Makaronowa sałatka z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Jeżeli lubisz sałatki z makaronem i kurczakiem koniecznie musisz zrobić również tą. Jest szybka do przygotowania, bezproblemowa i ze składnikami, które dostępne są w niemalże każdym sklepie. A do tego jaka pyszna?! Zrób ją sobie koniecznie.

Jestem pewna, że sałatka z kurczakiem i suszonymi pomidorami, podana na imprezowy stół, zachwyci wszystkich gości, ale polecam Ci zrobić ją sobie nawet bez okazji – część zjeść na kolację, a na następny dzień zabrać ze sobą do pracy.

Makaron do sałatki możesz wykorzystać jaki tylko chcesz. Moim zdaniem fajnie sprawdza się jakiś drobny, ale dosyć często robię też sałatki z makaronem świderki i on też jest do nich ok. Zamiast mini kulek mozzarelli możesz kupić jedno opakowanie większej i po prostu pokroić ją na kawałki. Jeśli zaś chodzi o suszone pomidory to ja w tej kwestii jestem dość wybredna i kupuję zwykle te włoskich marek, Ty kup po prostu takie, jakie Tobie smakują.

• 250 g drobnego makaronu
• 3-4 łyżki posiekanych suszonych pomidorów (z zalewy)
• 1-2 piersi z kurczaka + ulubione przyprawy
• 1 op. mini mozzarelli
• 2 garście rukoli
• garść słonecznika + pestki dyni
• 2-3 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka ketchupu
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz do smaku

Makaron gotujemy w osolonej wodzie na al dente. Odcedzamy. Przekładamy do dużej miski.

Słonecznik oraz pestki dyni prażymy krótko na rozgrzanej patelni.

Kurczaka kroimy w kostkę. Doprawiamy ulubionymi przyprawami (u mnie mielona papryka słodka i ostra, trochę imbiru, curry oraz sól i pieprz). Mieszamy z niewielką ilością oleju i odstawiamy do zamarynowania. Następnie smażymy na rozgrzanej patelni.

Suszone pomidory, jeśli są w kawałkach, drobno siekamy (ja miałam już takie pokrojone na paseczki, a i tak kroiłam je na mniejsze części).

Mini mozzarellę osączamy z zalewy, kroimy na pół.

Majonez łączymy z musztardą i ketchupem. Doprawiamy do smaku ziołami prowansalskimi, solą oraz pieprzem, mieszamy.

Makaron mieszamy z kurczakiem, suszonymi pomidorami, rukolą, mozzarellą, pestkami i sosem. Odstawiamy do schłodzenia.