Lazania z cukinii z ricottą i szpinakiem
Ten przepis nie będzie dla każdego, ale… Myślę, że czasem warto odejść od klasyki i spróbować czegoś nowego. Kierując się właśnie tą myślą, przygotowałam na obiad lazanię z cukinii z ricottą i szpinakiem. Połączenie lekkie, a jednocześnie sycące, mimo, że bez mięsa.
Przyznam, że dla mnie jedyną słuszną lazanią od zawsze była, jest i będzie lazania z mięsem mielonym i beszamelem. Jednak wersja z ricottą i szpinakiem też całkiem pozytywnie mnie zaskoczyła. Wyszła aromatyczna i pełna smaku.
Najlepszą recenzję wystawił jej mój mąż, który stwierdził, że taka lazania smakuje wyjątkowo dobrze. To pokazuje, że nawet jeśli na co dzień preferuje się mięsne dania, można docenić ich bezmięsną alternatywę.
Dlaczego warto zrobić lazanię z cukinii?
To świetny pomysł na obiad dla dwóch osób. Zapiekanka nie wychodzi jakaś mocno wysoka, ale potrafi nasycyć. Dzięki cukinii całość jest lżejsza niż w klasycznej wersji, dodatkowo jest bez sosu beszamelowego. Ricotta i parmezan nadają jej kremowego, serowego charakteru. Szpinak dodaje świeżości i koloru, przez co potrawa nie tylko dobrze smakuje, ale też pięknie się prezentuje.
Jeśli szukasz prostego, zdrowego i smacznego pomysłu na obiad bez mięsa, ta lazania z cukinii ze szpinakiem i ricottą to ciekawy wybór. Nawet jeśli, tak jak ja, na co dzień wybierasz klasyczną wersję z mięsem mielonym, możesz dać szansę tej lżejszej odsłonie. Być może zaskoczy swym smakiem również Ciebie? A jeśli wolisz stawiać kroczki powoli, możesz najpierw spróbować wersji z cukinią, zamiast makaronem, ale w mięsnym wydaniu 🙂 Dla mnie, mimo wszystko, wersje mięsne wygrywają, jeśli chodzi o smak i satysfakcję z jedzenia.
- 3 cukinie
- 300 g świeżego szpinaku
- 3 ząbki czosnku
- 250 g ricotty
- 2 jajka
- 40 g parmezanu
- 1 puszka pomidorów z czosnkiem
- 1 cebula
- 1 op. mozzarelli np light
- bazylia, oregano
- gałka muszkatołowa
- cukier, sól, pieprz
Lazania z cukinii z ricottą i szpinakiem – wykonanie:
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy ją w rondelku, na rozgrzanej niewielkiej ilości oleju lub masła. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory z puszki. Smażymy na średnim ogniu do czasu, aż większe kawałki pomidorów się „rozpadną”, a sos mocno zagęści. Pod koniec doprawiamy łyżeczką cukru, solą, pieprzem oraz bazylią i oregano. Odstawiamy z palnika, gdy sos mocno się zredukuje (zagęści).
Cukinię myjemy. Za pomocą obieraczki do warzyw kroimy wzdłuż na szerokie pasy. Rozkładamy je na płasko, lekko solimy i odstawiamy na około 10-15 minut. Po tym czasie cukinię osuszamy ręcznikiem papierowym.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju lub masła. Dodajemy szpinak. Po chwili dodajemy posiekany na plasterki czosnek. Gdy szpinak „zwiędnie” i wyraźnie zmniejszy swoją objętość, przekładamy go na sito i odstawiamy do przestudzenia. Następnie dokładnie (!) odciskamy z nadmiaru płynu i siekamy (nie zostanie go zbyt wiele).
Ricottę łączymy z jajkami, parmezanem oraz szpinakiem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą gałki. Mieszamy.
Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadzamy nieco sosu pomidorowego. Następnie układamy plastry cukinii, nakładając lekko jeden na drugi (na zakładkę). Wykładamy masę serową ze szpinakiem. Dajemy kolejną warstwę cukinii. Następnie rozprowadzamy resztę sosu pomidorowego.Na wierzchu rozkładamy pokrojoną na plasterki mozzarellę (warto ją po pokrojeniu na plastry dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym).
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez około 25-35 minut.
UWAGI: Tutaj każdy ze składników jest dosyć wodnisty. Zarówno cukinia, jak i szpinak czy mozzarella w kulce, to składniki, które podczas pieczenia mogą puszczać wodę. Jeśli chcesz, możesz dodać do masy serowej 1-2 łyżki bułki tartej lub panieru z ciecierzycy, a mozzarellę w kulce, zamienić na tę żółtą, do pizzy. Dodatkowo pamiętaj by dobrze osuszyć posoloną wcześniej cukinię, a podsmażony szpinak dobrze odcisnąć 😉
