Siekane kotlety z cukinią i żółtym serem

Siekane kotlety to chyba jeden z tych przepisów, który każdy zna i robił choć jeden raz. U mnie tym razem podstawowa wersja z nieco innymi dodatkami, mianowicie ze startą cukinią. Nie robiłam ich już dawno i całkiem zapomniałam, że jest to jeden ze sposobów na zwiększenie ilości jedzenia, bez zwiększania ilości składników – z dwóch piersi kurczaka otrzymujemy bowiem całkiem spory talerz gotowych, choć malutkich, kotlecików.

Jako dodatek – pieczona cukinia panierowana.

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• ulubione przyprawy do kurczaka (u mnie curry, pieprz cayenne, mielony imbir, oregano, sól, pieprz)
• 1 średniej wielkości cukinia
• około 150 g żółtego sera (u mnie mieszanka mozzarelli i cheddara)
• 2 jajka
• 2 lekko kopiate łyżki majonezu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• oliwa do smażenia

Cukinię trzemy na dużych oczkach tartki, oprószamy solą i odstawiamy na około 10 minut, po tym czasie dokładnie odciskamy cukinię z soku.

Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę, przekładamy do większej miski. Doprawiamy ulubionymi przyprawami – u mnie to sól, pieprz, szczypta oregano, szczypta pieprzu cayenne, szczypta mielonego imbiru oraz przyprawa curry), skrapiamy łyżką oleju, mieszamy i odstawiamy na około 10-20 minut.

Do miski z mięsem dodajemy dwa jajka, dwie łyżki majonezu, dwie łyżki mąki ziemniaczanej, mąkę pszenną, tarty ser żółty oraz cukinię, dokładnie mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Łyżką nabieramy porcje mięsnej masy i wykładamy na patelnię, smażymy placuszki, z obu stron na złoto.