Tort cynamonowo-migdałowy

Opublikowano 6 lutego 2017 przez Ewa

Nie wiem jak to się mogło stać, że dotąd nie opublikowałam jeszcze tego przepisu. Tort robiłam na święta (o zgrozo, już mamy luty!) i wprost rozpływałam się nad jego smakiem. Wyszedł wspaniały. Delikatny, lekki i co najważniejsze CYNAMONOWY:) Postanowiłam jednak nie czekać aż do grudnia i dzielę się przepisem z Wami już (sic) dziś. Być może komuś z Was przyda się na przypadające niebawem urodziny/imieniny czy inne uroczystości. Jest przepyszny:)

Biszkopt:

6 dużych jajek
160 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
150 g mąki
70 g mielonych migdałów
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku

Krem:

500 ml kremówki 36%
250 g mascarpone
3 łyżki Amaretto
1 łyżeczka cynamonu
100 g cukru pudru
3 płaskie łyżeczki żelatyny

Poncz:

150 g konfitury morelowej
1/2 szklanki Amaretto

Dodatkowo:

500 ml kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
2 zagęstniki do bitej śmietany (fixy)
cynamon

Do misy miksera wbijamy całe jajka i na najwyższych obrotach ubijamy je razem z cukrem przez około 6-7 minut. Gdy jajka podwoją już swoją objętość dodajemy do nich, zmniejszając obroty miksera do minimun, mąkę przesianą z cynamonem, proszkiem do pieczenia i migdałami.

Dno tortownicy (22 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do niej ciasto. Pieczemy około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Biszkopt po wyjeciu z piekarnika upuszczamy na podłogę z wysokości około 60 cm. Przekrawamy na 3 blaty po całkowitym wystudzeniu.

Konfiturę i amaretto umieszczamy w blenderze i miksujemy.

Żelatynę zalewamy około 80 ml wody i odstawiamy do napęcznienia.

Mascarpone miksujemy z cukrem, a następnie dodajemy amaretto i cynamon. W osobnym naczyniu ubijamy śmietanę na sztywno i delikatnie łączymy obie masy. Żelatynę podgrzewamy krótko w kuchence mikrofalowej, łączymy z 1-2 łyżkami masy, a następnie dodajemy do całości, miksując na najmniejszych obrotach miksera.

Jeden z biszkoptowych blatów umieszczamy ponownie w tortownicy. Wykładamy 1/3 zmieszanej z amaretto konfitury i rozprowadzamy po biszkopcie. Następnie nakładamy połowę masy, wyrównujemy. Kładziemy drugi krążek biszkoptowy i czynność powtarzamy. Ostatni krążek też ponczujemy i delikatnie dociskamy. Tortownicę wstawiamy do lodówki na około 3-4 godziny, aby masy zastygły.

Mocno schłodzoną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem i fixami na sztywno. Wykładamy na wierzch tortu i posypujemy cynamonem lub mielonymi migdałmi.