Racuchy drożdżowo-twarogowe
Racuchy drożdżowe, ale nie w wersji z jabłkami, a twarogowe. Bardzo fajne, delikatne.
Jest to fajna opcja na bezmięsny obiad. Robi się je co prawda dosyć długo, ale od czasu do czasu, jeśli tego czasu jest więcej, można sobie takie zrobić.
Racuszki wychodzą mięciutkie i pyszne. Te świeżo zdjęte z patelni są chrupiące z zewnątrz, a mięciutkie w środku. Cudowne! Po przestudzeniu robią się bardziej miękkie, ale wciąż są pyszne.
Nie mogą smażyć się na zbyt dużym ogniu, bo z zewnątrz się zarumienią, a w środku pozostaną surowe. Ja daję im czas i smażę na średnim ogniu (reguluję i zmieniam co jakiś czas na 5 lub 5. na 9 stopniowej skali palnika).
- 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 25-30 g drożdży
- 2 łyżki cukru
- 1 i 1/4 szkl. ciepłego mleka
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
- 250 g twarogu (klinek)
- olej do smażenia
Racuchy drożdżowo-twarogowe – wykonanie:
Z ciepłego mleka odlewamy 1/2 szklanki, dodajemy do niego 1 łyżkę cukru oraz drożdże, mieszamy.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, mieszamy z łyżką cukru. Na środku robimy wgłębienie i wlewamy w nie przygotowaną mieszankę drożdżową. Odstawiamy na około 10-15 minut. Następnie dodajemy sól, rozbełtane jajka oraz pozostałe mleko, olej lub masło i ekstrakt waniliowy. Mieszamy łyżką do połączenia. Ciasto (będzie dość rzadkie) odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30-40 minut (przykrywamy ściereczką).
Po tym czasie do ciasta dodajemy pokruszony między palcami twaróg (koniecznie w temp. pokojowej). Mieszamy. Ponownie odstawiamy na około 20-30 minut pod przykryciem.
W tym czasie, na dużej patelni rozgrzewamy olej (powinien pokryć dno patelni). Za pomocą łyżki wykładamy porcje ciasta. Smażymy na niezbyt dużym ogniu, z obu stron do zezłocenia. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Podajemy oprószone cukrem pudrem.
Uwaga: Ciasto na racuchy będzie dość rzadkie. Należy smażyć je na niezbyt dużym ogniu, aby zdążyły dopiec się w środku, a nie tylko zrumienić z zewnątrz. Jeśli nie lubisz wyraźnie drożdżowego posmaku, można zmniejszyć ilość drożdży do 20-22 g. Warto też zwrócić uwagę na twaróg: najlepiej sprawdzi się półtłusty, dość zwarty i niezbyt mokry. Zbyt wilgotny twaróg może sprawić, że racuchy wyjdą cięższe lub maziste. Dla lepszego aromatu można dodać odrobinę skórki otartej z cytryny.
W sezonie letnim można podać je z ulubionymi owocami, np malinami, borówkami czy porzeczkami.
