Kruche Ciasto z Bezą i Kremem Oreo

Opublikowano 26 września 202626 września 2026 przez Ewa

To ciasto zdecydowanie należy do tych deserów, które robią wrażenie od razu, gdy tylko trafią na talerzyk. Kruche, maślane blaty, delikatna truskawkowa beza oraz serowy krem z Oreo i białą czekoladą tworzą połączenie efektowne, ale jednocześnie bardzo przyjemne w smaku.

Najbardziej lubię w nim to, że łączy kilka różnych tekstur. Jest tu kruche ciasto, lekka i subtelnie owocowa beza oraz gęsty, aksamitny krem z ciasteczkową nutą. Dzięki temu każdy kęs jest ciekawy, a całość pozostaje spójna, słodka i naprawdę pyszna.

Choć na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się pracochłonny, wszystkie etapy są proste i można je spokojnie rozłożyć w czasie. Blaty warto upiec wcześniej, a gotowe ciasto najlepiej schłodzić przez noc, wtedy krem dobrze stabilizuje warstwy, a całość łatwiej się kroi.

To deser idealny na weekendowe spotkania albo wtedy, gdy po prostu ma się ochotę upiec coś wyjątkowego. Proporcje są na blaszkę 24×24 cm, ale ciasto wychodzi wysokie, podzielne i dość sycące, dlatego najlepiej kroić je na cieńsze kawałki. Wygląda elegancko, pięknie prezentuje się na stole i bez problemu może grać główną rolę wśród słodkości.

Blacha 24 × 24 cm

Spód: *

380 g mąki pszennej
200 g zimnego masła 82%
4 żółtka
90 g cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Beza – na 1 blat (do całego ciasta potrzebne są 2 porcje bezy):

3 białka
120 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka drobno zmielonych liofilizowanych truskawek

Jeśli nie masz liofilizowanych truskawek, możesz zastąpić je kisielem wiśniowym – dodajemy wówczas 1 łyżkę proszku (około 10 g) i zmniejszamy ilość cukru do 100 g

Serowy krem Oreo z białą czekoladą:

400 g serka kremowego (ja użyłam Mój Ulubiony, Można użyć innego gęstego serka kremowego, ale konsystencja kremu może się wówczas różnić)
120 g miękkiego masła
120 g białej czekolady
160 g Oreo
opcjonalnie – cukier puder, do smaku
szczypta soli

Kruche Ciasto z Truskawkową Bezą i Kremem Oreo – wykonanie:

Kruche ciasto:

Mąkę przesiewamy na blat lub do dużej miski, dodajemy proszek do pieczenia, sól oraz cukier puder i mieszamy.
Zimne masło kroimy w kostkę, dodajemy do mąki i siekamy nożem lub rozcieramy składniki między palcami, aż powstaną drobne okruszki.
Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy gładkie, zwarte ciasto.

Ciasto dzielimy na dwie równe części. Jedną wykładamy dno blachy 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i odstawiamy do lodówki na czas przygotowania bezy. Drugą część zawijamy w folię i również odkładamy do lodówki.

Beza – dolny blat:

Białka ubijamy na średnich obrotach na jasną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i cukier całkowicie się rozpuści.
Dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, miksujemy krótko. Na końcu dodajemy zmiksowane na piach truskawki liofilizowane**.

Na schłodzony blat kruchego ciasta wykładamy przygotowaną bezę i wyrównujemy. Pieczemy w 165°C, góra-dół, przez około 40–45 minut, aż kruche ciasto będzie wypieczone, a beza sucha z wierzchu i lekko chrupiąca. Jeśli beza zbyt szybko się rumieni, obniżamy temperaturę do 155–160°C.
Studzimy całkowicie.

Beza – górny blat:

Gdy pierwszy blat stygnie, przygotowujemy drugą porcję bezy (tak jak powyżej).

Drugą część kruchego ciasta wykładamy do tej samej formy wyłożonej świeżym papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy bezę i pieczemy tak samo. Jeśli mamy dwie identyczne formy, oba blaty można przygotować od razu i piec kolejno.

Krem serowy z Oreo i białą czekoladą:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia (ma być płynna, ale nie ciepła).

Miękkie masło miksujemy na jasną i puszystą masę (około 3-4 minuty). Dodajemy serek kanapkowo-sernikowy i miksujemy krótko, do połączenia. Dodajemy sól oraz rozpuszczoną czekoladę, miksując krótko na niskich obrotach albo mieszając szpatułką, tylko do połączenia. Na koniec dodajemy pokruszone na mniejsze kawałki ciasteczka Oreo.

Uwagi: Masło, serek i czekolada powinny mieć podobną temperaturę pokojową. Zbyt ciepła czekolada rozpuści masło, a zbyt chłodna może zrobić grudki.

Gotowy krem powinien być gęsty, aksamitny i bardzo stabilny.

Składanie ciasta:

Na dolny blat (kruche + beza) wykładamy cały krem i dokładnie wyrównujemy.
Przykrywamy górnym blatem, bezą do góry, i delikatnie dociskamy.
Chłodzimy w lodówce minimum 4-6 godzin, najlepiej całą noc.

Po schłodzeniu beza przy kremie lekko mięknie – to naturalne

Uwagi do przepisu

* Z tego przepisu wychodzi ciasto wysokie, konkretne i dość sycące. Kruche blaty są raczej grube i maślane, a krem jest gęsty, stabilny i treściwy, bardziej zwarty niż lekki. Po schłodzeniu ciasto dobrze się kroi, ale beza przy kremie może lekko zmięknąć, co jest naturalne. Jeśli wolisz delikatniejszy, lżejszy efekt, możesz zmniejszyć ilość kruchego ciasta o około 15–20% albo nie wykorzystywać całego zagniecionego ciasta. W takim przypadku kontroluj pieczenie, bo cieńsze blaty mogą być gotowe szybciej.

Kruche ciasto zagniataj krótko, tylko do połączenia składników.
Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, można dodać 1 łyżkę zimnej wody lub gęstej, kwaśnej śmietany.
Bezę ubijaj długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. To ważne.
**Liofilizowane truskawki powinny być zmielone na proszek i wmieszane na koniec szpatułką albo krótko zmiksowane na najniższych obrotach. Nie dodajemy więcej niż podano w przepisie, bo chłoną one wilgoć i przy większej ilości mogłyby osłabić bezę.
Blaty muszą całkowicie wystygnąć przed przełożeniem kremem.
Do kremu wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
Oreo najlepiej pokruszyć między palcami (byle nie na pył).
Ciasto najlepiej chłodzić całą noc, wtedy łatwiej się kroi i ma lepszą strukturę.