Ciasto Raffaello migdałowo-kokosowe

Opublikowano 30 maja 202630 maja 2026 przez Ewa

To ciasto kokosowo-migdałowe z białą czekoladą i kremem mascarpone ma w sobie coś z domowej wersji Raffaello. Jest delikatne, wilgotne, słodkie, mocno kokosowe i przyjemnie kremowe, ale jednocześnie nie przypomina ciężkiego tortu. To raczej proste, wilgotne ciasto w stylu kokosowego blondie z eleganckim wykończeniem.

W środku znajdziecie mielone migdały, drobne wiórki kokosowe, mleczko kokosowe i białą czekoladę. Dzięki temu ciasto ma miękką, lekko wilgotną strukturę i subtelny kokosowo-migdałowy smak. Nie ma tu klasycznej mąki pszennej, więc wypiek jest bardziej zwarty, ale nadal delikatny.

Na wierzchu pojawia się lekki krem z mascarpone, śmietanki i odrobiny mleczka kokosowego. Nie jest to ciężki, maślany krem tortowy, tylko prosta, puszysta warstwa, która dobrze pasuje do słodkiego, kokosowego spodu. Jeśli chcesz, możesz usztywnić ją niewielką ilością żelatyny czy śmietan-fixem, zwłaszcza jeśli ciasto planujesz przechowywać dłużej. U mnie zniknęło praktycznie całe w dniu upieczenia.

Całość można wykończyć wiórkami kokosowymi, posiekanymi migdałami i pralinkami Raffaello. Tak przygotowane ciasto świetnie sprawdzi się wtedy, gdy Ty i Twoi bliscy macie ochotę na coś słodkiego w kokosowym klimacie.

Ciasto

4 jajka, w temperaturze pokojowej
3/4 szkl. drobnego cukru
150 g białej czekolady
120 g masła
1 szkl. drobnych wiórków kokosowych
1 szkl. mielonych migdałów lub mąki migdałowej
180 ml mleczka kokosowego z puszki (gęstego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Krem

250 g mascarpone
200 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
2-3 łyżki cukru pudru
1-2 łyżki mleczka kokosowego z puszki
opcjonalnie – śmietan-fix

Dodatkowo

wiórki kokosowe
posiekane migdały

Ciasto kokosowo-migdałowe z białą czekoladą — przygotowanie

Przygotowanie formy

Piekarnik nagrzewamy do 170°C, grzanie góra-dół.

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Przygotowanie ciasta

Pokrojone na mniejsze kawałki masło i posiekaną czekoladę rozpuszczamy razem w kąpieli wodnej, mieszając do połączenia. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Jajka ubijamy z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę (miksujemy przez kilka minut. Masa ma wyraźnie zwiększyć objętość).

Do ubitych jajek dodajemy ekstrakt waniliowy, szczyptę soli, mleczko kokosowe oraz przestudzoną białą czekoladę z masłem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.

Następnie wsypujemy mielone migdały oraz wiórki kokosowe. Całość mieszamy szpatułką, delikatnie, ale dokładnie, aż składniki się połączą.

Ciasto przelewamy do przygotowanej formy i wyrównujemy wierzch.

Pieczenie

Ciasto pieczemy w 170°C przez około 40-50 minut, do suchego lub lekko wilgotnego patyczka. Patyczek nie musi być idealnie suchy, ale nie powinno być na nim surowej masy. Po upieczeniu wierzch powinien być ścięty i lekko złocisty, a środek może pozostać delikatnie wilgotny.

Nie pieczemy ciasta zbyt długo, żeby go nie przesuszyć. To ciasto z założenia ma być miękkie, wilgotne i dość delikatne w środku.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy w formie. Krem nakładamy dopiero wtedy, gdy ciasto będzie całkowicie zimne.