Karkówka z grilla w jogurtowej marynacie

Opublikowano 27 czerwca 201930 kwietnia 2026 przez Ewa

Jesteśmy narodem, który kocha grillowanie. W ogrodzie, na działce, nawet na balkonie czy nad rzeką – gdzie możemy, tam zabieramy ze sobą grilla.

A jeśli pada hasło: „grillowanie”, co pierwsze przychodzi Wam do głowy? Jeśli karkówka, to bardzo dobrze, bo dziś będzie właśnie to mięsko brane na tapet;)

Marynowanie mięsa w jogurtowej marynacie sprawia, że jest ono soczyste i kruche. Zdecydowanie też szybciej się takie mięso grilluje. Warto od czasu do czasu przygotować je właśnie w ten sposób.

Do karkówki polecam też moje tegoroczne odkrycie – sos feta (zobacz przepis na sos feta – idealny dodatek do karkówki). To zdecydowanie zgrany duet:)

1 kg karkówki
350 ml jogurtu greckiego
1 łyżka musztardy
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Oczyszczone mięso kroimy na plastry, delikatnie rozbijamy dłonią.

W miseczce mieszamy jogurt, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pieprz i sól. Powstałą marynatą nacieramy mięso. Całość przekładamy do woreczka strunowego (ewentualnie plastikowego pojemnika lub szklanej miski) i umieszczamy na noc w lodówce.

Następnego dnia zdejmujemy nadmiar marynaty z plastrów i grillujemy mięso na średnim żarze po około 5-7 minut z każdej strony, aż będzie dobrze dopieczone i rumiane.

Uwaga: Przy marynowaniu mięsa w jogurtowej marynacie unikamy wykorzystywania metalowych misek.

Są różne szkoły doprawiania mięsa marynowanego w jogurtowej marynacie. Niektóre podają, by mięso solić dopiero na około 30-40 minut przed obróbką cieplną. Wybór pozostawiam Wam. Do marynaty można również dodać 2-3 ząbki czosnku, 1-2 łyżki oleju, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, opcjonalnie 1/2 łyżeczki ostrej papryki oraz odrobinę majeranku, tymianku albo oregano. Olej poprawi rumienienie mięsa, a przyprawy nadadzą mu pełniejszy, bardziej grillowy smak.

Karkówkę najlepiej piec na średnim żarze, nie bezpośrednio nad najmocniejszym ogniem. Przed ułożeniem mięsa na ruszcie warto delikatnie zebrać nadmiar marynaty z plastrów, zostawiając tylko cienką warstwę.

Najlepiej sprawdzą się plastry karkówki o grubości około 1,5–2 cm. Grillujemy je zwykle około 5-7 minut z każdej strony, zależnie od grubości mięsa i temperatury grilla. Po zdjęciu z rusztu warto odstawić mięso na około 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły.