Ciasteczka z kleiku ryżowego

Pamiętacie jeszcze ciasteczka z kleiku ryżowego? Jeśli nie, zapytajcie Waszych Mam czy Babć;) One z pewnością będą je kojarzyły. Kiedyś, przynajmniej w moim domu, obok ciasteczek z maszynki były to bardzo popularne ciasteczka pieczone w okresie świątecznym. Za ciastkami z maszynki jakoś specjalnie nie tęsknię, ale te ulubiłam sobie już od dawna i podtrzymując świąteczną tradycję, piekę je właśnie w tym okresie. Są bardzo proste do przygotowania, a przy tym bardzo dobre:)

Ciasteczka z kleiku ryżowego to pyszne ciasteczka na święta lub do upieczenia nawet bez okazji.

  • 200 g masła
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • 1/2 szkl. drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 160 g kleiku ryżowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4-5 łyżek wiórków kokosowych
  • marmolada

Miękkie masło ucieramy wraz z cukrem oraz cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku. Do utartej masy dodajemy kleik ryżowy, proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe, miksujemy do połączenia.

Z przygotowanej masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W każdym ciastku robimy dziurkę – jak w kluskach śląskich – delikatnie je przy tym spłaszczając. Wgłębienia te wypełniamy marmoladą (za pomocą łyżeczki, lub szprycy cukierniczej).

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut (do zezłocenia).