Sałatka z pieczonych ziemniaków z groszkiem i fasolką szparagową

Jak tylko zobaczyłam zdjęcie tej sałatki na blogu Niedzielny Kucharz, wiedziałam,że prędzej czy później przygotuję ją u siebie.

Choć za ziemniakami jako takimi niespecjalnie przepadam, to w takim wydaniu mogłabym jeść je znacznie częściej.

Bardzo fajna sałatka na lato, którą z powodzeniem możecie zastąpić zwykły obiad. U nas sałatka sprawdziła się jako porcja dla 3 osób, lecz jeśli chcecie obdzielić większą ilość domowników, koniecznie zwiększcie składniki.

  • 6-8 średniej wielkości ziemniaków
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 100 g fasolki szparagowej zielonej (użyłam mrożonej)
  • 1/2 szklanki zielonego groszku (mrożonego)
  • duża garść rukoli
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz

Dressing:

  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki ostrej musztardy (u mnie sarepska)
  • 3 łyżki białego octu winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • 3-4 fileciki anchois

 

Wyszorowane dokładnie ziemniaki kroimy na cienkie plasterki. Polewamy je niewielką ilością oleju, a następnie oprószamy roztartym w dłoniach suszonym tymiankiem oraz solą morską (użyłam ziołowej), mieszamy. Talarki ziemniaków rozkładamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 20-30 minut –  do lekkiego zrumienienia (najlepiej sprawdzać pod koniec pieczenia; u mnie były mięciutkie po niespełna 20 minutach). Odstawiamy do przestudzenia.

Fasolkę szparagową oraz zielony groszek gotujemy krótko w osolonym wrzątku. Odcedzamy.

Jajka gotujemy na twardo. Po przestudzeniu obieramy i kroimy na pół lub na ćwiartki.

Rukolę myjemy, osuszamy.

Do słoiczka wlewamy oliwę, ocet winny oraz musztardę. Potrząsamy dokładnie aż do uzyskania sosu o gładkiej, jednolitej konsystencji. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekane anchois, mieszamy.

W misce umieszczamy upieczone ziemniaki, rukolę, groszek oraz fasolkę. Całość skrapiamy przygotowanym dressingiem, mieszamy.

Wykładamy na talerze od razu po przygotowaniu. Podajemy z jajkiem przekrojonym na części.

Źródło


Polecam również przepis na roladę czekoladowo-serową