Drożdżowe koperty z szynką i serem

Drożdżowe koperty z szynką i serem to świetna alternatywa dla zwykłych kanapek. U nas sprawdzają się przede wszystkim na kolację. Miękkie ciasto drożdżowe, sporo ciągnącego sera i wyrazista szynka w środku to bardzo proste, ale naprawdę smaczne połączenie. Szczególnie dobrze smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z ketchupem.

Do nadzienia warto wybrać szynkę o wyraźnym smaku, ponieważ łagodna wędlina może trochę zginąć przy cheddarze i cieście drożdżowym. Ja wykorzystałam bardzo duże plastry szynki, które składałam na kilka części.

Przy pierwszym przygotowaniu miałam około 250 g szynki i okazało się, że zabrakło jej do dwóch bułeczek. Jedna została więc z samym serem, a do dwóch trafiło nieco mniej wędliny. Oczywiście jedna z tych skromniej nadzianych kopert trafiła później do zdjęć w przekroju. Peszek! Dlatego w przepisie podaję już około 300 g szynki, aby nadzienia na pewno nie zabrakło.

Bułeczki zdecydowanie najlepiej smakują w dniu pieczenia, kiedy ciasto jest najbardziej miękkie, a ser w środku nadal przyjemnie kremowy. Następnego dnia również są dobre, szczególnie po krótkim podgrzaniu, ale świeżo upieczone wygrywają bezkonkurencyjnie.

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży
• 330 ml ciepłej wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy lub oleju

Dodatkowo

• około 300 g sera cheddar w plastrach, około 16 plastrów
• około 300 g szynki wieprzowej o wyrazistym smaku
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka lub wody do jajka

Drożdżowe koperty z szynką i serem – przygotowanie

Ciasto drożdżowe

Do około 80 ml ciepłej wody dodajemy cukier oraz suszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy na około 5–10 minut.

Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól, pozostałą wodę oraz mieszankę z drożdżami.

Zaczynamy wyrabiać ciasto. Po chwili dodajemy oliwę lub olej i wyrabiamy dalej przez około 7–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste.

Jeżeli lekko klei się do dłoni, nie dosypujemy od razu dużej ilości mąki – zbyt twarde ciasto da mniej puszyste bułeczki.

Gotowe ciasto formujemy w kulę, przykrywamy w misce ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.

Formowanie kopert

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagniatamy i dzielimy na 8 równych części. Każdą porcję rozwałkowujemy na prostokąt.

Na jednej połowie układamy plaster sera cheddar, następnie porcję szynki i przykrywamy drugim plastrem sera.

Jeżeli używamy bardzo dużych plastrów szynki, składamy je na kilka części. Przy mniejszych plastrach możemy ułożyć po 2–3 sztuki. Nadzienia powinno być na tyle dużo, aby szynka była dobrze wyczuwalna po upieczeniu.

Drugą połową ciasta przykrywamy nadzienie. Brzegi dokładnie dociskamy i zlepiamy, aby podczas pieczenia ser możliwie jak najmniej wypływał.

Koperty przekładamy na blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi odstępy.

Przykrywamy luźno ściereczką i pozostawiamy jeszcze na około 15–20 minut do krótkiego napuszenia.

Pieczenie

Piekarnik nagrzewamy do 190°C, góra–dół.

Jajko roztrzepujemy z łyżką mleka lub wody. Smarujemy nim wierzch wyrośniętych bułeczek.

Pieczemy przez około 20–25 minut, aż koperty wyraźnie się zarumienią.

Jeżeli pieczemy je na dwóch blachach, najlepiej piec każdą partię osobno na środkowym poziomie piekarnika. Wstawienie dwóch blach jednocześnie przy funkcji góra–dół może spowodować, że bułeczki będą rumieniły się nierównomiernie.

Po upieczeniu przekładamy je na kratkę i pozostawiamy na kilka minut.

Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ser w środku jest miękki. Można podawać je z ketchupem, sosem czosnkowym lub innym ulubionym sosem.

Wskazówki

Nie przesadzamy z podsypywaniem mąką.
Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki sprawi, że po upieczeniu koperty będą bardziej suche i zwarte.

Szynka powinna mieć wyraźny smak.
Cheddar jest intensywny, dlatego bardzo delikatna wędlina może być słabo wyczuwalna w gotowych bułeczkach.

Brzegi dokładnie zlepiamy.
Ser podczas pieczenia mocno się topi. Nie da się całkowicie wykluczyć jego wypłynięcia, ale solidnie dociśnięte brzegi znacznie zmniejszają to ryzyko.

Najlepsze są świeże.
Drożdżowe koperty najsmaczniejsze są w dniu pieczenia. Następnego dnia warto podgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub krótko w air fryerze – odzyskają część świeżości.