Sękaczek wg Siostry Anastazji

Trzy warstwy kruchego ciasta przełożone masą jabłkową i masą orzechową na wierzchu.

Ciasto określiłabym jako łagodne, delikatne w smaku. Zdecydowanie najlepsze na 2-3 dzień, gdy kruche blaty nieco zmiękną.

Ciasto:

• 350 g mąki
• 250 g masła
• 90 g cukru pudru
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 2 kg jabłek
• 2 galaretki żółte

Masa orzechowa:

• 200 g posiekanych orzechów
• 180 g cukru
• 3 łyżki mleka
• 3 łyżki miodu
• 150 g masła

Na stolnicę lub do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy z cukrem. Dodajemy zimne masło, pokrojone na mniejsze kawałki lub starte na dużych oczkach tarki i siekamy. Na koniec dodajemy rozmącone jajka oraz kwaśną śmietanę i szybko wyrabiamy gładkie ciasto. Dzielimy je na 3 równe części i wstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto i wykładamy nim dno formy do pieczenia (21x32cm) wyłożonej papierem. Pieczemy około 10-15 minut (do zarumienienia) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podobnie pieczemy pozostałe dwa blaty.

Obrane jabłka trzemy na dużych oczkach tarki. Przekładamy do dużego rondelka, wlewamy około 1/4 szkl. wody i dusimy pod przykryciem przez około 10 minut. Po tym czasie do masy jabłecznej dodajemy suche galaretki i mieszamy dokładnie. Odstawiamy do przestudzenia i lekkiego stężenia.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cukier, miód, mleko oraz grubo siekane orzechy. Lekko zagotowujemy całość.

Na pierwszy kruchy spód wykładamy połowę masy jabłkowej, przykrywamy drugim kruchym ciastem, rozprowadzamy resztę masy jabłkowej. Przykrywamy ostatnim blatem, na którym rozprowadzamy gorącą masę orzechową.

Uwagi: Jabłka najlepiej zetrzeć tuż po wyrobieniu ciasta, by masa zdążyła szybciej ostygnąć. Ja użyłam słodkich jabłek. Już do startych, dodałam odrobinę kwasku cytrynowego.

Schłodzone ciasto kroiłam na mniejsze kawałki i rozkładałam na blaszce lekko obtoczonymi w mące krupczatce dłońmi. Następnie rozwałkowałam cienki placek wielkości blachy.