Fale Dunaju z brzoskwiniami

Opublikowano przez

Kolejna wariacja na temat ciasta Fale Dunaju. Tym razem w wersji z brzoskwiniami i nie na cieście ucieranym, jakie robiłam do tej pory, a biszkoptowym. Kurczę, no i to ciasto to strzał w dziesiątkę! Pyszne wyszło.

U mnie z dodatkową warstwą kajmaku, ale myślę, że można go potraktować jako składnik opcjonalny – bez niego i tak będzie pysznie, a z pewnością przygotowanie ciasta wyjdzie korzystniej finansowo i będzie się łatwiej kroić (nic nie wypłynie) 😉

1 szklanka = 250 ml

Ciasto:

  • 5 jajek
  • 160 g drobnego cukru
  • 2 i 1/4 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g masła
  • 160 ml mleka (w temp. pokojowej)
  • 1 kopiasta łyżka gorzkiego kakao

Masa budyniowa:

  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 żółtka
  • 200 g masła (u mnie 85%)

Dodatkowo:

  • puszka brzoskwiń
  • kilka łyżek masy kajmakowej (około 1/2 puszki) – opcjonalnie
  • czekolada /płatki migdałowe

Masło roztapiamy na malutkim ogniu, odstawiamy do przestudzenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cukier. Miksujemy do uzyskania lśniącej masy. Następnie dodajemy po 1 żółtku, a gdy wszystkie ładnie połączą się z masą, wlewamy roztopione masło.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej naprzemiennie z mlekiem (zaczynając i kończąc na mące). Miksujemy do połączenia, nie dłużej (pod koniec zamiast mikserem, można składniki wymieszać szpatułką).

Powstałą masę dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część przelewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (21x32cm). Do mniejszej części dodajemy kakao, mieszamy (gdyby powstała masa wyszła zbyt gęsta, wlewamy 1 łyżkę mleka). Wykładamy na jasną część masy.

Brzoskwinie osączamy z zalewy. Kroimy na mniejsze kawałki. Rozkładamy jeden obok drugiego, delikatnie wciskając je w ciasto.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35 minut. Studzimy.

Z mleka odlewamy 125 ml. Łączymy je z żółtkami oraz obiema mąkami.

Pozostałe mleko wraz z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy przygotowaną mieszankę budyniową i cały czas mieszając, gotujemy aż do zgęstnienia (gdy masa zacznie bulgotać, gotuję jeszcze 1-2 minutki). Odstawiamy do przestudzenia.

Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy przestudzony budyń. Pod koniec można dodać do masy „chlust” rumu.

Na przestudzonym cieście rozprowadzamy kilka łyżek masy kajmakowej z puszki, wyrównujemy. Następnie wykładamy krem budyniowy. Wierzch można udekorować roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą (po całości, lub w formie esów-floresów) i/lub obsypać płatkami migdałowymi.

Zobacz również: