Warstwowa sałatka orzo z kurczakiem, pieczonymi pomidorkami i burratą
Ta sałatka powstała z myślą o czymś trochę bardziej efektownym niż klasyczna sałatka makaronowa. Połączyłam orzo z cytrynowo-tymiankowym kurczakiem, pieczonymi pomidorkami, rukolą, orzeszkami piniowymi i burratą. Sałatka jest kremowa i delikatna, więc przepis kieruję przede wszystkim do osób, które szukają właśnie takiego delikatnego efektu.
Większość składników można przygotować kilka godzin wcześniej. Rukolę, burratę i orzeszki najlepiej dodać tuż przed podaniem.
Makaron
- 250 g makaronu orzo
- 1 łyżka oliwy
Kurczak cytrynowo-tymiankowy
- około 500 g filetów z kurczaka
- 2 łyżki oliwy
- skórka drobno otarta z 1/2 cytryny
- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
- 3/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki miodu
- około 3/4–1 łyżeczki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
Pieczone pomidorki
- 500 g pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka oliwy
- 1–2 łyżeczki octu balsamicznego
- 1 ząbek czosnku – opcjonalnie
- sól, pieprz
Sos cytrynowo-jogurtowy
- 200 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 łyżki majonezu
- 1-2 łyżeczki musztardy
- 1,5 łyżki soku z cytryny (ewentualnie ciut więcej, do smaku)
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1 mały ząbek czosnku
- 25 g drobno startego parmezanu lub Grana Padano
- sól, pieprz
Dodatkowo
- 80–100 g rukoli
- 25 g orzeszków piniowych
- 30–40 g drobno startego parmezanu lub Grana Padano
- 1 duża burrata
- kilka–kilkanaście listków świeżej bazylii
- 1–2 łyżeczki dobrej oliwy extra virgin
Warstwowa sałatka orzo z kurczakiem, pieczonymi pomidorkami i burratą – wykonanie
Makaron
Makaron gotujemy al dente w dobrze osolonej wodzie, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
Odcedzamy, ale nie przelewamy zimną wodą. Przekładamy do dużej miski, dodajemy 1 łyżkę oliwy i mieszamy.
Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. W tym czasie warto makaron raz lub dwa razy delikatnie przemieszać, aby ziarenka orzo nie skleiły się w zwartą masę.
Pieczone pomidorki
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C, góra-dół.
Pomidorki przekładamy do szerokiego naczynia żaroodpornego. Dodajemy oliwę, niewielką ilość soli, świeżo mielony pieprz oraz opcjonalnie lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Całość mieszamy i pieczemy przez około 18–22 minuty, aż część pomidorków popęka, puści sok i zacznie się miejscami lekko rumienić.
Po wyjęciu z piekarnika (można usunąć skórkę) skrapiamy pomidorki 1 łyżeczką octu balsamicznego i delikatnie mieszamy. Próbujemy i w razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę balsamico. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Kurczak cytrynowo-tymiankowy
Kurczaka kroimy w niezbyt dużą kostkę. Dodajemy sól, sporą ilość świeżo mielonego pieprzu oraz tymianek. Mieszamy.
Na dużej patelni mocno rozgrzewamy oliwę. Kurczaka smażymy partiami, jeśli jest taka potrzeba. Mięso powinno się ładnie rumienić, a nie dusić we własnym soku. Kiedy kurczak będzie już prawie gotowy, dodajemy miód, sok oraz skórkę z cytryny. Smażymy jeszcze przez około 30–60 sekund, mieszając, aż mięso pokryje się błyszczącą, aromatyczną warstwą.
Zdejmujemy z patelni i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Sos cytrynowo-jogurtowy
Do miseczki przekładamy jogurt grecki, majonez, musztardę, 1,5 łyżki soku z cytryny, miód, drobno starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz parmezan. Doprawiamy solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie mieszamy.
Sos powinien być wyraźnie doprawiony, lekko kwaskowy i musztardowy. Jeżeli jest zbyt delikatny, dodajemy pozostały sok z cytryny.
Pozostałe dodatki
Orzeszki piniowe prażymy na suchej patelni na niewielkim ogniu, często mieszając. Gdy tylko się zezłocą i zaczną intensywnie pachnieć, od razu przekładamy je na talerzyk.
Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy.
Burratę wyjmujemy z lodówki około 20–30 minut przed podaniem.
Składanie sałatki
Na dnie dużej, szklanej salaterki rozkładamy około połowę makaronu.
Nakładamy około 1/3 sosu cytrynowo-jogurtowego.
Rozkładamy wystudzonego kurczaka, a następnie pieczone pomidorki wraz z niewielką ilością aromatycznego soku z pieczenia.
Dodajemy kolejną porcję sosu.
Przykrywamy pozostałym makaronem.
Na tym etapie sałatkę możemy przykryć i wstawić do lodówki na około 2–4 godziny.
Tuż przed podaniem:
Na wierzchu rozkładamy rukolę.
Dodajemy pozostały sos – najlepiej nieregularnie, pozostawiając część rukoli widoczną.
Posypujemy startym parmezanem oraz prażonymi orzeszkami piniowymi.
Na środku układamy burratę. Delikatnie ją nacinamy lub rozrywamy, aby odsłonić kremowe wnętrze.
Dodajemy listki świeżej bazylii, skrapiamy burratę niewielką ilością dobrej oliwy i oprószamy świeżo mielonym pieprzem.
Uwagi:
Sos przed dodaniem do sałatki powinien wydawać się dość intensywny. Orzo łagodzi smak dodatków, szczególnie po kilku godzinach chłodzenia. Nie warto więc bać się cytryny, pieprzu, musztardy ani odpowiedniej ilości soli.
Burratę, rukolę i orzeszki piniowe najlepiej dodać dopiero przed podaniem.
