Zapiekanka ryżowa z kurczakiem, pieczarkami i chrupiącą posypką

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i pieczarkami to taki konkretny, domowy obiad, przy którym właściwie wszystko mamy w jednym naczyniu. Jest ryż, mięso, pieczarki, kremowy sos i sporo ciągnącego się sera. Ja dorzuciłam jeszcze chrupiącą posypkę z panko i parmezanu i moim zdaniem zdecydowanie warto jej nie pomijać.

Całość jest łagodna, kremowa i bardzo sycąca, a chrupiący wierzch dobrze kontrastuje z miękkim środkiem.

Zapiekanka

• 500 g fileta z kurczaka
• 180 g ryżu basmati
• 1 duża cebula
• 350 g pieczarek
• 2 małe ząbki czosnku
• 120 g żółtego sera, np. goudy, cheddara lub mieszanki serów
• 200 ml śmietanki 30%
• 80 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon lub sarepskiej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• opcjonalnie niewielka szczypta ostrej papryki
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy + 1 łyżeczka masła

Chrupiąca posypka

• 30–40 g panko lub grubo pokruszonego pieczywa
• 20 g drobno startego parmezanu
• 10 g roztopionego masła

Dodatkowo

• opcjonalnie 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i pieczarkami – wykonanie

Przygotowanie ryżu

Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, skracając czas gotowania o około 1–2 minuty, aby pozostał lekko jędrny.

Odcedzamy i odstawiamy.

Przygotowanie kurczaka

Filet z kurczaka oczyszczamy i kroimy w niezbyt drobną kostkę. Doprawiamy słodką papryką, granulowanym czosnkiem, niewielką ilością soli oraz świeżo mielonym pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy kurczaka i smażymy na dość mocnym ogniu przez około 3–4 minuty, do lekkiego zrumienienia. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku, dojdzie podczas późniejszego zapiekania.

Kurczaka przekładamy na talerz.

Pieczarki i sos

Cebulę kroimy w kostkę. Pieczarki kroimy na plasterki.

Na patelnię po kurczaku dodajemy masło i cebulę. Smażymy na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Dodajemy pieczarki, zwiększamy moc palnika i smażymy, aż odparuje większość płynu, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Smażymy jeszcze około 30 sekund.

Na patelnię z pieczarkami dodajemy podsmażonego kurczaka. Wlewamy bulion oraz śmietankę. Dodajemy musztardę i tymianek.

Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez około 2–3 minuty. Sos powinien tylko lekko zgęstnieć i przed zapiekaniem nadal pozostać dość luźny.

Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem oraz niewielką szczyptą ostrej papryki.

Składanie zapiekanki

Piekarnik rozgrzewamy do 190°C, grzanie góra-dół.

Naczynie żaroodporne delikatnie natłuszczamy. Na dnie rozkładamy ugotowany ryż. Na ryżu równomiernie rozkładamy kurczaka z pieczarkami i sosem. Posypujemy startym żółtym serem.

Chrupiąca posypka i pieczenie

Panko lub pokruszone pieczywo mieszamy z drobno startym parmezanem oraz roztopionym masłem. Posypkę rozsypujemy na warstwie sera.

Zapiekankę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 15–20 minut, aż sos zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach, ser się roztopi, a posypka wyraźnie się zarumieni.

Jeżeli chcemy mocniej przypieczony wierzch, pod koniec możemy na 1–2 minuty włączyć funkcję grill.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy zapiekankę na około 5 minut.

Przed podaniem możemy posypać ją świeżą natką pietruszki.

Uwagi

Ryżu nie warto gotować do miękkości. Podczas zapiekania dodatkowo wchłonie część sosu.

Pieczarki najlepiej smażyć na dość dużym ogniu. Dzięki temu szybciej odparują i lekko się zrumienią.

Kurczaka krótko obsmażamy (aż przestanie być widocznie różowy). Dłuższe smażenie na tym etapie mogłoby sprawić, że po zapieczeniu stanie się suchy.

Chrupiąca posypka nie jest obowiązkowa, ale bardzo dobrze pasuje do kremowego wnętrza zapiekanki. Najlepiej sprawdzi się panko albo grubo pokruszony chleb tostowy.