Ciasto żółtkowo-białkowe z masą z kwaśnej śmietany

Opublikowano 22 stycznia 202622 stycznia 2026 przez Ewa

To ciasto to propozycja dla miłośników lekkich, warstwowych wypieków. Ciasto żółtkowo-białkowe z masą z kwaśnej śmietany składa się z cienkich warstw ciasta żółtkowego i masy białkowej, przełamanych subtelną nutą kakao oraz lekką i puszystą masą śmietanową z galaretką. Po schłodzeniu jest bardzo przyjemne w jedzeniu, choć dla niektórych może okazać się ciut za słodkie.

Warto wiedzieć już na początku, że masa żółtkowa jest dość gęsta i rozprowadza się po blasze z oporem. To zupełnie normalne i nie oznacza błędu w przepisie. Ciasta może wydawać się niewiele, ale tak właśnie ma być: to tylko cienka warstwa, stanowiąca bazę dla lekkiej, puszystej całości. Nie warto się zrażać na tym etapie, bo po upieczeniu i przełożeniu kremem efekt końcowy w pełni wynagradza tę chwilę cierpliwości.

To idealny wypiek na rodzinne spotkania czy święta. Ciasto jest efektowne, a jednocześnie lekkie, po prostu pyszne.

Masa żółtkowa

6 żółtek
120 g drobnego cukru
4-5 łyżek oleju
150 g mąki pszennej tortowej

Masa białkowa

6 białek
150-160 g drobnego cukru
1 op. budyniu malinowego, bez cukru (40g)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa kakaowa

2 łyżki kakao

Masa śmietanowa

540-600 g dobrej jakości gęstej, kwaśnej śmietany 18% (im gęstsza, tym lepiej; ja kupuję tę wiejską w słoiczku marki Kaufland)
20-30 g cukru pudru, lub do smaku
1,5 opakowania przezroczystej galaretki
300 ml gorącej wody

Dodatkowo

2 kolorowe galaretki np czerwona i żółta

Sposób wykonania

Przygotowanie galaretek

Kolorowe galaretki, każdą osobno, rozpuszczamy w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu (np w 1,5 szklanki). Każdą z nich wylewamy na płaski półmisek z wysokim brzegiem i odstawiamy do całkowitego stężenia. Po zastygnięciu kroimy w drobną kostkę.

Ciasto żółtkowe

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę, aż znacznie zwiększy objętość (5-7 minut). Dodajemy olej i krótko miksujemy. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy szpatułką lub miksujemy na niskich obrotach, tylko do połączenia.

Masę dzielimy na dwie równe części.

Ciasto białkowe

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, miksując do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Wsypujemy proszek budyniowy i proszek do pieczenia, po czym bardzo delikatnie mieszamy.

Masę dzielimy na dwie równe części.

Pieczenie blatów

Blachę 21×28 cm wykładamy papierem do pieczenia. Dajemy porcjami masę żółtkową (masa będzie dosyć gęsta, więc warto rozłożyć ją „kupkami” na blaszce), wyrównujemy, rozprowadzając masę szpatułką od środka ku brzegom. Cienko i równomiernie posypujemy wierzch kakao (najlepiej przez sitko). Delikatnie wykładamy połowę masy białkowej (również rozprowadzając ją „kupkami” i wyrównujemy delikatnie szpatułką).

Pieczemy w temperaturze 170 stopni, góra-dół, przez około 20-25 minut.

W ten sam sposób szykujemy drugi blat.

Masa śmietanowa

Galaretkę rozpuszczamy w 300 ml gorącej wody, bardzo dokładnie mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Powinna być chłodna, ale nadal płynna (lub na samym początku procesu tężenia).

Śmietanę przekładamy do miski, dodajemy cukier puder i miksujemy przez kilka sekund, tylko do połączenia. Cienką strużką wlewamy przestudzoną, ale płynną galaretkę, miksując na niskich obrotach. Gdy masa stanie się jednolita, natychmiast dodajemy galaretki pokrojone w kostkę i delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lekkiego stężenia.