Ciasto a’la Tiramisu

Opublikowano 18 kwietnia 202618 kwietnia 2026 przez Ewa

Ciasto a’la Tiramisu to wyjątkowe ciasto warstwowe, które zachwyci wszystkich fanów kawowych smaków. Składa się z jasnego i kakaowego biszkoptu oraz dwóch kremowych mas: jednej na bazie mascarpone, a drugiej kawowo-kajmakowej. Ciasto jest eleganckie, pyszne i ma idealnie wyważoną słodycz (jeśli wolisz słodsze ciasta, możesz dodać do masy całą puszkę kajmaku, ja wykorzystałam około 3/4 puszki).

Biszkopty są nasączone aromatyczną kawą z dodatkiem cukru i likieru amaretto. Dzięki temu ciasto jest wilgotne i ma wspaniały, delikatny posmak kawy. Dodatkowo taki kawowy poncz, zwłaszcza na jasnych biszkoptach, bardzo fajnie wygląda, tworząc ciekawe wzory. W połączeniu z aksamitną masą z mascarpone daje to efekt bardzo zbliżony do włoskiego tiramisu, ale w bardziej domowej, nieco „tortowej” formie.

Ciasto a’la tiramisu jest wysokie, stabilne, dobrze się kroi i prezentuje niezwykle apetycznie. Sprawdzi się doskonale na święta, rodzinne uroczystości i wszystkie wyjątkowe okazje. U mnie zdecydowanie trafia na listę ulubieńców.

Biszkopt jasny:

Uwaga! pieczemy 2 takie biszkopty.

3 jajka
65 g drobnego cukru
2-3 łyżki oleju
2-3 łyżki zimnej wody
80 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt kakaowy:

3 jajka
65 g drobnego cukru
2-3 łyżki oleju
2-3 łyżki zimnej wody
20 g kakao
60 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem mascarpone:

130 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
100 g drobnego cukru
500 g mascarpone
1,5 łyżeczki żelatyny

Masa kawowo-kajmakowa:

200 g miękkiego masła
3/4 puszki kajmaku Gostyń
4 łyżki kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki cukru
2-3 łyżki likieru amaretto
kakao

Ciasto a’la Tiramisu – wykonanie:

Biszkopt jasny:

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec, cały czas miksując, dodajemy po 1 łyżce cukru. Nie przerywając miksowania dodajemy po 1 żółtku. Wlewamy olej oraz wodę. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy szpatułką.

Przelewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (21x32cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 15-18 minut.

Pieczemy 2 takie biszkopty.

Uwaga: Jeśli zechcesz upiec od razu jeden biszkopt i przekroić go na 2 blaty, lepiej wykorzystać inne proporcje (6 jajek, 170-180 g drobnego cukru, 160 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki oleju). Konieczne będzie również wydłużenie nieco czasu pieczenia do około 20-25 minut.

Ja lubię piec 2 biszkopty wg proporcji z przepisu, bo mam pewność, że warstwy wyjdą mi równe. Dodatkowo, biszkopt z tych proporcji wychodzi delikatniejszy (trudniej byłoby go przekroić na 2 blaty, po zwiększeniu proporcji).

Biszkopt kakaowy:

Biszkopt kakaowy wykonujemy dokładnie tak samo jak biszkopt jasny, dodając do ubitej masy jajecznej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao.

Poncz:

Do szklanki dajemy 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej oraz 2 łyżki cukru. Zalewamy całość ciepłą wodą, mieszamy. Po lekkim przestudzeniu dodajemy likier amaretto.

Masa serowa:

Żelatynę zalewamy 4 łyżeczkami zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia (najlepiej zrobić to w małym garnuszku, który można postawić na palniku). Pod koniec szykowania masy (instrukcje poniżej) rozpuszczamy żelatynę na najmniejszej mocy palnika.

W misie miksera umieszczamy cukier i kwaśną śmietanę, miksujemy do czasu, aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy od razu całe mascarpone, krótko miksujemy. Powstałą masę (1 łyżkę) łączymy z rozpuszczoną żelatyną, jeśli ładnie się połączy (nie ma grudek), dodajemy ją do pozostałej masy i krótko miksujemy do połączenia.

2-3 łyżki odkładamy na wierzch ciasta.

Masa kawowo-kajmakowa:

4 łyżki kawy rozpuszczamy w 1 łyżce ciepłej wody.

Miękkie masło ucieramy na puch. Dodajemy kajmak z puszki oraz „papkę” kawową. Miksujemy do połączenia.

Składanie ciasta:

Jeden z jasnych biszkoptów nasączamy 1/3 części kawowego ponczu. Smarujemy go masą serową (2-3 łyżki odkładamy na wierzch). Dajemy biszkopt kakaowy, również nasączony ponczem. Rozprowadzamy całą masę kajmakowo-kawową. Przykrywamy jasnym biszkoptem. Nasączamy go resztą ponczu. Wierzch dekorujemy odłożoną masą serową.

Odstawiamy do schłodzenia.

Podajemy oprószone kakao.