezanowej panierce z sosem śmietanowym
Kiedy pierwszy raz przygotowywałam kotlety z kurczaka w parmezanowej panierce z sosem śmietanowym, panierowane mięso pojawiało się u nas naprawdę dosyć rzadko. Pamiętam, że moje dziecko, widząc co robię, od razu zaznaczyło, że chce kurczaka bez panierki, takiego jak zwykle. Ostatecznie usmażyłam więc dla niego dwa kawałki: jeden klasyczny, a drugi w panierce. I chyba łatwo się domyślić, który wygrał? Oczywiście ten w panierce, o którym początkowo nawet nie chciał słyszeć 😉
Od tamtej pory parmezanowa panierka zdecydowanie zyskała u nas na popularności i na stałe weszła do domowego menu. Na blogu znajdziecie między innymi przepis na nasze ulubione piersi kurczaka w panierce parmezanowej, w którym do panierki oprócz sera wykorzystuję również mielone migdały. Tym razem wersja jest trochę inna. Panierka pozostaje prosta i chrupiąca, a tym co zmienia to danie jest kremowy sos śmietanowo-parmezanowy.
I właśnie ten sos sprawia, że zwykłe panierowane kotleciki zmieniają się w naprawdę konkretny obiad. Jest wyrazisty od parmezanu, a niewielka ilość soku z cytryny dobrze przełamuje jego smak. Parmezan pojawia się więc zarówno w panierce, jak i w sosie, ale całość nie jest dzięki temu przesadnie ciężka czy monotonna.
Ja przygotowałam kotlety z dwóch dużych piersi kurczaka, zwiększając odpowiednio ilość panierki. Połowę odłożyłam do lodówki, na następny dzień, a na bieżący obiad podałam je właśnie z sosem śmietanowo-parmezanowym. Warzywny dodatek stanowił zaś zapiekany bakłażan, przygotowany również w parmezanowej panierce. To był pyszny obiad!
Na około 4 kotleciki:
- 1 duża pierś z kurczaka
- 1 duże jajko
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- około 50 g bułki tartej
- 35–40 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- mała szczypta mielonego imbiru
- sól, pieprz
- olej do smażenia
Sos śmietanowo-parmezanowy:
- 200 ml śmietanki 30%
- 120–150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- około 40 g drobno startego parmezanu
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny, do smaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- mała szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta mielonej papryki
- pieprz + w razie potrzeby szczypta soli
Kotlety z kurczaka w parmezanowej panierce – przygotowanie
Filet z kurczaka oczyszczamy i kroimy na około 4 mniejsze kotleciki. Każdy kawałek delikatnie rozbijamy tłuczkiem, tak aby mięso miało możliwie równą grubość (kotlety nie powinny być zbyt cienkie). Oprószamy z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, granulowanym czosnkiem oraz niewielką szczyptą mielonego imbiru.
Przygotowujemy trzy talerze. Do pierwszego wsypujemy mąkę. Na drugim roztrzepujemy jajko. Na trzecim mieszamy bułkę tartą z drobno startym parmezanem.
Każdy kawałek mięsa obtaczamy najpierw cienko w mące, następnie zanurzamy w jajku, a na końcu dokładnie pokrywamy panierką z bułki tartej i parmezanu.
Na patelni rozgrzewamy kilkumilimetrową warstwę oleju. Kotleciki smażymy na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka ładnie się zezłoci, a mięso będzie usmażone w środku. W razie potrzeby pod koniec smażenia zmniejszamy ogień. Panierka z dodatkiem parmezanu rumieni się szybciej niż klasyczna.
Usmażone kotleciki przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a następnie trzymamy w cieple.
Sos śmietanowo-parmezanowy
Z patelni usuwamy nadmiar tłuszczu oraz mocno przypieczone pozostałości panierki.
Wlewamy bulion oraz śmietankę. Doprowadzamy do lekkiego wrzenia i gotujemy na średnim ogniu przez około 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos częściowo odparuje i zacznie wyraźnie gęstnieć.
Zmniejszamy ogień. Dodajemy drobno starty parmezan i mieszamy, aż ser się rozpuści, a sos stanie się gładki i kremowy.
Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz małą szczyptą gałki muszkatołowej i mielonej papryki. Na końcu dodajemy sok z cytryny – najlepiej stopniowo, próbując sos po każdej porcji.
Przed dodaniem soli warto spróbować sosu. Bulion oraz parmezan są już słone, dlatego dodatkowe doprawianie może nie być potrzebne.
Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Sos wykładamy na talerze, a na nim układamy kotleciki. Można również polać mięso niewielką ilością sosu, pozostawiając część panierki odkrytą i chrupiącą.
Uwagi
- Kotleciki najlepiej rozbić do podobnej grubości, dzięki czemu usmażą się równomiernie.
- Parmezan warto zetrzeć drobno. Lepiej połączy się zarówno z panierką, jak i z sosem.
- Panierka z parmezanem dość szybko się rumieni, dlatego nie należy smażyć kotletów na bardzo dużym ogniu.
- Sos powinien lekko zgęstnieć jeszcze przed dodaniem parmezanu. Po dodaniu sera wystarczy go już tylko krótko podgrzewać.
- Sok z cytryny dodajemy na końcu i stopniowo. Ma jedynie przełamać kremowość sosu, a nie nadawać mu mocno cytrynowego smaku.
- Jeśli zależy nam na chrupiącej panierce, nie wkładamy kotletów do sosu zbyt szybko. Najlepiej połączyć oba elementy dopiero na talerzu, tuż przed podaniem.
- Jeśli chcemy uzyskać więcej sosu, np. do makaronu, można zwiększyć ilość bulionu do około 180–200 ml i nieco dłużej go redukować.
- Do kurczaka świetnie pasują ziemniaki, puree ziemniaczane, ryż, makaron, fasolka szparagowa, brokuły lub pieczone warzywa.
