Rafaello śniegowe siostry Anastazji

Chciałam napisać, że to ciasto dla fanów kokosowych wypieków, ale… to ciasto jest praktycznie dla wszystkich łasuchów. Dwóch członków mojej rodziny nie przepada za kokosowymi wypiekami, a mimo to ciasto bardzo chwalili i sięgali z przyjemnością po kolejny kawałek. Jest pyszne.

Pomiędzy dwoma biszkoptowymi blatami znalazła się warstwa kwaśnego dżemu z czarnej porzeczki oraz dosyć słodka masa śmietanowo-kokosowa z białą czekoladą. Wiórki kokosowe zalewa się na noc ajerkoniakiem, który w cieście również jest lekko wyczuwalny. Ja użyłam smaku słony karmel.

Masę zrobiłam jak w oryginalnym przepisie i użyłam śmietany Śnieżki, ale jeśli chcesz, możesz usztywnić masę żelatyną. Wersja poniżej jest jednak sprawdzona i pyszna. Ja polecam i z pewnością będę robić je częściej.

Ciasto:

• 8 jajek
• 1 szkl. cukru drobnego
• 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
• 1 lekko kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju

Krem śmietanowo-kokosowy:

• 500 g śmietanki 30%
• 2 op. Śnieżki
• 200 g wiórek kokosowych, drobnych
• 200 g białej czekolady
• 1 szkl. ajerkoniaku (u mnie słony karmel)
• opcjonalnie – wiórki kokosowe na wierzch ciasta

Dodatkowo:

• kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki

Wiórki kokosowe w ajerkoniaku:

Wiórki kokosowe zalewamy ajerkoniakiem, odstawiamy na noc.

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec, stopniowo, dodajemy cukier. Następnie, nie przestając ubijać, dodajemy po 1 żółtku, za każdym razem chwilę miksujemy. Wlewamy olej. Na koniec dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, mieszamy delikatnie szpatułką.

Ciasto przelewamy do blaszki (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez około 30 minut. Po przestudzeniu kroimy na 2 blaty.

Jeden z blatów smarujemy dżemem z czarnej porzeczki.

Krem:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Schłodzoną śmietankę ubijamy wraz ze śnieżką, aż do uzyskania gęstej masy. Dodajemy wiórki kokosowe oraz przestudzoną, ale wciąż płynną czekoladę, miksujemy do połączenia.

---

Mniej więcej 2/3 masy wykładamy pomiędzy oba biszkopty. Wierzch smarujemy pozostałym kremem.

Można dodatkowo udekorować wierzch roztopioną białą czekoladą oraz wiórkami kokosowymi. Ja zostawiłam sobie 1 łyżkę czekolady i wylałam ją na wierzch w formie esów-floresów.