Zupa meksykańska
Zupa meksykańska nie jest może najszybszą do przygotowania zupą, ale jest baaaardzo smaczna i sycąca. Idealna na długie jesienne czy zimowe dni, bo dobrze doprawiona doskonale rozgrzewa. My ją uwielbiamy!
Doprawić można ją wykorzystując ostrą paprykę, pieprz cayenne lub sos z ostrych papryczek (sriracha). Tego ostatniego wystarczy niewielka ilość, by nadać zupce pikantnego charakteru.
U nas taka zupa sprawdza się doskonale jako posiłek na dwa dni (dla 3 osób). Szykuję ją zawsze wtedy, gdy wiem, że następnego dnia nie będę mieć czasu na długie stanie w kuchni. Poza tym, jest pyszna (następnego dnia smakuje jeszcze lepiej) i ogromnie ją lubimy 🙂
Zupa meksykańska to doskonała propozycja na obiad dla wszystkich miłośników gęstych, treściwych zup. Jest to zupa z mięsem mielonym, dużą ilością kolorowej papryki, marchewką, kukurydzą i czerwoną fasolą. Dodatkowo podaję ją z porcją ryżu. Po zjedzeniu takiej zupki, drugie danie nie jest już potrzebne 😉
Jeżeli lubisz tego typu zupy, zobacz też przepis na równie pyszną zupę gołąbkową.
6 porcji:
- 400 g mięsa mielonego np łopatki wieprzowej
- 4 papryki – czerwona, żółta, zielona i pomarańczowa
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 malutka puszka kukurydzy
- 1 puszka czerwonej fasolki
- około 1,2 – 1,5 l bulionu
- około 500 g passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 listki laurowe + 3 ziela angielskie
- kilka ziarenek pieprzu
- papryka słodka i ostra
- kmin rzymski (kumin)
- mielony imbir
- sos sriracha
- sól, pieprz
- ryż – opcjonalnie
Cebulę kroimy w kostkę.
Marchewkę obieramy, kroimy w drobną kostkę.
Pozbawione gniazd nasiennych papryki kroimy w kostkę.
W szerokim garnku rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy cebulę i smażymy na niedużym ogniu, przez kilka minut, do zeszklenia. Cebulę zgarniamy na bok, a w puste miejsce dodajemy mięso mielone (smażymy na średnim ogniu). Mięso oprószamy mieloną papryką słodką i ostrą, szczyptą kuminu, imbiru oraz solą i pieprzem, mieszamy. Gdy mięso zacznie tracić różowy kolor zgarniamy je na bok patelni, a w puste miejsce dodajemy marchewkę i smażymy razem jeszcze przez kilka minut. Następnie wlewamy bulion, dodajemy ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz listki laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. Następnie wlewamy passatę pomidorową, dodajemy koncentrat pomidorowy i pokrojone papryki. Gotujemy na niewielkim ogniu, do miękkości warzyw (około 15-20 minut). Pod koniec dodajemy osączoną z zalewy kukurydzę oraz przepłukaną na sicie i osączoną fasolkę czerwoną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną sosu sriracha.
Zupę podajemy solo lub z ugotowanym na sypko ryżem.
