Kruche ciasto z rabarbarem i kisielową pianką

Opublikowano 29 maja 202414 listopada 2024 przez Ewa

Kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i kisielową pianką. Nie za słodkie. Bardzo fajne.

Będziesz tego typu wypiek przygotowywać po raz pierwszy? Chodź, przeprowadzę Cię przez przepis krok po kroku.

Poniżej znajdziesz listę składników, oraz poszczególne etapy z przygotowań wraz ze zdjęciami, które mam nadzieję, ułatwią Ci zrobienie tego ciasta.

Kruche ciasto:

2 lekko kopiaste szkl. mąki (najlepiej mix tortowej i krupczatki, w sumie około 320 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3-4 łyżki cukru pudru
200 g masła
4 żółtka
szczypta soli

Masa budyniowa

2 op. budyniu śmietankowego, bez cukru (każde po 40g)
750 ml mleka
4 łyżki cukru

Beza

4 białka
110 g cukru
1 op. kisielu cytrynowego
szczypta soli

Dodatkowo

ok. 500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
kasza manna

Kruche ciasto z rabarbarem i kisielową pianką – krok po kroku:

Rabarbar:

Rabarbar obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Dajemy go do miski i zasypujemy cukrem.

Odstawiamy na około 30 minut.

Po tym czasie odlewamy zebrane w misce soki.

Kruche ciasto:

Mąkę wsypujemy na blat lub na stolnicę, mieszamy ją ze szczyptą soli, proszkiem do pieczenia oraz z cukrem pudrem.

Dodajemy masło, składniki siekamy nożem.

Następnie dodajemy żółtka, wyrabiamy gładkie ciasto (ja początkowo siekam składniki nożem, a dopiero pod sam koniec wyrabiam dłońmi). Gdyby była taka potrzeba można dodać 1 łyżeczkę gęstej śmietany 18% (ja nie dodawałam).

Gotowe ciasto dzielimy na 2 części w proporcjach: 2/3 i 1/3.

Oba kawałki owijamy folią i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Większą część schłodzonego ciasta rozkładamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (24x36cm, aczkolwiek nie wykorzystałam całej powierzchni blaszki). Nakłuwamy je widelcem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut.

Budyń:

Proszek budyniowy rozrabiamy w około 1/2 szklanki mleka.

Pozostałe mleko wlewamy do dużego garnka, dodajemy do niego cukier i doprowadzamy do wrzenia. Na gotujące się mleko wlewamy przygotowaną mieszankę budyniową. Gotujemy, stale mieszając (najlepiej drewnianą pałką), aż do zgęstnienia.

Kisielowa pianka:

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec stopniowo dodajemy cukier. Na samym końcu, do gęstej i lśniącej piany, dodajemy proszek kisielowy, miksujemy do połączenia.