Karpatka z wiśniami i kremem Lotus
Karpatka to jedno z tych ciast, którego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Dwa charakterystyczne, pofalowane blaty ciasta parzonego i gruba warstwa kremu budyniowego to połączenie znane i lubiane od lat. Tym razem postanowiłam jednak trochę odejść od klasyki i sprawdzić, jak sprawdzą się w niej trzy dodatki: krem ciasteczkowy Lotus, tahini oraz wiśnie.
Przyznam, że byłam bardzo ciekawa efektu. Zwłaszcza tahini, którego dodałam do kremu budyniowego tylko niewielką ilość, żeby delikatnie podkreślić jego smak, a nie zamienić go w krem chałwowy. Na dolnym blacie rozprowadziłam cienką warstwę Lotusa, a pomiędzy porcjami kremu umieściłam kwaśne wiśnie. To właśnie one miały przełamać słodycz i sprawić, że całość nie będzie zbyt ciężka w smaku.
Efekt? Ciasto wyszło rewelacyjnie! I nie jest to wyłącznie moja opinia, bo wszystkim domownikom bardzo smakowało i zniknęło zdecydowanie szybciej, niż się spodziewałam. 😊 Słodki, lekko korzenny Lotus, delikatna sezamowa nuta w kremie i kwaśne wiśnie bardzo dobrze ze sobą współgrają. Żaden z tych dodatków nie dominuje, a każdy wnosi do ciasta coś innego.
Podoba mi się też to, jak karpatka prezentuje się po przekrojeniu. Nieregularne, złociste blaty, jasny krem i wyraźna warstwa wiśni sprawiają, że wygląda naprawdę efektownie, choć nie wymaga skomplikowanych dekoracji.
Jeśli lubicie klasyczną karpatkę, ale macie ochotę spróbować jej w trochę innym wydaniu, szczerze polecam tę wersję. U nas zdecydowanie okazała się strzałem w dziesiątkę i z przyjemnością przygotuję ją ponownie.
Forma: 24 × 24 cm
Ciasto parzone – dwa blaty:
- 200 ml wody
- 80 g masła
- 130 g mąki pszennej
- 4 jajka
- szczypta soli
Krem budyniowy z tahini
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 55 g skrobi kukurydzianej
- 60 g cukru
- 180 g miękkiego masła 82%
- 25 g jasnego tahini (pasty sezamowej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- mała szczypta soli
Warstwa wiśniowa
- 300 g wiśni bez pestek, np mrożonych
- 35–50 g cukru
- 12 g skrobi ziemniaczanej
- 25 ml zimnej wody
Dodatkowo
- 130 g kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff
- odrobina cukru pudru do oprószenia
- 1 łyżka sezamu
Karpatka z wiśniami, Lotusem i tahini – wykonanie:
Ciasto parzone
Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę. Dodajemy masło oraz szczyptę soli. Podgrzewamy do momentu, aż masło całkowicie się rozpuści, a woda zacznie wrzeć.
Na gotujący się płyn wsypujemy od razu całą mąkę. Energicznie mieszamy drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Nie zdejmujemy jeszcze garnka z palnika. Podgrzewamy ciasto na małej mocy przez około 2 minuty, cały czas mieszając i rozcierając je o dno garnka. Masa powinna utworzyć zwartą, gładką kulę, a na dnie pojawi się cienki nalot. To znak, że ciasto zostało odpowiednio zaparzone.
Zdejmujemy je z palnika i odstawiamy do przestudzenia. Powinno pozostać lekko ciepłe, ale nie może być gorące.
Do przestudzonego ciasta stopniowo dodajemy po 1 jajku, miksując po każdej porcji do połączenia składników. Początkowo masa może wyglądać na rozwarstwioną, ale podczas miksowania powinna ponownie stać się jednolita. Ostatnie jajko warto rozbełtać, bo być może nie będzie potrzeby dodania całego. Ilość jajek zależy między innymi od ich wielkości oraz stopnia odparowania ciasta podczas zaparzania.
Prawidłowo przygotowane ciasto parzone powinno być gładkie, błyszczące i dość gęste. Po uniesieniu łopatki powinno powoli opadać z niej ciężką, szeroką wstęgą. Nie może być rzadkie ani lejące.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części.
Formę o wymiarach 24 × 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Rozprowadzamy pierwszą połowę ciasta. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, grzanie góra–dół. Pieczemy przez 20-25 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze około 20 minut.
Gotowy blat powinien być wyraźnie wyrośnięty, złocisty i dobrze wypieczony. Upieczony blat wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia na kratce.
W ten sam sposób pieczemy drugi blat, wykorzystując pozostałą część ciasta.
Krem budyniowy z tahini
Do naczynia wlewamy około 150 ml mleka. Dodajemy żółtka oraz skrobię kukurydzianą. Całość dokładnie mieszamy rózgą, aż powstanie jednolita mieszanka bez grudek.
Pozostałe 350 ml mleka przelewamy do garnka. Dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy oraz niewielką szczyptę soli. Podgrzewamy do zagotowania.
Do gorącego mleka wlewamy mieszankę z żółtkami i skrobią, cały czas energicznie mieszając rózgą. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, nie przerywając mieszania, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie się gotować. Od tego momentu gotujemy jeszcze przez około minutę, aby skrobia dobrze się zaparzyła, a budyń uzyskał odpowiednią konsystencję.
Gotowy budyń przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą w taki sposób, aby bezpośrednio dotykała jego powierzchni. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
Miękkie masło umieszczamy w misie miksera i ucieramy przez kilka minut, aż stanie się jaśniejsze i bardziej puszyste. Następnie stopniowo, po jednej łyżce, dodajemy wystudzony budyń. Po każdej porcji miksujemy do połączenia składników.
Bardzo ważne, aby masło i budyń miały zbliżoną temperaturę. Dzięki temu łatwiej uzyskać gładki, jednolity krem bez ryzyka zwarzenia.
Tahini dokładnie mieszamy w słoiczku, aby połączyć pastę z olejem, który mógł zebrać się na jej powierzchni. Do gotowego kremu dodajemy 25 g tahini i krótko miksujemy, tylko do równomiernego połączenia.
Warstwa wiśniowa
Wiśnie bez pestek przekładamy do rondelka. Dodajemy 35–50 g cukru, w zależności od kwaśności owoców oraz własnych preferencji. Podgrzewamy na średnio małej mocy palnika, aż owoce puszczą sok. Jeśli korzystamy z wiśni mrożonych, dodajemy je bez wcześniejszego rozmrażania. Gotujemy przez kilka minut bez przykrycia, aby część płynu odparowała, a smak owoców stał się bardziej intensywny.
Skrobię ziemniaczaną dokładnie mieszamy z 25 ml zimnej wody. Tuż przed dodaniem ponownie mieszamy zawiesinę i wlewamy ją do gorących wiśni, delikatnie mieszając. Podgrzewamy tylko do ponownego zagotowania i wyraźnego zgęstnienia masy, po czym zdejmujemy rondelek z palnika. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Ostudzone wiśnie powinny mieć konsystencję gęstej frużeliny, bez oddzielającego się wodnistego soku.
Gotowe wiśnie odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Składanie karpatki
Na dnie formy lub rantu cukierniczego o wymiarach 24 × 24 cm umieszczamy pierwszy, całkowicie wystudzony blat ciasta parzonego.
Krem Lotus delikatnie ogrzewamy, aby stał się bardziej plastyczny i łatwiejszy do rozprowadzenia. Nie powinien być gorący ani nadmiernie płynny. Rozprowadzamy go cienką warstwą na dolnym blacie. Ze względu na nierówną powierzchnię ciasta nie musimy idealnie wypełniać wszystkich zagłębień.
Na warstwę Lotusa wykładamy około 2/3 przygotowanego kremu budyniowego z tahini. Delikatnie wyrównujemy powierzchnię. Na kremie rozkładamy wystudzone wiśnie. Następnie wykładamy pozostały krem budyniowy. Rozprowadzamy go ostrożnie, tak aby przykrył warstwę wiśniową i w miarę możliwości wyrównał powierzchnię.
Całość przykrywamy drugim blatem ciasta parzonego. Układamy go delikatnie, nie dociskając zbyt mocno, aby krem nie wypłynął bokami.
Chłodzenie
Gotową karpatkę wstawiamy do lodówki na minimum 6–8 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie krem odpowiednio stężeje, a poszczególne warstwy dobrze się połączą.
Wskazówki
Odpowiednia konsystencja ciasta parzonego. To jeden z najważniejszych etapów przygotowania karpatki. Jajka dodajemy stopniowo, ponieważ ich dokładna ilość może się nieznacznie różnić. Gotowe ciasto powinno być błyszczące, gładkie i opadać z łopatki ciężką wstęgą. Zbyt rzadkie ciasto może nie wyrosnąć prawidłowo.
Nie otwieramy piekarnika zbyt wcześnie. Ciasto parzone potrzebuje odpowiednio wysokiej temperatury, aby wyrosło i utrwaliło swoją strukturę. Przez pierwsze 30 minut pieczenia pozostawiamy drzwiczki zamknięte. Blaty wyjmujemy dopiero wtedy, gdy są dobrze wypieczone i złociste.
Każdy blat pieczemy osobno. Dzięki temu ciasto ma odpowiednio dużo miejsca, aby swobodnie wyrosnąć. Przed przełożeniem kremem oba blaty muszą całkowicie wystygnąć.
Temperatura składników na krem. Masło i ugotowany budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Zbyt zimny budyń może sprawić, że krem zacznie się rozwarstwiać, natomiast zbyt ciepły rozpuści masło i pogorszy jego konsystencję.
Jakie tahini wybrać? Najlepiej sprawdzi się jasna pasta sezamowa o łagodnym smaku. Przed użyciem dokładnie ją mieszamy i próbujemy. Tahini powinno mieć charakterystyczny sezamowy aromat, ewentualnie z delikatną goryczką. Jeśli jest wyraźnie zjełczałe, nie używamy go do kremu. W tym przepisie tahini stanowi subtelny dodatek, a nie dominujący smak. Jeśli nie używasz w swojej kuchni tahini, nie musisz specjalnie kupować go do tego ciasta. Po prostu pomiń ten składnik, ciasto i tak wyjdzie smaczne.
Warstwa Lotusa. Krem ciasteczkowy można delikatnie ogrzać, aby łatwiej rozprowadzał się na nierównej powierzchni ciasta parzonego. Warstwa powinna pozostać cienka i równomierna.
Odpowiednia konsystencja wiśni. Masa owocowa musi być gęsta i całkowicie wystudzona przed połączeniem z kremem. Zbyt rzadka mogłaby nadmiernie rozmiękczyć ciasto i utrudnić krojenie. Nie rozgniatamy też niepotrzebnie owoców podczas gotowania.
Świeże lub mrożone wiśnie. Do przygotowania warstwy owocowej możemy wykorzystać oba rodzaje owoców. W przypadku mrożonych wiśni czas podgrzewania może być nieco dłuższy, ponieważ najpierw muszą się rozmrozić i uwolnić sok.
Chłodzenie przed krojeniem. Karpatka najlepiej kroi się po kilkugodzinnym schłodzeniu, kiedy krem zdąży dobrze stężeć. Polecam przygotować ciasto dzień wcześniej i pozostawić w lodówce na noc.
Przechowywanie. Ze względu na krem budyniowy i owoce karpatkę przechowujemy w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2–3 dni.
Inne ciasta, które warto wypróbować
Jeśli lubicie karpatki i ciasta z kremem budyniowym, koniecznie zajrzyjcie również do mojej karpatki z biszkoptem. To kolejna ciekawa odsłona tego wypieku, w której oprócz ciasta parzonego pojawia się kakaowy biszkopt oraz krem budyniowy z dodatkiem galaretki. Miłośnikom owocowych smaków polecam także ciasto z wiśnią i Oreo. A jeśli macie ochotę na kolejny efektowny przekładaniec, sprawdźcie ciasto kokosowo-orzechowe z kremem budyniowym, które również spotkało się z ogromnym uznaniem moich domowników.
