Ciasto „Nocka”

Opublikowano przez

Ciasto Nocka to cienki kakaowy biszkopt przełożony dwoma warstwami galaretki oraz dwoma warstwami czekoladowej masy śmietanowej. Ja przygotowałam ciasto z dwoma kolorami/smakami galaretki oraz dwoma rodzajami masy – jedna to śmietanka z kakao usztywniona żelatyną (masa nr2), a druga – śmietanka z czekoladą, nutellą, masłem orzechowym i mascarpone (masa nr 1).

EDIT: Ja do masy pierwszej nie dodawałam żelatyny. U mnie jej rolę przejęła czekolada. Jeśli jednak obawiasz się, że masa będzie płynna (jak to sugerują komentarze pod przepisem), dodaj do niej dla pewności żelatynę.

Przygotowania masy nr 1 należy rozpocząć odpowiednio wcześniej. Powinna schłodzić się w lodówce przez co najmniej 6-7 godzin. Najlepiej jednak odłożyć ją na całą noc do lodówki. Jeśli zapomnisz wieczorem przygotować śmietankę z czekoladą, a nie masz czasu, by czekać aż odpowiednio się schłodzi i zgęstnieje, przygotuj masę nr 2 w podwójnej ilości (osobno).

Ciasto jest bardzo dobre. Zasmakuje przede wszystkim miłośnikom ciast z masą czekoladową oraz galaretką, ale UWAGA, nie jest to ciasto dla osób początkujących 🙂

Ciasto polecam przechowywać w chłodnym miejscu i wyjąć je na około 20-30 minut przed podaniem, by nieco się ogrzało i nabrało pełni smaku.

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • 3 kopiaste łyżki mąki tortowej
  • 1 kopiasta łyżka kakao
  • 3 łyżki oleju
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem 1:

  • 300 g śmietanki 36%
  • 200 g czekolady mlecznej lub deserowej (a najlepiej pół na pół)
  • 1-2 łyżki kremu czekoladowo-orzechowego typu Nutella
  • 1 łyżka masła orzechowego
  • 250 g mascarpone
  • opcjonalnie – 1 kopiasta łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 3-4 łyżeczkach wody

Krem 2:

  • 500 g śmietanki 36%
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 1 kopiasta łyżka kakao
  • 2 lekko kopiaste łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

  • 2 op. galaretki owoce leśne
  • 2 op. galaretki borówkowej
  • czekolada do starcia na wierzch ciasta

Krem 1, pierwszy etap:

Zaczynamy od przygotowania kremu 1. Musi się on schłodzić przez co najmniej 6-7 godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Śmietankę (300 ml) wlewamy do rondelka i podgrzewamy (nie gotujemy!). Tuż przed momentem wrzenia (zacznie delikatnie „dymić”) zdejmujemy z palnika i dodajemy do niej krem czekoladowy, masło orzechowe oraz połamaną na kawałki czekoladę. Odstawiamy na 2 minutki, po czym dokładnie mieszamy, do połączenia. Po przestudzeniu wstawiamy do lodówki na co najmniej 6-7 godzin, a najlepiej na całą noc.

Biszkopt:

Całe jajka miksujemy wraz z cukrem na jasną i puszystą masę (mi zwykle zajmuje to około 7-8 minut na maksymalnych obrotach miksera). Wlewamy olej. Następnie dodajemy mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto przekładamy do formy (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15-18 minut. Studzimy.

Galaretki:

Galaretki borówkowe rozpuszczamy w 3 szklankach (750 ml) gorącej wody. Odstawiamy do stężenia.

W ten sam sposób szykujemy galaretki o smaku owoców leśnych, ale Uwaga! Galaretka borówkowa powinna stężeć jako pierwsza (można ją schłodzić w zlewie z zimną wodą, a następnie dać na chwilę do lodówki lub galaretkę o smaku owoców leśnych przygotować później).

Krem 1, drugi etap:

Do misy miksera dajemy schłodzony, gęsty krem czekoladowy oraz mascarpone. Miksujemy do połączenia i uzyskania gęstego kremu.

Przygotowana masa ma być gęsta, kremowa, łatwa do rozsmarowania, ale nie lejąca.

EDIT: Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki warto dodać do niego żelatynę (ja nie dodawałam, ale pojawiły się komentarze, że masa wychodzi za rzadka).

Żelatynę zalewamy 3-4 łyżeczkami zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Po około 10 minutach podgrzewamy ją na najniższej mocy palnika (lub w kąpieli wodnej), tylko do rozpuszczenia. Hartujemy ją 1-2 łyżkami przygotowanego kremu i dopiero po tym łączymy z całością.

Krem 2:

Żelatynę zalewamy 6-7 łyżeczkami zimnej wody. Odstawiamy do napęcznienia.

Schłodzoną śmietankę (500 ml) ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder oraz kakao. Żelatynę podgrzewamy na najmniejszej mocy palnika, do rozpuszczenia. Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy łyżkę kremu śmietanowego, mieszamy. Jeśli ładnie się połączy, dodajemy żelatynę do pozostałej śmietany i miksujemy do połączenia (w przeciwnym wypadku ponownie podgrzewamy żelatynę i potem dodajemy ją do reszty kremu – już nie trzeba dodawać kolejnej łyżki śmietany).

Składanie ciasta:

Na przestudzony biszkopt wykładamy tężejącą galaretkę borówkową (uwaga! galaretka wyłożona zbyt wcześnie, wsiąknie w biszkopt. Musi być już dosyć gęsta, ale na tyle płynna, by dało się ją ładnie rozprowadzić na cieście). Odstawiamy do lodówki do stężenia.

Przygotowany krem nr 1 rozprowadzamy na stężałej galaretce (najlepiej rozkładać go partiami po całej powierzchni ciasta i delikatnie wyrównać go za pomocą szpatułki). Odstawiamy do lodówki do stężenia.

Na schłodzony krem wykładamy tężejącą galaretkę o smaku owoców leśnych. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

Masę 2 rozprowadzamy na galaretce leśnej. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Przed podaniem dekorujemy startą czekoladą.

Zobacz również: