Tosty francuskie panierowane w panko i migdałach z kremem pistacjowym i truskawkami

Ostatnio w pobliskiej palarni kawy zamówiłam tosty francuskie, które tak bardzo mi zasmakowały, że od razu wiedziałam, że spróbuję przygotować podobne w domu. Były chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, lekko maślane, z kremowym dodatkiem i owocami. Po prostu pyszne.

Pierwszą domową wersję zrobiłam zupełnie „na próbę” i trochę spontanicznie. Nie miałam akurat rabarbaru, więc podałam tosty tylko z kremem pistacjowym, truskawkami i pistacjami. Wyłożyłam je na zwykłe, codzienne talerze, bez żadnego planowania czy specjalnej stylizacji.

Tego dnia w ogóle nie planowałam użycia aparatu, ale ostatecznie cyknęłam kilka zdjęć na szybko. Bez specjalnego światła, bez dobierania naczyń, bez układania wszystkiego pod kadr… po prostu tak, jak jedliśmy je w domu.

I wiecie co? Wyszły tak pyszne, że nie chcę czekać na lepsze zdjęcia ani na kolejną „idealną” sesję. Ten przepis zasługuje na to, żeby jak najszybciej trafić na bloga, bo jestem pewna, że wielu z Was będzie chciało przygotować takie tosty u siebie. Są słodkie, chrupiące, kremowe, owocowe i naprawdę wyjątkowe… nawet w wersji bez rabarbaru.

Tosty

• 6 grubych kromek chałki, najlepiej lekko czerstwej
• 2-3 jajka
• 80 ml mleka
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 45 g panko
• 35 g płatków migdałów, lekko pokruszonych
• 3 łyżki masła do smażenia, może być klarowane
• opcjonalnie: 1 łyżka oleju neutralnego, żeby masło mniej się paliło – szczególnie przy użyciu „zwykłego” masła

Pieczony rabarbar z wanilią – opcjonalnie

• 250-300 g rabarbaru
• 2–3 łyżki cukru, zależnie od kwaśności rabarbaru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1–2 łyżki wody lub soku pomarańczowego
• opcjonalnie: kawałek skórki pomarańczowej

Krem pistacjowy

• 120 g mascarpone
• 60 g pasty pistacjowej lub kremu pistacjowego
• szczypta soli

Do podania

• truskawki
• pistacje
• cukier puder lub odrobina syropu klonowego, opcjonalnie
• kilka listków mięty, opcjonalnie

Tosty francuskie panierowane w panko i migdałach z kremem pistacjowym i truskawkami – Przygotowanie

Rabarbar – opcjonalnie:

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Rabarbar kroimy na kawałki długości około 4 cm. Mieszamy go delikatnie z cukrem, wanilią, sokiem z cytryny i wodą lub sokiem pomarańczowym.

Przekładamy do naczynia żaroodpornego (najlepiej w jednej warstwie) i pieczemy przez około 12–18 minut, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Odstawiamy na bok razem z powstałym syropem.

Krem pistacjowy:

Mascarpone mieszamy łyżką z pastą pistacjową i szczyptą soli. Krem powinien być gładki, gęsty, ale łatwy do rozsmarowania.

Panierka:

Panko łączymy z płatkami migdałów (migdały można lekko rozgnieść w dłoniach, żeby lepiej trzymały się chałki).

Tosty:

Jajka wybijamy na głęboki talerz, mieszamy rózgą lub widelcem z mlekiem, śmietanką, cukrem, wanilią i solą.

Kromki chałki zanurzamy w przygotowanej mieszance po kilka sekund z każdej strony. Następnie obtaczamy je w mieszance panko i migdałów, lekko dociskając panierkę.

Na patelni rozgrzewamy masło z odrobiną oleju (lub samo masło klarowane). Smażymy tosty na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.

Podanie:

Na talerzach układamy tosty. Dodajemy krem pistacjowy, pieczony rabarbar z waniliowym syropem, świeże truskawki, posiekane pistacje i ewentualnie odrobinę cukru pudru.

Uwagi, by wyszło jak najlepiej:

Najlepiej użyć chałki lekko czerstwej, z poprzedniego dnia. Świeża chałka szybciej nasiąka masą jajeczną i może się rozpadać. Kromki powinny być dość grube, najlepiej około 2,5–3 cm. Zbyt cienkie łatwo rozmokną i trudniej będzie je obrócić na patelni.

Panko i migdały łatwo się rumienią, dlatego tosty najlepiej smażyć na średnim lub średnio-niskim ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że panierka się przypali, zanim środek będzie ciepły.

Jeśli smażysz tosty partiami, warto przecierać patelnię po każdym smażeniu i dodawać świeże masło. Resztki migdałów i panko mogą szybko się przypalać.

Odrobina neutralnego oleju dodana do masła pomaga ograniczyć przypalanie, ale nadal trzeba pilnować temperatury.

Po usmażeniu tosty można na chwilę przełożyć na kratkę zamiast od razu na talerz, dzięki temu panierka pozostanie bardziej chrupiąca.

Rabarbar najlepiej piec w jednej warstwie. Dzięki temu kawałki zachowają kształt i nie puszczą zbyt dużo płynu naraz. Ilość cukru do rabarbaru warto dopasować do jego kwaśności oraz do tego, czy krem pistacjowy jest słodzony. Jeśli używasz słodkiego kremu pistacjowego, rabarbar może być bardziej kwaśny.

Pasta pistacjowa i krem pistacjowy to nie zawsze to samo: pasta bywa niesłodzona i intensywna, a krem zwykle jest słodszy. Warto spróbować kremu przed podaniem i ewentualnie dosłodzić albo dodać więcej mascarpone.

Krem pistacjowy najlepiej mieszać delikatnie łyżką, nie ubijać mikserem, bo mascarpone może się rozrzedzić.

Danie najlepiej składać tuż przed podaniem. Tosty pozostaną wtedy chrupiące, a krem i syrop z rabarbaru nie rozmiękczą panierki.