Bardzo lubię takie ciasta, w których każda warstwa ma coś do powiedzenia. Tutaj jest delikatny makowy biszkopt, krem z wyraźną nutą kawy, białej czekolady i mleka w proszku oraz warstwa dżemu z czarnej porzeczki, która wszystko przyjemnie przełamuje. Dzięki temu ciasto nie jest mdłe, tylko naprawdę dobrze wyważone.

Makowy przekładaniec z kremem kawowym i czarną porzeczką to wypiek, który pasuje i na spokojny weekend, i na bardziej świąteczny stół. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy warstwy dobrze się połączą, a krem porządnie stężeje. Warto jednak pamiętać, że jest to krem raczej cięższy i zwarty, maślano-mleczny, a nie lekki, puszysty czy musowy.

Przy przygotowaniu warto dać sobie chwilę i nie robić wszystkiego w pośpiechu. Biszkopt potrzebuje delikatności, a krem lubi składniki w podobnej temperaturze. Po schłodzeniu ciasto dobrze się kroi, ładnie wygląda na talerzu i ma ten przyjemny, domowy charakter, do którego chce się wracać.

Blaszka o wymiarach 24 × 24 cm.

Składniki

Biszkopt makowy

• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru
• 80 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 80 g suchego maku (ziarenka)
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem kawowy z mlekiem w proszku i białą czekoladą

• 200 g miękkiego masła
• 45 g cukru pudru
• 150 g białej czekolady
• 150 g pełnego mleka w proszku
• 100 ml mleka
• 2,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1-2 łyżki gorącej wody

Dodatkowo

• 130 g dżemu z czarnej porzeczki

Nasączenie

• 100 ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

* Nie trzeba zużywać całego nasączenia. Jego ilość dostosowujemy do wilgotności biszkoptu.

Polewa

• 70 g gorzkiej czekolady
• 25-30 ml śmietanki 30%
• biała czekolada do starcia

Makowy przekładaniec z kremem kawowym i czarną porzeczką – Wykonanie:

Przygotowanie formy i piekarnika

Piekarnik nagrzewamy do 170°C, grzanie góra–dół.

Blaszkę o wymiarach 24 × 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Przygotowanie biszkoptu makowego

Białka ubijamy ze szczyptą soli, aż powstanie miękka piana. Stopniowo, po jednej łyżce, dodajemy cukier. Po każdej porcji miksujemy przez chwilę. Ubijamy do momentu, aż piana stanie się gęsta, sztywna i lśniąca, a kryształki cukru nie będą wyraźnie wyczuwalne.

Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku. Po każdym żółtku miksujemy krótko, na niższych obrotach, tylko do połączenia.

W osobnej misce mieszamy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz suchy mak.

Suche składniki dodajemy do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Po każdej porcji delikatnie mieszamy masę szpatułką, prowadząc ją od dna misy ku górze. Mieszamy tylko do momentu, aż przestanie być widoczna sucha mąka.

Masę przekładamy do przygotowanej formy i delikatnie wyrównujemy powierzchnię.

Biszkopt pieczemy w temperaturze 170°C przez około 20-25 minut, do suchego patyczka. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika.

Całkowicie wystudzony biszkopt przekrawamy na dwa blaty.

Przygotowanie nasączenia

Do letniej wody dodajemy cukier oraz sok z cytryny i mieszamy.

Przygotowanie składników kremu

Połamaną na kawałki czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Kawę rozpuszczamy w 1-2 łyżkach gorącej wody i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Mleko w proszku przesiewamy. Płynne mleko lekko podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia. Stopniowo dodajemy mleko w proszku, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż powstanie jednolita, gęsta pasta. Jeśli pozostaną grudki, jeszcze ciepłą masę możemy krótko zblendować.

Przykrywamy folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i odstawiamy do wystudzenia do temperatury pokojowej. Przed połączeniem z utartym masłem oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę (nie wkładamy do lodówki).

Przygotowanie kremu kawowego

Miękkie masło ucieramy przez kilka minut na puch. Dodajemy cukier puder i miksujemy jeszcze przez około minutę.

Do utartego masła stopniowo wlewamy przestudzoną białą czekoladę. Miksujemy krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy.

Następnie po jednej łyżce dodajemy wystudzoną masę z mleka i mleka w proszku. Po każdej porcji miksujemy krótko, tylko do połączenia.

Na końcu dodajemy wystudzoną kawę. Krem miksujemy na niskich obrotach, aż stanie się jednolity.

Składanie ciasta

Dolny blat biszkoptu delikatnie nasączamy, najlepiej za pomocą pędzelka lub łyżeczki. Nie trzeba wykorzystywać całego nasączenia, by biszkoptu nie przemoczyć.

Na nasączonym biszkopcie rozprowadzamy równomiernie dżem z czarnej porzeczki.

Na dżem wykładamy cały krem kawowy.

Drugi blat delikatnie nasączamy od strony przekrojenia. Układamy go nasączoną stroną na kremie i lekko dociskamy dłońmi.

Ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę, aby krem się ustabilizował.

Polewa:

Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania, ale jej nie gotujemy. Zdejmujemy z palnika i do gorącej śmietanki dodajemy posiekaną czekoladę. Pozostawiamy na około minutę, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiej polewy.

Polewę pozostawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła i zgęstniała.

Dekorujemy nią wierzch schłodzonego ciasta.

Na polewie rozsypujemy startą białą czekoladę.