Schab w sosie śmietanowo-musztardowym
Schab w sosie śmietanowo-musztardowym to prosta, domowa propozycja obiadowa, która sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na bardziej rodzinny obiad. Mięso wychodzi miękkie, soczyste i aromatyczne, a kremowy sos z dodatkiem dwóch rodzajów musztardy świetnie podkreśla jego smak.
Przygotowując ten przepis, warto pamiętać, aby nie rozbijać schabu zbyt cienko. Plastry wystarczy lekko wyrównać tłuczkiem, dzięki temu po duszeniu pozostaną miękkie i nie wysuszą się.
Warto też ostrożnie doprawiać mięso solą, ponieważ bulion może być już dość słony. Najlepiej na początku dodać jej mniej, a gotowy sos doprawić finalnie dopiero pod koniec.
Mięso dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, aż stanie się miękkie. Czas duszenia może się różnić w zależności od grubości plastrów jak i od jakości mięsa, dlatego najlepiej kierować się nie zegarkiem, lecz po prostu miękkością schabu. Jeśli w trakcie duszenia płyn zbyt mocno odparuje, wystarczy dolać odrobinę bulionu lub wody.
Do sosu używam dwóch rodzajów musztardy: francuskiej z ziarnami gorczycy oraz miodowej. Takie połączenie daje przyjemny balans między lekką ostrością, kremowością i delikatną słodyczą. Jeśli wolicie prostszą wersję, możecie użyć wyłącznie musztardy francuskiej.
Schab w sosie śmietanowo-musztardowym świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi lub ryżem. Do tego surówka albo buraczki i mamy klasyczny, pyszny obiad.
- 4-5 plastrów schabu
- około 3/4 szkl. bulionu
- 150 g śmietanki 30%
- 2 łyżki musztardy francuskiej (z ziarnami gorczycy)
- 1 łyżka musztardy miodowej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- granulowany czosnek
- sól, pieprz
- oliwa
Schab w sosie śmietanowo-musztardowym – wykonanie:
Plastry schabu lekko rozbijamy tłuczkiem. Nie powinny być bardzo cienkie, wystarczy, że delikatnie wyrównamy ich grubość.
Mięso oprószamy z obu stron solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Soli używamy ostrożnie, ponieważ schab będzie później duszony w bulionie. Opcjonalnie można doprawić mięso również szczyptą ostrej papryki i kurkumy.
Na dużej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy. Układamy plastry schabu i smażymy je krótko z obu stron, tylko do lekkiego zarumienienia.
Następnie podlewamy mięso częścią bulionu (na początek wystarczy około 1/2 szklanki). Patelnię przykrywamy i dusimy schab na małym ogniu do miękkości. Zwykle zajmuje to około 30-40 minut, ale czas może się różnić w zależności od grubości plastrów czy jakości mięsa. W razie potrzeby dolewamy odrobinę bulionu lub wody.
Gdy mięso będzie miękkie, zdejmujemy je na chwilę z patelni.
W osobnej miseczce mieszamy śmietankę z musztardą francuską i musztardą miodową. Tak przygotowaną mieszankę wlewamy na patelnię, łącząc ją z bulionem pozostałym po duszeniu mięsa. Całość podgrzewamy na małym ogniu, mieszając, aż sos stanie się jednolity i lekko zgęstnieje.
Do sosu ponownie wkładamy plastry schabu i gotujemy jeszcze przez kilka minut na małym ogniu, aby mięso dobrze przeszło smakiem sosu.
Na koniec, jeśli lubicie bardziej wyrazisty smak, można dodać kilka kropel soku z cytryny. Przed podaniem posypujemy danie posiekaną natką pietruszki.
Podanie
Schab w sosie śmietanowo-musztardowym najlepiej smakuje podany od razu po przygotowaniu. Pasują do niego ziemniaki z wody, puree, kasza, ryż lub kluski śląskie. Sos jest kremowy, aromatyczny i na tyle uniwersalny, że dobrze komponuje się z prostą surówką z marchewki, buraczkami albo ogórkiem kiszonym.
