Muffiny z kurczakiem i serem

Oj, bardzo miło mnie ten przepis zaskoczył. Muffiny wyszły mięciutkie i bardzo aromatyczne. Nie żałowałam przyprawy curry, którą uwielbiam. Wykorzystałam moją ulubioną ostatnio przyprawę curry z młynka. Wierzcie lub nie, ale ta mielona z torebki nie umywa się do takiej, mielonej na świeżo.

Wg mnie muffiny są pyszne i uniwersalne (mnie i mojej mamie muffiny smakowały bardzo, mojego męża nie urzekły, więc jak w każdym przypadku i tutaj to kwestia gustu). Można podać je solo, z surówką lub z jakimś sosem, a nawet z barszczykiem. Zjeść na ciepło, czy zabrać ze sobą do szkoły/pracy (choć nie ukrywam, najsmaczniejsze są na świeżo, tego samego dnia po przygotowaniu).

• 2 małe piersi z kurczaka (lub 1 duża)
• 100 g sera mimolette
• 100 ml śmietanki 30%
• dymka
• mielona papryka
• curry (u mnie z młynka)
• sól, pieprz
• olej

Ciasto:

• 370 g mąki pszennej
• 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g masła
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich (u mnie z młynka)
• 3/4 – 1 łyżeczka soli

Oczyszczone mięso kroimy na bardzo małe kawałeczki. Oprószamy przyprawą curry, mieloną papryką oraz solą i pieprzem. Skrapiamy 1 łyżką oleju i dokładnie mieszamy. Następnie smażymy na patelni, na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

Na patelnię z usmażonym kurczakiem wlewamy śmietankę, chwilę gotujemy. Następnie dajemy starty na dużych oczkach tarki ser mimolette. Podgrzewamy, aż ser się roztopi.

Dymkę drobno siekamy. Łączymy z kurczakiem na patelni.

---

Masło roztapiamy na niewielkim ogniu. Studzimy.

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy z solą i ziołami. Dodajemy rozmącone jajko, szklankę mleka oraz przestudzone, roztopione masło. Mieszamy łyżką, niezbyt długo.

---

Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Nakładamy do nich po łyżce przygotowanego ciasta (będzie dosyć gęste). Następnie wykładamy porcję kurczaka z serem. Przykrywamy całość pozostałym ciastem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 20 minut.