Makowa Dama

Opublikowano 29 listopada 202529 listopada 2025 przez Ewa

Makowa Dama to ciasto, które potrafi zrobić piorunujące wrażenie już od pierwszego kawałka. Delikatny, miękki biszkopt białkowy z makiem w połączeniu z kremem przygotowanym na bazie żółtek utartych na parze, z serkiem homogenizowanym, masłem i mlekiem w proszku oraz warstwy herbatników tworzą niezwykle eleganckie, kremowe i… naprawdę nieprzyzwoicie pyszne połączenie. To wypiek idealny na święta, rodzinne uroczystości czy zawsze wtedy, gdy chcesz przygotować coś wyjątkowego, ale nadal domowego i pysznego.

Muszę jednak uczciwie przyznać, to ciasto jest dla osób, które mają w pieczeniu już lekkie obycie, lubią chwilę pomieszać, poczekać czy dopilnować odpowiedniej temperatury. Zarówno ciasto z makiem, jak i krem wymagają odrobiny doświadczenia i lekkiego wyczucia, ale za to odpłacają się spektakularnym efektem. Każda warstwa ma tutaj znaczenie: sprężysty makowy blat, aksamitny krem, maślane herbatniki i odrobina czekolady na wierzchu. Całość wychodzi stabilna, gładka i przepyszna. Najlepsza po całonocnym schłodzeniu, gdy krem osiąga właściwą konsystencję.

Jeśli lubisz ciasta typu „wow”, ale nadal o domowym charakterze, Makowa Dama zachwyci Cię od pierwszego kęsa.

Pułapki, czyli na co przede wszystkim warto uważać?

Jeśli mak i mąka zostaną wmieszane zbyt energicznie, piana opadnie, dlatego mieszaj szpatułką, powoli, ruchem „z dołu do góry”.

Masło, serki muszą być w temperaturze pokojowej, a żółtka utarte z cukrem na parze nieco schłodzone, zanim zaczniesz łączyć całość. W przeciwnym wypadku krem może się zwarzyć. Jeśli stanie się tak na etapie dodawania masy żółtkowo-serkowej do utartego masła, podgrzej 2 łyżki masy żółtkowej, dodaj do kremu i zmiksuj (aby wyrównać temperatury składników).

Mleko w proszku zmiksuj z pozostałymi składnikami krótko, tylko do połączenia.

A jeśli krem przy składaniu wydaje Ci się zbyt luźny, to normalne. Zgęstnieje po schłodzeniu.

Biszkopt makowy:

8 białek
120 g cukru
70 g mąki pszennej tortowej
1-2 łyżki oleju
50 g maku

Krem:

8 żółtek
70 g cukru
5 serków waniliowych (po 150 g, razem 750 g), temp. pokojowa
200 g miękkiego masła
2 szklanki mleka w proszku (pełnego, ok. 200 g)
1 płaska łyżka żelatyny zalana 3 łyżkami wody

Dodatkowo:

1 op. herbatników maślanych (u mnie Krakuski, 220 g)
czekolada do dekoracji

Makowa Dama – Wykonanie:

Biszkopt makowy

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując. Gdy cukier się rozpuści, a piana stanie się gęsta i lśniąca, wlewamy olej i miksujemy około 15-20 sekund. Następnie do masy dodajemy przesianą mąkę oraz mak. Delikatnie mieszamy szpatułką (najlepiej ruchem zagarniającym z dołu do góry, aby nie zniszczyć struktury piany).

Masę przekładamy do formy 21×28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy przez około 20-25 minut, aż biszkopt stanie się sprężysty.

Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika na 10 minut.

Po tym czasie wyjmujemy formę i zostawiamy blat do całkowitego ostygnięcia

Krem serkowo-mleczny

Szykujemy kąpiel wodną: do garnka wlewamy nieco wody (aby na dnie było około 2-3 cm). Na garnek z wodą dajemy miskę lub drugi garnek (dno naczynia nie może stykać się z taflą wody) i podgrzewamy (woda ma tylko delikatnie bulgotać). Do garnka dajemy żółtka oraz cukier. Miksujemy przez około 10 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i znacznie zwiększy swoją objętość.

Zdejmujemy z pary i odstawiamy do lekkiego przestudzenia (około 10 minut).

Do ciepłej (ale nie gorącej!) masy żółtkowej dodajemy stopniowo serek homogenizowany i miksujemy do połączenia.

Osobno ucieramy na puch miękkie masło (to podstawia delikatności kremu, im lepiej utarte masło, tym lepiej). Cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce przygotowaną masę. Uwaga: Masa z żółtek i serków MUSI być w temperaturze zbliżonej do temperatury masła (jeśli masa z żółtek i serka jest chłodniejsza i krem wygląda na zwarzony, podgrzej nieco 2 łyżki masy żółtkowej i zmiksuj ją z pozostałym kremem – temperatura powinna nieco się wyrównać).

Na sam koniec dodajemy stopniowo przesiane (!) mleko w proszku. Miksujemy tylko do połączenia na średnich obrotach.

Jeśli chcesz bardziej stabilny krem, dodaj jeszcze na koniec żelatynę (najpierw zalej ją zimną wodą, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej na najmniejszej mocy palnika, tylko do rozpuszczenia. Do żelatyny wmieszaj łyżkę kremu, a następnie zmiksuj szybko z pozostałym kremem).

Składanie ciasta

Na ciasto makowe wykładamy 1/4 kremu, wyrównujemy. Układamy warstwę herbatników. Czynność powtarzamy jeszcze dwukrotnie. Na wierzch wykładamy ostatnią, 4 warstwę kremu. Dowolnie dekorujemy np startą czekoladą lub płatkami migdałowymi.

Odstawiamy do schłodzenia (wówczas krem robi się gęstszy/mniej lejący).