Młode ziemniaki z pesto koperkowym
W okresie letnim młode ziemniaki z koperkiem to klasyk. Tym razem jednak zamiast po prostu posypać je koperkiem, zrobiłam szybkie pesto koperkowe z cytryną, oliwą, pestkami i odrobiną parmezanu. Niby niewielka zmiana, a ziemniaki od razu smakują świeżej, ciekawiej i bardziej wyraziście.
To przepis dokładnie na ten moment sezonu, kiedy młode ziemniaki są najlepsze: delikatne, z cienką skórką, której aż szkoda obierać. Wystarczy je dobrze wyszorować, ugotować i jeszcze gorące wymieszać z masłem oraz świeżym pesto koperkowym. Prosto, ale z efektem: „o kurczę, jakie to dobre!”.
Można podać je jako samodzielne danie, dodatek do grilla albo letni, bezmięsny obiad z jajkiem sadzonym i mizerią czy sałatką z ogórka i rzodkiewki. Pasuje tu też feta, wędzony twaróg albo szklanka kefiru. Bez kombinowania, za to z dużą ilością smaku.
Najbardziej zaskoczyło mnie to, że moje dziecko, które za koperkiem niespecjalnie przepada, te ziemniaki zjadło z przyjemnością. Cytryna, oliwa, pestki i parmezan łagodzą koperkowy smak, więc całość jest świeża i aromatyczna, ale nie przytłaczająca.
Polecam gorąco.
Ziemniaki
- około 1 kg młodych ziemniaków
- sól do gotowania
- 1 łyżka masła
- świeżo mielony pieprz
Pesto koperkowe
- 1 pęczek koperku
- 1/2 małego pęczka natki pietruszki
- 4 łyżki pestek słonecznika albo płatków migdałowych (ja dałam trochę tego, trochę tego)
- 1 mały ząbek czosnku
- 5-6 łyżek oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- 2 łyżki tartego parmezanu albo grana padano
- 1/2 – 1 łyżeczka miodu
- sól i pieprz do smaku
Do podania, opcjonalnie:
- pokruszona feta albo twaróg wędzony
- jajko sadzone albo jajko na miękko
- rzodkiewka w cienkich plasterkach
- ogórek
- szczypiorek
- prażone pestki słonecznika
Młode ziemniaki z pesto koperkowym – Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie szorujemy (młodych nie obieramy). Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy, aż będą miękkie, ale nadal zwarte i nierozpadające się.
W międzyczasie przygotowujemy pesto. Pestki słonecznika albo płatki migdałowe podprażamy na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Odstawiamy je na chwilę do przestudzenia.
Do blendera wrzucamy koperek, natkę pietruszki, podprażone pestki słonecznika lub migdały, czosnek, oliwę, sok z cytryny, skórkę cytrynową, parmezan, miód, sól i pieprz. Blendujemy krótko, najlepiej pulsacyjnie, tylko do połączenia składników. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodajemy jeszcze łyżkę oliwy albo 1-2 łyżki wody z gotowania ziemniaków.
Ugotowane ziemniaki odcedzamy i odparowujemy przez około 2 minuty. Jeszcze gorące mieszamy z masłem i doprawiamy niewielką ilością świeżo mielonego pieprzu.
Następnie dodajemy pesto koperkowe i delikatnie mieszamy, tak żeby ziemniaki dobrze się nim pokryły.
Podajemy od razu po przygotowaniu. Na wierzch opcjonalnie można dodać pokruszoną fetę, twaróg wędzony, szczypiorek albo dodatkowe prażone pestki słonecznika. Takie ziemniaki świetnie pasują do jajka sadzonego lub jajka na miękko, mizerii, sałatki z ogórka i rzodkiewki albo po prostu do szklanki kefiru.
Uwagi:
Koperku nie blendujemy zbyt długo, bo pesto może stracić świeży kolor i zrobić się lekko gorzkawe. Wystarczy krótkie pulsowanie. Pesto mieszamy z gorącymi ziemniakami, ale już po zdjęciu ich z ognia.
