Domowy kebab z mielonego indyka (cienko wałkowany)

Opublikowano 15 stycznia 202615 stycznia 2026 przez Ewa

Kebab w domu? Tak! i to w wersji, która naprawdę smakuje jak z dobrej budki, a nawet lepiej. Domowy kebab z mielonego indyka (cienko wałkowany) to pomysł, który w ostatnim czasie wyświetlał mi się dosłownie wszędzie. Wszyscy się zachwycali, wszyscy chwalili, więc stwierdziłam, że też chcę sprawdzić jak to smakuje. Ten przepis na domowego kebaba to sprytny sposób na uzyskanie cienkich, soczystych warstw mięsa bez rożna czy specjalistycznego sprzętu. Dzięki bardzo cienkiemu wałkowaniu i warstwowemu składaniu otrzymujemy znacznie smaczniejszą, domową wersją fastfoodu, pełną aromatu, przypraw i naprawdę soczystego mięsa. To świetna opcja na szybki obiad, kolację albo domowy street food, który możesz dopasować do własnych smaków.

Kebab w domu? Tak!

Kiedy pierwszy raz go wypróbowałam, byłam w szoku, jak dobrze to działa. Mięso rozwałkowuje się na grubość dosłownie 1-2 mm, a potem składa jak w długą harmonijkę (tyle że nie naprzemiennie, tylko warstwowo, jeden pasek na drugi). Dzięki temu po upieczeniu powstaje świetnie odwzorowana struktura kebaba, która po krótkim podsmażeniu na patelni smakuje jak z najlepszej budki, ale… no właśnie: w wersji domowej, zdrowszej i doprawionej wg swoich smaków.

Tak przygotowane mięso wydaje się mieć wiele zastosowań i można go wykorzystać do różnego rodzaju przekąsek. Dziś ta najprostsza i najbardziej oczywista, czyli kebab w tortilli. Super mięso, a do tego świeże warzywa, miękka tortilla i prosty, jogurtowy sos czosnkowy i naprawdę wychodzi coś, co aż chce się robić regularnie. To jeden z tych przepisów, które wcale nie wymagają dużo pracy, a efekt jest spektakularny.

A jeśli zamiast tortilli wolisz bułkę, możesz zobaczyć przepis na bułki do kebaba.

Składniki (na 3-4 kebaby):

500 g mielonego mięsa z indyka
1 mała cebula, starta na papkę lub dokładnie zblendowana (odciśnięta z nadmiaru soku)
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju lub oliwy do smażenia
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej lub chili
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu (nie więcej!)
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki majeranku, otartego w dłoniach
1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

3-4 tortille
mała kapusta pekińska (lub sałatka colesław)
ulubione warzywa: u mnie czerwona cebula, pomidor i kiszony ogórek

Sos:

150 g jogurtu greckiego (+ opcjonalnie 1 solidna łyżka majonezu)
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, dosłownie szczypta cukru
1 łyżka soku z cytryny (do smaku)

Domowy kebab z mielonego indyka (cienko wałkowany) – wykonanie:

Przygotowanie mięsa:

W misce umieszczamy mięso mielone, przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie odciśniętą, zmiksowaną cebulę, olej oraz wszystkie przyprawy. Masę dokładnie wyrabiamy, aż stanie się jednolita i kleista (nawet kilka minut).

Odstawiamy na około 15-20 minut w chłodne miejsce.

Wałkowanie:

Na blacie rozkładamy dość duży arkusz papieru do pieczenia. Wykładamy na niego 1/3 porcję masy. Mięso przykrywamy drugą częścią papieru, składając go na pół i delikatnie spłaszczamy. Następnie wałkujemy ekstremalnie cienko (im cieniej, tym lepszy efekt) na około 1-2 mm.

Przygotowaną, bardzo cienko rozwałkowaną masę mięsną składamy teraz wzdłuż dłuższego boku. Robimy to warstwowo: najpierw unosimy pierwszy pasek mięsa (ok. 5 cm) i nakładamy go na kolejny fragment. Następnie podnosimy już złożoną część i ponownie przekładamy ją dalej tworząc kolejną warstwę. Powtarzamy ten ruch aż do końca. To składanie przypomina harmonijkę, ale nie naprzemiennie, każdy kolejny pasek ląduje bezpośrednio na poprzednim.

W podobny sposób szykujemy pozostałe mięso.

Pieczenie

Przygotowane pasy mięsne zwinięte wraz z papierem do pieczenia przenosimy na blaszkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy przez około 15-18 minut.

Upieczone mięso rozwijamy i wyjmujemy z papieru. Dzielimy je na mniejsze kawałki. Wrzucamy je na mocno rozgrzaną patelnię i smażymy na sucho przez około 1-2 minuty. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok.

Składanie:

Tortillę podgrzewamy krótko z obu stron (tylko tyle, by nieco zmiękła, ale się nie przyrumieniła). Smarujemy ją porcją sosu, wykładamy posiekaną kapustę, pokrojoną w piórka cebulę, plasterki ogórka, pomidora oraz przygotowane mięso. Całość składamy jak krokieta. Podgrzewamy na rozgrzanej, suchej patelni.

Podajemy z pozostałym sosem.