Kostka ajerkoniakowa z białą czekoladą

Opublikowano 1 marca 20251 marca 2025 przez Ewa

Kakaowe ciasto z kawałkami posiekanych drobno orzechów z kremem z mascarpone, białej czekolady i ajerkoniakiem. Bardzo fajne, delikatne, nie przesłodzone.

Ciasto kakaowe:

100 g masła
1 szkl. mleka
2 jajka
1/2 szkl. cukru
1,5 szkl. mąki tortowej
2-3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2-3 łyżki powideł śliwkowych
około 30 g posiekanych orzechów (u mnie laskowe)

Krem ajerkoniakowy:

500 g mascarpone
250 g białej czekolady
200 ml ajerkoniaku

Dodatkowo:

dżem z czarnej porzeczki

Sposób wykonania ciasta:

Masło wraz z mlekiem umieszczamy w rondelku, podgrzewamy na małym ogniu, aż do połączenia. Studzimy.

W misie miksera umieszczamy całe jajka, dodajemy cukier oraz mleko z masłem. Składniki miksujemy przez chwilę, do połączenia.

W osobnej misce łączymy składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Składniki suche wsypujemy do składników mokrych, dodajemy też powidła śliwkowe i mieszamy szpatułką lub miksujemy na niskich obrotach miksera.

Na koniec dodajemy posiekane orzechy, mieszamy.

Ciasto przekładamy do formy (21x28cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 30 minut (do suchego patyczka).

Po przestudzeniu z ciasta skrawamy wierzch (samą skórkę).

Odkrojone ciasto miksujemy na okruchy w rozdrabniaczu.

Spód kakaowego ciasta smarujemy dżemem z czarnej porzeczki.

Krem ajerkoniakowy:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do przestudzenia.

Jak przygotować czekoladę w kąpieli wodnej? Przełóż ją do szklanej lub metalowej miski, a tę daj na garnek z wcześniej zagotowaną wodą (jak dasz czekoladę, to woda nie powinna się już gotować). Odstaw na 1-2 minuty i zamieszaj do uzyskania jednolitej konststencji. Uwaga! Jeśli czekolada z jakiegoś powodu nie rozpuści się w całości, możesz ponownie zagotować wodę, wyłączyć palnik i ponownie dać na garnek z parującą wodą miskę z czekoladą. Pamiętaj by nie gotować wody pod czekoladą, bo zrobi się z niej gęsta klucha.

Serek mascarpone wkładamy do misy miksera, wlewamy ajerkoniak, krótko miksujemy. Następnie wlewamy przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Ponownie krótko miksujemy, tylko do połączenia.